一种木奶果糯米酒酿及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种木奶果糯米酒酿及其制备方法，包括如下步骤：1)原料准备：准备木奶果、糯米、甜酒曲；2)木奶果的处理：将木奶果去皮取肉：把果肉内皮薄膜划开，不可割到内核，使其汁液能顺利流出；然后将处理好的果肉进行离心取汁，过滤，得到木奶果果汁；3)拌米泡汁：将糯米洗净，和步骤2)得到的木奶果果汁拌匀并在常温下浸泡；4)蒸米处理；5)拌料发酵：用30℃以下的温开水，把甜酒曲融化，把调配好的酒曲水加入步骤4)得到的糯米饭中拌匀后压平，置于常温下按照常规方法发酵成为原料酒酿；6)封装保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，尤其涉及一种木奶果糯米酒酿及其制备方法。
技术介绍
酒酿(sweetfermentrice)，旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。木奶果(BaccaurearamifloraLour)产于广东、海南、广西和云南，分布于印度、缅甸、泰国、越南、老挝、柬埔寨和马来西亚等，为双子叶植物药大戟科植物，分雌树和雄树两种，属常绿乔木。雌树六、七月结果。果子成串，果肉多汁，酸甜可口，富含多酚，有很强的抗氧化活性，有止咳平喘，解毒止痒之功效，对肺气不降、喘咳、痰稠、胸痞、香港脚、稻田皮炎有一定的疗效，具有很高的食用、药用价值和市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种木奶果糯米酒酿及其制备方法，以木奶果、糯米作为主料，在甜酒曲的作用下进行发酵，酿制口感好、含有多种营养成分，具有木奶果风味的酒酿。本专利技术是通过如下技术方案来实现的：一种木奶果糯米酒酿的制备方法，包括如下步骤：1)原料准备：准备木奶果、糯米、甜酒曲；2)木奶果的处理：将木奶果去皮取肉：把果肉内皮薄膜划开，不可割到内核，使其汁液能顺利流出；然后将处理好的果肉进行离心取汁，过滤，得到木奶果果汁；3)拌米泡汁：将糯米洗净，和步骤2)得到的木奶果果汁拌匀并在常温下浸泡；4)蒸米处理：将步骤3)得到的糯米隔水蒸熟，然后将糯米饭拌散开使其降温至30℃以下；5)拌料发酵：用30℃以下的温开水，把甜酒曲融化，把调配好的酒曲水加入步骤4)得到的糯米饭中拌匀后压平，置于常温下按照常规方法发酵成为原料酒酿；6)封装保存：把步骤5)发酵好的原料酒酿按量分装，密封，得到木奶果糯米酒酿。本专利技术步骤1)所述的木奶果、糯米、甜酒曲，优选按照2000-6000:500-1000:5-18的重量比，进一步优选按照6000:1000:18的重量比；其中木奶果选取表皮透亮、无腐烂、成熟的新鲜木奶果，糯米选取无虫害、无变质、色泽白亮均匀的糯米。步骤2)所述的离心，优选转速800-1000r/min，过滤，优选使用100目的滤网。步骤3)所述的浸泡，优选6-12小时，让糯米把木奶果果汁充分吸收，泡好的糯米用两个手指能捏成粉末状正好。步骤4)所述的蒸熟，优选隔水蒸30分钟。本专利技术还包括采用以上制备方法得到的木奶果糯米酒酿。本专利技术与现有技术相比具有以下优点：1、本专利技术所述的木奶果糯米酒酿，采用离心式取汁方法取得的果汁纯正、无果核的涩味、苦味，无果肉的碎渣，口感更协调，风味更纯正，而且，本专利技术的用曲量大为减少，现有技术的用曲量为糯米重量的6-7％。2、本专利技术以天然木奶果、糯米为原料，无添加物，工艺简单，发酵过程更加简便、彻底、不会产生黑、白毛，产品更稳定。3、本专利技术不仅保持了木奶果的原有风味，同时富含多酚，大大提高了糯米酒酿营养价值和抗氧化活性，具有补中益气，抗衰老之功效，很高的食用、药用价值和市场前景。具体实施方式下面以实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种木奶果糯米酒酿的制备方法，包括如下步骤：1)原料准备：准备木奶果2000g、糯米500g、甜酒曲10g，木奶果选取表皮透亮、无腐烂、成熟的新鲜木奶果，糯米选取无虫害、无变质、色泽白亮均匀的糯米；2)木奶果的处理：将木奶果去皮取肉：把果肉内皮薄膜划开，不可割到内核，使其汁液能顺利流出；然后将处理好的果肉进行离心取汁，转速800r/min，使用100目的滤网过滤，得到木奶果果汁；3)拌米泡汁：将糯米洗净，和步骤2)得到的木奶果果汁拌匀并在常温下浸泡6小时，让糯米把木奶果果汁充分吸收，泡好的糯米用两个手指能捏成粉末状正好；4)蒸米处理：将步骤3)得到的糯米隔水蒸30分钟，然后将糯米饭拌散开使其降温至30℃以下；5)拌料发酵：用30℃以下的温开水，把甜酒曲融化，把调配好的酒曲水加入步骤4)得到的糯米饭中拌匀后压平，置于常温下按照常规方法发酵成为原料酒酿；6)封装保存：把步骤5)发酵好的原料酒酿按量分装，密封，得到木奶果糯米酒酿，放到阴凉处或冷藏。