本发明专利技术提供了一种浓香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺，其中酿酒配方按重量份数计包括：高粱30‑50份、绿豆10‑20份、大米10‑20份、小麦5‑15份、荞麦3‑8份、糯米5‑14份、以及玉米3‑8份。酿造工艺包括：按上述配方准备原料的备料步骤；对原料进行粉碎、混合、蒸煮的预处理步骤；对蒸好的原料进行糖化发酵的步骤；对酒醅进行蒸馏取酒的步骤。这种酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。所酿造的白酒，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种浓香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺，其中酿酒配方按重量份数计包括：高粱30?50份、绿豆10?20份、大米10?20份、小麦5?15份、荞麦3?8份、糯米5?14份、以及玉米3?8份。酿造工艺包括：按上述配方准备原料的备料步骤；对原料进行粉碎、混合、蒸煮的预处理步骤；对蒸好的原料进行糖化发酵的步骤；对酒醅进行蒸馏取酒的步骤。这种酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。所酿造的白酒，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。【专利说明】一种浓香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺
本专利技术涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种浓香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺。
技术介绍
白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒，也是世界七大蒸馏酒之一。由于发酵原料和 工艺的不同，形成了各具风味特色的白酒种类。其中，浓香型白酒是以泸州老窖特曲为典型 代表的传统蒸馏白酒，属于大曲酒类。浓香型白酒的芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余 长清澈透明，深受广大消费者的喜爱。而目前，市场上以泸州老窖特曲为代表的浓香型白 酒，消费价格高昂，让很多消费者望而却步。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种浓香型白酒的酿酒配方，这种酿酒配方采用纯粮 食成分，酿酒配方中的粮食比例使得酒的窖香浓郁、绵甜厚重、尾尽爽口、感官指标好。 本专利技术的第二目的在于提供一种浓香型白酒的酿造工艺，该方法采用上述酿酒配 方，酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。 为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案： -种浓香型白酒的酿酒配方，酿酒配方按重量份数计包括:高粱30-50份、绿豆10-20份、大米10-20份、小麦5-15份、荞麦3-8份、糯米5-14份、以及玉米3-8份。 -种浓香型白酒的酿造工艺，其包括： 备料步骤:按重量份称取原料，原料包括高粱30-50份、绿豆10-20份、大米10-20 份、小麦5-15份、荞麦3-8份、糯米5-14份、以及玉米3-8份； 预处理步骤:将高粱、绿豆、大米、小麦、荞麦、糯米、以及玉米进行粉碎混合后，在 蒸煮容器中蒸煮〇.8h_1.5h后，将蒸熟的原料进行冷却处理。 发酵步骤:待原料的温度在20 °c-35°c时，加入大曲，大曲的添加量为原料的质量 的15%-25%，混合均匀后，在窖池中进行发酵50-70天，得到酒醅。 蒸馏取酒步骤:将酒醅置于蒸煮容器中，进行蒸馏，得到浓香型白酒的基酒，进行 储存、勾兑。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果为： 绿豆具有清热的功效，现代药理研究表明绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗 菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的作用；同时，荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积的功 效。由于绿豆和荞麦含有多种维生素和矿物质，营养价值高且具有保健之功效，使得加入这 两种成分的白酒品质有很大提高。此外，这种浓香型白酒的酿酒配方中各组分的配比，使得 酒的窖香浓郁、绵甜醇厚、尾尽爽口，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。 