【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,特别涉及一种高品质蒸馏酒的加工方法。
技术介绍
桑果(又名桑椹)是桑树的成熟果实,果肉多汁、滋味甘美,是水果中的珍品。自古以来,桑椹就作为水果和中药材应用,药食兼用,营养丰富,被誉为“第三代水果”,现已被国家卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。传统中医认为,桑椹味甘,性寒,入肝、脾、肾三经,具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利五脏、去风湿、解酒等功效,可用于消渴、水肿胀满、血虚肠燥、便秘、失眠健忘等,长期食用桑椹可以延年益寿。现代医学研究表明,桑椹具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降血脂、护肝等药理作用。桑椹酿酒有着悠久的历史,我国中医名著《本草纲目》就有桑椹“捣汁饮,解酒中毒;酿酒服,利水气,消肿”的记载。桑椹酒作为一种新兴的果酒,被奉为水果酒之中的佳品,营养成分丰富、保健功能性强,具有滋补、养身及补血之功效。饮用后,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。桑椹酒是桑椹深加工产品的一种,根据其生产工艺的不同,桑椹酒可分为发酵酒和配制酒两种。目前,在我国研究和生产中发展较快的依然是发酵酒,而桑椹蒸馏酒、桑椹白兰地等这类高度蒸馏酒在市场上占有率较少,尤其高品质的桑椹蒸馏酒。然而,当前的酿造工艺对桑椹的整体利用率低,一般是压榨后得到的桑果渣都作为废料直接丢弃,对桑椹的有效利用率非常低,既浪费资源又污染环境;再者,以桑椹原汁作为原料酿酒,含糖量较低,一般在发酵过程中添加了外源糖,导致蒸馏酒中含有大量的杂醇,酒香味不够醇正。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的需要向发酵液中补糖加 ...
【技术保护点】
一种高品质蒸馏酒的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:a)鲜桑果的预处理:采摘、挑选成熟度好的桑椹果实作为原料,倒入水槽,清洗干净后水分滤干,备用;b)将预处理的鲜桑果进行榨汁得到桑果原浆,将桑果原浆进行酶解后,进行液压处理得到桑果原汁,真空减压浓缩,得到35~45wt%的桑果浓缩汁;c)将预处理的鲜桑果进行热风干燥得到占鲜重30~35wt%的桑果干,再与步骤b)得到的35~45wt%的桑果浓缩汁进行混合,同时添加果胶酶进行熬煮,得到发酵原料一;d)将得到的发酵原料一入罐灭菌、冷却后,加入酵母低温发酵、打循环直至发酵结束,得到发酵液;e)将得到的发酵液进行一次蒸馏制得一次蒸馏原酒一和酒糟;f)将得到的酒糟进行干燥、粉碎后,与35~45wt%的桑果浓缩汁进行混合,同时添加果胶酶进行熬煮,得到发酵原料二;g)将得到的发酵原料二重复步骤d)和e),检测酒精度超过11°,糖度下降到4g/L终止发酵,得到一次蒸馏原酒二;h)将步骤e)得到的一次蒸馏原酒一和步骤g)得到的一次蒸馏原酒二混合,再进行二次蒸馏,制得二次蒸馏原酒,陈酿,即得高品质蒸馏酒。
【技术特征摘要】
1.一种高品质蒸馏酒的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:a)鲜桑果的预处理:采摘、挑选成熟度好的桑椹果实作为原料,倒入水槽,清洗干净后水分滤干,备用;b)将预处理的鲜桑果进行榨汁得到桑果原浆,将桑果原浆进行酶解后,进行液压处理得到桑果原汁,真空减压浓缩,得到35~45wt%的桑果浓缩汁;c)将预处理的鲜桑果进行热风干燥得到占鲜重30~35wt%的桑果干,再与步骤b)得到的35~45wt%的桑果浓缩汁进行混合,同时添加果胶酶进行熬煮,得到发酵原料一;d)将得到的发酵原料一入罐灭菌、冷却后,加入酵母低温发酵、打循环直至发酵结束,得到发酵液;e)将得到的发酵液进行一次蒸馏制得一次蒸馏原酒一和酒糟;f)将得到的酒糟进行干燥、粉碎后,与35~45wt%的桑果浓缩汁进行混合,同时添加果胶酶进行熬煮,得到发酵原料二;g)将得到的发酵原料二重复步骤d)和e),检测酒精度超过11°,糖度下降到4g/L终止发酵,得到一次蒸馏原酒二;h)将步骤e)得到的一次蒸馏原酒一和步骤g)得到的一次蒸馏原酒二混合,再进行二次蒸馏,制得二次蒸馏原酒,陈酿,即得高品质蒸馏酒。2.根据权利要求1所述的一种高品质蒸馏酒的加工方法,其特征在于,步骤b)中,所述酶解的工艺条件为:所述酶为用45℃温水活化的果胶酶,酶用量为100ppm,酶解处理时间为40~50min;所述液压处理的工艺条件为:在压力为0.5~1MPa、功率为15~20kw保压25~35min;所述真空减压浓缩的工艺条件为:真空度0.07~0.09MPa,温度60~80℃,浓缩时间4~6小时。3.根据权利要求1所述的一种高品质蒸馏酒的加工方法,其特征在于,步骤c)中,所述热风干燥的工艺条件为:温度为45~60℃,处理时间为23~25h;所述熬煮的工艺条件为:熬煮温度为40~60℃,熬煮时间为1.5~2.5h。4.根据权利要求1所述的一种高品质蒸馏酒的加工方法,其特征在于,步骤c)中,所述桑果干与桑果浓缩汁的混合质量比为1:3~1:5;所述果胶酶的添加量为100ppm。5.根据权利要求1所述的一种高品质蒸馏酒的加工方法,其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘子放,刘军,张炫,杜昌陈,王艺国,古任东,梁茂希,
申请(专利权)人:广东宝桑园健康食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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