一种保健火麻糯米甜酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，该方法包火麻滤液制备、米饭制备、甜酒制备三个步骤，通过使用火麻滤液浸米、与米饭同时发酵、与甜酒煮食等方式，改变了传统中甜酒的单一口感，提升了甜酒的功效，并扩大了火麻的利用范围。本发明专利技术制备的甜酒可规模生产，具有较高的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物发酵技术，具体涉及一种保健火麻糯米甜酒的制备方法。
技术介绍
甜酒，又称糯米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱，亦是一些菜肴制作的重要调料。食用甜酒有助于血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体的功效；而且对产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，体质虚衰，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。甜酒发酵的主要原料是米饭和甜酒曲，发酵过程起主要作用的是甜酒曲中的糖化根霉菌和酵母菌两种微生物，根霉菌是真菌的一种，它一方面能产生糖化酶，将甜酒醪糟中的淀粉水解成为葡萄糖，甜酒的甜味即由此而来；另一方面，根霉在糖化淀粉的过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸、乙酸和柠檬酸等)和氨基酸及多肽。另外，甜酒曲中还含有少量的酵母菌，它能将葡萄糖在无氧的条件下发生糖酵解代谢途径，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。目前，市场上的甜酒种类较为较少，口感单一，尚未见有将火麻用于制造甜酒的研究。为此，本专利技术人通过研究开发出火麻甜酒，提高了甜酒的保健功能，同时也开辟了火麻新的用途。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种保健火麻糯米甜酒的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火麻滤液制备：火麻与水以3-35g/100mL的质量体积比浸泡20-180min后搅拌打浆2-5min，过滤得火麻滤液待用；b、米饭制备：糯米、粘米洗净后使用火麻滤液浸泡4-5h至用手可碾碎时取出蒸熟；c、甜酒制备：蒸熟的米饭摊开，温度降至35-38℃时撒入甜酒曲，甜酒曲与糯米、粘米的用量比为3.5-4.0g/1kg，拌匀后在30-35℃密封遮光发酵32-40h至有酒香味时制成。火麻主要成份为脂肪油，约含30％，其中饱和脂肪酸有4.5％-9.5％，不饱和脂肪酸中，油酸约12％，亚麻酸25％，亚油酸53％。脂肪油中还含大麻酚A-G等木脂素酰胺类成分。火麻榨成的火麻油，是世界上唯一能够溶解于水的植物油料。巴马人经常吃的火麻食品含有大量的微量元素和丰富的不饱和低脂肪酸，而经常摄入不饱和低脂肪酸，正是巴马百岁老人长寿的奥秘所在。火麻含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗、钙、铁等人体必需的微量元素，还含有被誉为\植物脑黄金\的α-亚麻酸(ALA)，能够抑制过敏，抗炎消菌。所述步骤a中的火麻滤液分成A、B两份，火麻滤液A用于步骤b中浸泡糯米、粘米，火麻滤液B在步骤c中撒入甜酒曲前先加入米饭中并拌匀。所述火麻滤液A中火麻与水的质量体积比3-10g/100mL。所述步骤b中糯米、粘米与火麻滤液的质量体积比为1kg/1000mL。所述火麻滤液B中火麻与水的质量体积比为25-33g/100mL。所述步骤c中糯米、粘米与火麻滤液的质量体积比为1kg/100mL。所述步骤b中粘米占糯米、粘米总质量的2-15％。制备甜酒时在糯米中加入适量的粘米在保证甜酒品质的同时，可以提高甜酒产量，还可以降低投入成本，这是因为粘米中直链淀粉含量较高。所述火麻糯米甜酒食用前加入火麻滤液煮食。本专利技术的有益效果在于：本专利技术使用火麻滤液制备甜酒可以充分利用火麻中的有益成份，提高火麻的营养价值，符合人们当今对健康饮食的需求；在制备过程中选用不同浓度的火麻滤液可以提高利用率，在米的浸泡、甜酒制备、甜酒煮食均使用火麻滤液不仅增加甜酒的口感风味，而且火麻的有益成份进入甜酒中亦可以提高甜酒的保健功效；使用糯米制备甜酒时加入少量的粘米可以提高甜酒的产量。本专利技术改变了甜酒的常规制备方法，制备的产品更具经济价值。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于。实施例一一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火麻滤液制备：火麻与水以3g/100mL的质量体积比浸泡20min后搅拌打浆2min，过滤得火麻滤液待用；b、米饭制备：糯米、粘米洗净后使用火麻滤液浸泡4h至用手可碾碎时取出蒸熟；c、甜酒制备：蒸熟的米饭摊开，温度降至35℃时撒入甜酒曲，甜酒曲与糯米、粘米的用量比为3.5g/1kg，拌匀后在30℃密封遮光发酵32h至有酒香味时制成。