本专利技术中的浓香型白酒的酿造工艺，采用上述酿酒配方，在传统酿酒工艺的基础 上进行改进，以粮食等农作物为原料，利用大曲作为糖化发酵剂，进行发酵蒸馏取酒，酿酒 工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。采用这种浓香型白酒的酿 造工艺酿造的白酒，窖香浓郁，口感极佳。【具体实施方式】 下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。 本实施方式提供一种浓香型白酒的酿酒配方，酿酒配方按重量份数计包括:高粱 30-50份、绿豆10-20份、大米10-20份、小麦5-15份、荞麦3-8份、糯米5-14份、以及玉米3-8 份。优选地，酿酒配方按重量份数计包括:高粱为38-43份，绿豆为13-18份，大米为13-18份， 小麦为7-13份，荞麦为4-7份，糯米为7-12份，及玉米为4-7份。绿豆具有清热的功效，现代药理研究表明绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗 菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的作用；同时，荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积的功 效。由于绿豆和荞麦含有多种维生素和矿物质，营养价值高且具有保健之功效，使得加入这 两种成分的白酒品质有很大提高。此外，这种浓香型白酒的酿酒配方中各组分的配比，使得 酒的窖香浓郁，感官指标好，入口绵甜醇厚，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。采用优选的 配比后，酒的口感和香味更佳。在本专利技术较佳的实施例中，酿酒配方按重量份数计还包括： 薏米10-20份、黑米5-15份、及青稞3-8份。优选地，酿酒配方按重量份数计还包括：薏米为 13-17份，黑米为7_13份，及青稞为4-7份。 薏米具有健脾、利尿、清热、镇咳的功效，营养价值很高，被誉为"世界禾本科植物 之王"。黑米具有很好的滋补功效，富含多种蛋白质，营养丰富。青稞中含有丰富的蛋白质、 脂肪、淀粉、维生素B，具有补脾养胃、壮筋益力的功效。在上述酿酒配方中，加入这三种组 分，使得用这种配方酿造的白酒具有补益功效，能够作为一种保健酒使用，且酒味醇香，品 质高。采用优选的配比后，酒的品质得到了更大的提升。 本实施方式还提供一种浓香型白酒的酿造工艺，其包括： 1.备料步骤:按重量份称取原料，原料包括高粱30-50份、绿豆10-20份、大米10-20 份、小麦5-15份、荞麦3-8份、糯米5-14份、以及玉米3-8份。优选的，原料包括高粱为38-43 份，绿S?为13-18份，大米为13-18份，小麦为7-13份，荞麦为4-7份，懦米为7-12份，及玉米为 4-7 份。在本专利技术较佳的实施例中，按重量份数计，原料还包括：薏米10-20份、黑米5-15 份、及青稞3-8份。优选地，按重量份数计原料还包括:薏米为13-17份，黑米为7-13份，及青 稞为4-7份。 2.预处理步骤:将高粱、绿豆、大米、小麦、荞麦、糯米、以及玉米进行粉碎混合后， 在蒸煮容器中蒸煮〇.8h-1.5h后，将蒸熟的原料进行冷却处理。 原料中的各组分可以先分别进行粉碎后再混合，也可以先混合再进行粉碎。此外， 由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗。为了保证酒质的纯净，在生产这种浓 香型白酒的酿造工艺工程中不加辅料，主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节酒的疏松作用， 优选的，粉碎后的高粱颗粒的粒径为6-10目，优选为8目。 原料蒸煮的结束时间，以原料蒸熟为止。蒸熟的原料要摊开放置在通风阴凉处，避 免暴晒或者堆放，使蒸熟的原料迅速降温，减少粮食与空气接触时间，降低杂菌感染几率。 3.发酵步骤:待原料的温度在20°C-35°C时，加入大曲，大曲的添加量为原料的质 量的15%-25%，混合均匀后，在窖池中进行发酵50-70天，得到酒醅。 大曲是一种糖化发酵剂，富含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系。大曲中的微生 物主要有:霉菌、酵母、细菌和放线菌四大类。大曲中的霉菌主要有:黑曲霉、黄曲霉、米曲霉 和栖土曲霉。主要的酿酒酵母有酒精酵母、产脂酵母和假丝酵母等。放入大曲本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种浓香型白酒的酿酒配方，其特征在于，所述酿酒配方按重量份数计包括：高粱30‑50份、绿豆10‑20份、大米10‑20份、小麦5‑15份、荞麦3‑8份、糯米5‑14份、以及玉米3‑8份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：惠庆均，
申请(专利权)人：宜宾惠氏酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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