实施例2：1)原料准备：准备木奶果4000g、糯米600g、甜酒曲10g，木奶果选取表皮透亮、无腐烂、成熟的新鲜木奶果，糯米选取无虫害、无变质、色泽白亮均匀的糯米；2)木奶果的处理：将木奶果去皮取肉：把果肉内皮薄膜划开，不可割到内核，使其汁液能顺利流出；然后将处理好的果肉进行离心取汁，转速1000r/min，使用100目的滤网过滤，得到木奶果果汁；3)拌米泡汁：将糯米洗净，和步骤2)得到的木奶果果汁拌匀并在常温下浸泡8小时，让糯米把木奶果果汁充分吸收，泡好的糯米用两个手指能捏成粉末状正好；4)蒸米处理：将步骤3)得到的糯米隔水蒸30分钟，然后将糯米饭拌散开使其降温至30℃以下；5)拌料发酵：用30℃以下的温开水，把甜酒曲融化，把调配好的酒曲水加入步骤4)得到的糯米饭中拌匀后压平，置于常温下按照常规方法发酵成为原料酒酿；6)封装保存：把步骤5)发酵好的原料酒酿按量分装，密封，得到木奶果糯米酒酿，放到阴凉处或冷藏。实施例3：1)原料准备：准备木奶果6000g、糯米1000g、甜酒曲18g，木奶果选取表皮透亮、无腐烂、成熟的新鲜木奶果，糯米选取无虫害、无变质、色泽白亮均匀的糯米；2)木奶果的处理：将木奶果去皮取肉：把果肉内皮薄膜划开，不可割到内核，使其汁液能顺利流出；然后将处理好的果肉进行离心取汁，转速1000r/min，使用100目的滤网过滤，得到木奶果果汁；3)拌米泡汁：将糯米洗净，和步骤2)得到的木奶果果汁拌匀并在常温下浸泡12小时，让糯米把木奶果果汁充分吸收，泡好的糯米用两个手指能捏成粉末状正好；4)蒸米处理：将步骤3)得到的糯米隔水蒸30分钟，然后将糯米饭拌散开使其降温至30℃以下；5)拌料发酵：用30℃以下的温开水，把甜酒曲融化，把调配好的酒曲水加入步骤4)得到的糯米饭中拌匀后压平，置于常温下按照常规方法发酵成为原料酒酿；6)封装保存：把步骤5)发酵好的原料酒酿按量分装，密封，得到木奶果糯米酒酿，放到阴凉处或冷藏。实验数据：结论：实施例的结果优于现有技术得到的产品。在同温下，延长浸泡时间和合理调配材料混合比例的情况下，可以提升酒精度和多酚含量。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木奶果糯米酒酿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料准备：准备木奶果、糯米、甜酒曲；2)木奶果的处理：将木奶果去皮取肉：把果肉内皮薄膜划开，不可割到内核，使其汁液能顺利流出；然后将处理好的果肉进行离心取汁，过滤，得到木奶果果汁；3)拌米泡汁：将糯米洗净，和步骤2)得到的木奶果果汁拌匀并在常温下浸泡；4)蒸米处理：将步骤3)得到的糯米隔水蒸熟，然后将糯米饭拌散开使其降温至30℃以下；5)拌料发酵：用30℃以下的温开水，把甜酒曲融化，把调配好的酒曲水加入步骤4)得到的糯米饭中拌匀后压平，置于常温下按照常规方法发酵成为原料酒酿；6)封装保存：把步骤5)发酵好的原料酒酿按量分装，密封，得到木奶果糯米酒酿。

【技术特征摘要】
1.一种木奶果糯米酒酿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料准备：准备木奶果、糯米、甜酒曲；2)木奶果的处理：将木奶果去皮取肉：把果肉内皮薄膜划开，不可割到内核，使其汁液能顺利流出；然后将处理好的果肉进行离心取汁，过滤，得到木奶果果汁；3)拌米泡汁：将糯米洗净，和步骤2)得到的木奶果果汁拌匀并在常温下浸泡；4)蒸米处理：将步骤3)得到的糯米隔水蒸熟，然后将糯米饭拌散开使其降温至30℃以下；5)拌料发酵：用30℃以下的温开水，把甜酒曲融化，把调配好的酒曲水加入步骤4)得到的糯米饭中拌匀后压平，置于常温下按照常规方法发酵成为原料酒酿；6)封装保存：把步骤5)发酵好的原料酒酿按量分装，密封，得到木奶果糯米酒酿。2.根据权利要求1所述的一种木奶果糯米酒酿的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙继旋，张科研，
申请(专利权)人：钦州学院，
类型：发明
国别省市：广西;45