【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酒的酿造工艺，具体涉及一种青梅糯米酒酿造工艺。
技术介绍
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品——干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的青梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。青梅主含：葡萄糖、果糖、苹果酸以及维生素B1、B2、C等。研究还发现青梅果含有抗癌成分，已引起国内外医学界的高度重视。青梅果营养价值高，天然风味浓郁，醇香甘甜，口感已被广大消费者认可。糯米是糯稻脱壳的米，在我国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。以糯米、青梅果为原料直酿鲜糯米青梅果酒，这在国内尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种青梅糯米酒的酿造工艺。本专利技术的目的是通过如下方式实现的：一种青梅糯米酒酿造工艺：将0.1～1Wt％根酶，0.1～1Wt％酵母，10～40Wt％无菌高淀粉，1～5Wt％低淀粉糖，40～80Wt％麦麸，充分混合，加水到湿透、放置...
【技术保护点】
一种青梅糯米酒酿造工艺，其特征在于：将0.1～1Wt％根酶，0.1～1Wt％ 酵母，10～40Wt％无菌高淀粉，1～5Wt％低淀粉糖，40～80Wt％麦麸，充分混 合，加水到湿透、放置24～48小时，制成酒曲；将等量糯米和青梅混合蒸煮 至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取1～3Wt％酒曲，97～99Wt％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～35℃室内发酵，发酵时间30～ 40小时后，倒入陶瓷塔中，加入1‑3倍50度米酒搅拌进一步发酵，密封窖 藏3‑6个月后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装灭菌而成。
【技术特征摘要】
1.一种青梅糯米酒酿造工艺，其特征在于：将0.1～1Wt％根酶，0.1～1Wt％酵母，10～40Wt％无菌高淀粉，1～5Wt％低淀粉糖，40～80Wt％麦麸，充分混合，加水到湿透、放置24～48小时，制成酒曲；将等量糯米和青梅混合蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取1～3Wt％酒曲，97～99W...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈龙云，
申请(专利权)人：南京龙力佳农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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