一种芍药花黄精醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种芍药花黄精醋的酿造工艺，所述的芍药花黄精醋是以芍药花为主要原料，以黄精为基质料，经过芍药花预处理、黄精预处理、混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明专利技术采用将芍药花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除芍药花中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够保留芍药花中的活性成分，提高芍药花的利用效率，以黄精为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，使成品芍药花黄精醋具有益寿养颜、养阴清热、清热解毒、生津止渴、降血糖和提高人体免疫力的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种醋的酿造工艺，尤其是涉及一种芍药花黄精醋的酿造工艺。
技术介绍
芍药花，为芍药科芍药属多年生草本花卉芍药的花朵，芍药花瓣呈倒卵形，花盘为浅杯状，花期5-6月，一般独开在茎的顶端或近顶端叶腋处，原种花白色，花瓣5-13枚。园艺品种花色丰富，有白、粉、红、紫、黄、绿、黑和复色等，花径10-30厘米，花瓣可达上百枚。芍药花不仅具有观赏价值，还被加工成芍药花粥、芍药花饼、芍药花茶等产品，具有益寿养颜、滋阴清热等作用。黄精：为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的根茎，又名鸡头参、老虎参，黄精具有降血压，降血脂，降血糖，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。现有的黄精多作为泡酒、泡茶的原料，降低了其营养价值。如申请号为201310701712.1的专利公布了黄精山楂醋及其生产方法，其采用的方法是提取原料液与勾兑或酿造的食醋混合，存在着原料利用率不高的缺陷。
技术实现思路
本专利技术针对提供一种芍药花黄精醋的酿造工艺，充分利用了原料内的营养成分，提高了芍药花、黄精的经济价值与营养价值，具有益寿养颜、滋阴清热、生津止渴、降血糖、提高人体免疫力等作用。本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芍药花黄精醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：①芍药花预处理：取新鲜芍药花、牡丹花、蔷薇花，去除杂质，取10kg芍药花、3kg牡丹花、2kg蔷薇花混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用130℃的蒸汽对原料叶进行杀青6s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成芍药花糜，向10kg芍药花糜中加入0.015kg的纤维素酶、0.006kg的果胶酶、0.005kg的抗坏血酸钠，在40℃条件中复合酶解45min，制成芍药花泥；②黄精预处理：取新鲜、无腐烂的黄精、紫甘薯、无花果，冲洗干净，切成黄精块、紫甘薯块、无花果块，取10kg黄精块、5kg紫甘薯块、2kg无花果块混合均...

【技术特征摘要】
1.一种芍药花黄精醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：①芍药花预处理：取新鲜芍药花、牡丹花、蔷薇花，去除杂质，取10kg芍药花、3kg牡丹花、2kg蔷薇花混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用130℃的蒸汽对原料叶进行杀青6s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成芍药花糜，向10kg芍药花糜中加入0.015kg的纤维素酶、0.006kg的果胶酶、0.005kg的抗坏血酸钠，在40℃条件中复合酶解45min，制成芍药花泥；②黄精预处理：取新鲜、无腐烂的黄精、紫甘薯、无花果，冲洗干净，切成黄精块、紫甘薯块、无花果块，取10kg黄精块、5kg紫甘薯块、2kg无花果块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成黄精泥；③混合：取芍药花泥6kg、黄精泥4.5kg、高粱粉2.5kg、葛仙米粉2kg、玉米粉1.5kg、麸皮1kg、栝楼粉0.5kg，充分搅拌均匀，制成混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，许凌凌，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽;34