一种黄色糯米甜酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体指一种黄色糯米甜酒的制备方法，该方法先制备浸泡液，将密蒙花放入清水中煮沸5‑10分钟后熄火，并过滤，滤液为黄色的浸泡液；将洗净的糯米放入浸泡液中浸泡12‑24小时后沥干；沥干水的糯米用蒸锅蒸熟，再用冷风冷却；待糯米冷却后加入甜酒曲和白糖或冰糖搅拌均匀，再加入20℃‑30℃的温开水；配制好的糯米放入容器中密封发酵5‑10即得甜酒成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体指一种黄色糯米甜酒的制备方法。
技术介绍
糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B 族维生素等营养成份，其口感醇甜，风味独特，老少皆宜，具有温中益气、补气养颜的功效，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。传统的糯米甜酒的制备方法是以糯米为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种酒曲、发酵酿成，制备得到的糯米甜酒均是单一的白色，且功效和口味单一。
技术实现思路
本专利技术旨提供一种口味独特，颜色鲜艳，功能多样的糯米甜酒的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种黄色糯米酒的制备方法，包括以下步骤：A、浸泡液的制备：将5-10重量份的密蒙花洗净后放入50-70重量份的清水中，大火煮沸5-10分钟，熄火过滤得到的滤液即为黄色的浸泡液；B、糯米浸泡染色：用清水将糯米洗净并沥干水分，将洗净后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比为1:（1-2），浸泡12-24小时后糯米完全呈黄色；C、蒸煮：浸泡染色后的糯米沥干水分后放入蒸锅中蒸熟；D、冷却：将蒸熟的糯米放到宽大的细滤网上，用通过吹冷风进行冷却；E、配制：待糯米冷却后加入甜酒曲并搅拌均匀，再加入20℃-30℃的温开水，按重量份：100份的糯米加入0.5-0.7份的甜酒曲和60-80份的温开水；F、密封发酵：将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵5-10天后既得糯米酒成品。D步骤所述的冷风的风速为3m/s-5m/s。步骤E所述的配制过程中，还加入5-15重量份的白糖或冰糖与糯米搅拌。本专利技术的有益效果如下：密蒙花有祛风、凉血、润肝、明目的功效。主治目赤肿痛，多泪羞明、青盲翳障、风弦烂眼，将密蒙花水煮制成浸泡液，使糯米不仅吸收了密蒙花的营养成分，还被染成鲜亮的颜色；糯米经浸泡密蒙花水煮液后制成的糯米甜酒，增添了密蒙花的香味，口感独特；利用本专利技术的方法制备的糯米甜酒，不仅具有补气养颜、温中益气的功效，还能缓解目赤肿痛、多泪羞明、青盲翳障、风弦烂眼的症状。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种黄色糯米酒的制备方法，包括以下步骤：A、浸泡液的制备：将5重量份的密蒙花洗净后放入50重量份的清水中，大火煮沸5分钟，熄火过滤得到的滤液即为黄色的浸泡液；B、糯米浸泡染色：用清水将糯米洗净并沥干水分，将洗净后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比为1:1，浸泡12小时后糯米完全呈黄色；C、蒸煮：浸泡染色后的糯米沥干水分后放入蒸锅中蒸熟；D、冷却：将蒸熟的糯米放到宽大的细滤网上，用通过吹冷风进行冷却；E、配制：待糯米冷却后加入甜酒曲并搅拌均匀，再加入20℃的温开水，按重量份：100份的糯米加入0.5份的甜酒曲和60份的温开水；F、密封发酵：将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵5天后既得糯米酒成品。D步骤所述的冷风的风速为3m/s。步骤E所述的配制过程中，还加入5重量份的白糖或冰糖与糯米搅拌，加入白糖或冰糖后，增加糯米甜酒的甜度。实施例2一种黄色糯米酒的制备方法，包括以下步骤：A、浸泡液的制备：将8重量份的密蒙花洗净后放入60重量份的清水中，大火煮沸7分钟，熄火过滤得到的滤液即为黄色的浸泡液；B、糯米浸泡染色：用清水将糯米洗净并沥干水分，将洗净后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比为1:2，浸泡17小时后糯米完全呈黄色；C、蒸煮：浸泡染色后的糯米沥干水分后放入蒸锅中蒸熟；D、冷却：将蒸熟的糯米放到宽大的细滤网上，用通过吹冷风进行冷却；E、配制：待糯米冷却后加入甜酒曲并搅拌均匀，再加入25℃的温开水，按重量份：100份的糯米加入0.6份的甜酒曲和72份的温开水；F、密封发酵：将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵7天后既得糯米酒成品。D步骤所述的冷风的风速为4m/s。步骤E所述的配制过程中，还加入10重量份的白糖或冰糖与糯米搅拌，加入白糖或冰糖后，增加糯米甜酒的甜度。实施例3一种黄色糯米酒的制备方法，包括以下步骤：A、浸泡液的制备：将10重量份的密蒙花洗净后放入70重量份的清水中，大火煮沸10分钟，熄火过滤得到的滤液即为黄色的浸泡液；B、糯米浸泡染色：用清水将糯米洗净并沥干水分，将洗净后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比为1:2，浸泡24小时后糯米完全呈黄色；C、蒸煮：浸泡染色后的糯米沥干水分后放入蒸锅中蒸熟；D、冷却：将蒸熟的糯米放到宽大的细滤网上，用通过吹冷风进行冷却；E、配制：待糯米冷却后加入甜酒曲并搅拌均匀，再加入30℃的温开水，按重量份：100份的糯米加入0.7份的甜酒曲和80份的温开水；F、密封发酵：将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵10天后既得糯米酒成品。D步骤所述的冷风的风速为5m/s。步骤E所述的配制过程中，还加入15重量份的白糖或冰糖与糯米搅拌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄色糯米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、浸泡液的制备：将5‑10重量份的密蒙花洗净后放入50‑70重量份的清水中，大火煮沸5‑10分钟，熄火过滤得到的滤液即为黄色的浸泡液；B、糯米浸泡染色：用清水将糯米洗净并沥干水分，将洗净后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比为1:（1‑2），浸泡12‑24小时后糯米完全呈黄色；C、蒸煮：浸泡染色后的糯米沥干水分后放入蒸锅中蒸熟；D、冷却：将蒸熟的糯米放到宽大的细滤网上，用通过吹冷风进行冷却；E、配制：待糯米冷却后加入甜酒曲并搅拌均匀，再加入20℃‑30℃的温开水，按重量份：100份的糯米加入0.5‑0.7份的甜酒曲和60‑80份的温开水；F、密封发酵：将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵5‑10天后既得糯米酒成品。

【技术特征摘要】
1.一种黄色糯米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、浸泡液的制备：将5-10重量份的密蒙花洗净后放入50-70重量份的清水中，大火煮沸5-10分钟，熄火过滤得到的滤液即为黄色的浸泡液；B、糯米浸泡染色：用清水将糯米洗净并沥干水分，将洗净后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比为1:（1-2），浸泡12-24小时后糯米完全呈黄色；C、蒸煮：浸泡染色后的糯米沥干水分后放入蒸锅中蒸熟；D、冷却：将蒸熟的糯米放到宽大的细滤网上，用通过吹冷风进行冷却；E、...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟磊，
申请(专利权)人：钟磊，
类型：发明
国别省市：广西;45