步骤b中糯米、粘米与火麻滤液的质量体积比为1kg/1000mL。步骤b中粘米占糯米、粘米总质量的2％。火麻糯米甜酒食用前加入火麻滤液煮食。实施例二一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火麻滤液制备：火麻与水以8g/100mL的质量体积比浸泡50min后搅拌打浆5min，过滤得火麻滤液待用；b、米饭制备：糯米、粘米洗净后使用火麻滤液浸泡5h至用手可碾碎时取出蒸熟；c、甜酒制备：蒸熟的米饭摊开，温度降至338℃时撒入甜酒曲，甜酒曲与糯米、粘米的用量比为4.0g/1kg，拌匀后在35℃密封遮光发酵40h至有酒香味时制成。步骤b中糯米、粘米与火麻滤液的质量体积比为1kg/1000mL。步骤b中粘米占糯米、粘米总质量的10％。火麻糯米甜酒食用前加入火麻滤液煮食。实施例三一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火麻滤液制备：火麻在水中浸泡100min后搅拌打浆3min，过滤得到火麻滤液，火麻滤液分成A、B两份，火麻滤液A中火麻与水的质量体积比8g/100mL，火麻滤液B中火麻与水的质量体积比为25g/100mL；b、米饭制备：糯米、粘米洗净后使用火麻滤液A浸泡4h至用手可碾碎时取出蒸熟；c、甜酒制备：蒸熟的米饭摊开，温度降至36℃时加入火麻粘液B拌匀，再撒入甜酒曲，甜酒曲与糯米、粘米的用量比为3.8g/1kg，拌匀后在32℃密封遮光发酵36h至有酒香味时制成。步骤b中糯米、粘米与火麻滤液的质量体积比为1kg/1000mL。步骤c中糯米、粘米与火麻滤液的质量体积比为1kg/100mL。步骤b中粘米占糯米、粘米总质量的8％。火麻糯米甜酒食用前加入火麻滤液煮食。实施例四一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火麻滤液制备：火麻在水中浸泡130min后搅拌打浆5min，过滤得到火麻滤液，火麻滤液分成A、B两份，火麻滤液A中火麻与水质量体积比10g/100mL，火麻滤液B中火麻与水的质量体积比为29g/100mL；b、米饭制备：糯米、粘米洗净后使用火麻滤液A浸泡4.5h至用手可碾碎时取出蒸熟；c、甜酒制备：蒸熟的米饭摊开，温度降至378℃时加入火麻粘液B拌匀，撒入甜酒曲，甜酒曲与糯米、粘米的用量比为3.9g/1kg，拌匀后在35℃密封遮光发酵35h至有酒香味时制成。步骤b中糯米、粘米与火麻滤液的质量体积比为1kg/1000mL。步骤c中糯米、粘米与火麻滤液的质量体积比为1kg/100mL。步骤b中粘米占糯米、粘米总质量的11％。火麻糯米甜酒食用前加入火麻滤液煮食。实施例五一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火麻滤液制备：火麻在水中浸泡180min后搅拌打浆5min，过滤得到火麻滤液，火麻滤液分成A、B两份，火麻滤液A中火麻与水质量体积比4g/100mL，火麻滤液B中火麻与水的质量体积比为33g/100mL；b、米饭制备：糯米本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、火麻滤液制备：火麻与水以3‑35g/100mL的质量体积比浸泡20‑180min后搅拌打浆，过滤得火麻滤液待用；b、米饭制备：糯米、粘米洗净后使用火麻滤液浸泡4‑5h至用手可碾碎时取出蒸熟；c、甜酒制备：蒸熟的米饭摊开，温度降至35‑38℃时撒入甜酒曲，甜酒曲与糯米、粘米的用量比为3.5‑4.0g/1kg，拌匀后在30‑35℃密封遮光发酵32‑40h至有酒香味时制成。

【技术特征摘要】
1.一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、火麻滤液制备：火麻与水以3-35g/100mL的质量体积比浸泡20-180min后搅拌打浆，过滤得火麻滤液待用；b、米饭制备：糯米、粘米洗净后使用火麻滤液浸泡4-5h至用手可碾碎时取出蒸熟；c、甜酒制备：蒸熟的米饭摊开，温度降至35-38℃时撒入甜酒曲，甜酒曲与糯米、粘米的用量比为3.5-4.0g/1kg，拌匀后在30-35℃密封遮光发酵32-40h至有酒香味时制成。2.根据权利要求1所述的一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤a中的火麻滤液分成A、B两份，火麻滤液A用于步骤b中浸泡糯米、粘米，火麻滤液B在步骤c中撒入甜酒曲前先加入米饭中并拌匀。3.根据权利要求2所述的一种保健火麻糯米甜酒的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭登峰，韦平，莫羡忠，滕小丽，周全，陆春谊，姚舜贞，陈涛，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西;45