一种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、蒸青-脱水、复揉、做形、初烘、堆闷、复烘，其特征在于：所述蒸青-脱水采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到150℃～160℃，热风温度达到100～110℃时开始均匀投叶，投叶量为1Kg/min，蒸青时间控制在35～40s，热风脱水时间控制在90～120s，此时脱水叶含水率55～65%；采用本发明专利技术红茶的加工方法得到的红茶外形紧细挺直，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶叶加工技术，特别是涉及。
技术介绍
红茶属全发酵茶，是以茶树鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺精制而成，因 其干茶、汤色、叶底均以红色为主调，故名红茶。 具我国相应的临床研究表明，构成其独特风味的重要物质茶色素类在调节血脂， 抗脂质过氧化，消除自由基，抗凝和促纤溶等多方面起作用。目前众多的红茶因原料或加工工艺的不足，导致品质无法稳定。干茶外形粗松，色 泽灰褐；在形成茶汤时，色泽偏暗不红；口感苦涩，难以满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。 本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的： -种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、蒸青-脱 水、复揉、做形、初烘、堆闷、复烘，其特征在于：所述蒸青-脱水是采用汽热杀青机，当蒸汽 温度达到150°C~160°C，热风温度达到100~110°C时开始均匀投叶，投叶量为lKg/min， 蒸青时间控制在35~40s，热风脱水时间控制在90~120s，此时脱水叶含水率55~65%。 作为进一步优化，上述蒸青-脱水步骤中采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到 160°C，热风温度达到100°C时开始均勾投叶，投叶量为lKg/min，蒸青时间控制在35s，热风 脱水时间控制在120s，此时脱水叶含水率60%为度。 为了利于红茶汤色的保持，鲜爽度的增加，专利技术人创造性的采用上述蒸青-脱水 步骤，使酶活失活的程度更完全，使发酵叶在后续的加工过程中后发酵的程度大大降低，阻 止茶黄素向茶红素、茶褐素的转变。 为了促进滋味的醇化，降低涩味，采用上述初烘步骤：用茶叶烘干机，控制温度 95~100°C，连续烘培2次，间隔时间30~40min，每次烘培后趁热堆放30min~lh，烘至 含水量10 %~15%，趁热装箱。 作为进一步优化，上述初烘步骤中用茶叶烘干机进行烘焙，控制温度100°C，连续 烘培2次，间隔时间30min，每次烘培后趁热堆放lh，烘至含水量15%，趁热装箱。 为了使干茶色泽乌润，金毫显露；汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，增加茶 香，采用上述堆闷步骤：茶叶下烘后，趁热装箱，茶温35~55°C，自然堆放24~36h。 作为进一步优化，上述堆闷步骤中在茶叶包装箱中进行，茶叶初烘后趁热倒入箱 中，堆积温度35 °C，时间36h。 为了使茶叶外形紧细挺直，叶底红亮鲜活、匀齐完整，采用上述复揉步骤：以装满 揉桶为度，空揉5~lOmin，然后加轻压10~15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间20~ 30min，进一步使芽叶条索成形。 作为进一步优化，上述复揉步骤以装满揉桶为度，空揉lOmin，然后加轻压15min， 空揉5min后出茶，共揉捻时间30min，进一步使芽叶条索成形。 为了使叶底红亮鲜活、匀齐完整，采用上述复烘步骤：用茶叶烘干机，控制温度 95~KKTC，烘至含水量5~7%，趁热包装入库。 作为进一步优化，上述复烘步骤中用茶叶烘干机进行，控制温度95°C，烘至含水量 6%，趁热包装入库。 为了减少萎凋叶的受伤程度，使萎凋叶均匀失水，使一些低沸点的不良气味充分 释逸，香味化学组成得到改进，采用上述萎凋步骤：晴天在室外温度低于30°C的条件下，鲜 叶均匀摊放在萎凋帘或簸箕上，摊叶量0. 5~0. 6kg/m2,若温度在25~30°C，晒青10~ 15min;温度在20~25°C，晒青20~30min;然后转入室内继续萎凋，室内温度20~25°C， 相对湿度65~75%，摊放厚度5~10cm，以使叶层疏松透气，摊放2~3h，之后均勾吹风 6~12h至萎凋结束，叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，芽叶柔软，茎折不断，萎凋叶含 水量降到60~65 %为度。 作为进一步优化，上述萎凋步骤中，在室外温度低于30°C的条件下，鲜叶均匀摊放 在萎凋帘或簸箕上，摊叶量〇. 5kg/m2,晒青15min，然后转入室内继续萎凋，室内温度25°C， 相对湿度70%，摊放厚度5cm，摊放2h，之后均匀吹风6h至萎凋结束，以叶片由鲜绿转为暗 绿，表面光泽消失，芽叶柔软，茎折不断，萎凋叶含水量降到60度。 为了克服目前红茶加工工艺的不足，茶叶品质无法稳定的技术问题，采用上述揉 捻步骤：将萎凋叶装满揉桶，空揉20~25min，然后轻压20~25min，重压25~30min，轻 压10~15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间80~lOOmin，以芽叶成条索，条索圆直，80% 以上成条、茶汁出黏附叶表面为度。 作为进一步优化，上述揉捻步骤是将萎凋叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压 25min，重压30min，轻压15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间lOOmin，以芽叶成条索，条索 圆直，80 %以上成条、茶汁出黏附叶表面为度。 为了利于茶叶品质的形成，条索伸直似针形，干茶色泽圆润，采用上述做形步骤： 当理条机温度达到150~170°C时开始投叶，每锅投茶量为2. 5~3kg，保持每槽投叶量一 致，时间9~10min，含水率达30~35%时出锅。 作为进一步优化，上述做形步骤中当理条机温度达到170°C时开始投叶，每锅投茶 量为3kg，保持每槽投叶量一致，时间9分钟，含水率达35%时出锅。 为了利于对温度湿度的控制，发酵环境一致，对于发酵时间及程度的判断一致，发 明人采用发酵室进行发酵，并采用上述发酵步骤：发酵室温26~28°C，相对湿度在90~ 95%，发酵时间2. 5~3h，当茶胚青草气消除，透出花果香，呈现橘黄色或初现红色即可。作为进一步优化，上述发酵步骤中发酵于发酵室进行，发酵室温28°C，相对湿度在 95%，发酵时间3h，当茶胚青草气消除，透出花果香，呈现橘黄色即可。 最优选地说，本专利技术红茶的加工方法，按如下步骤进行： 1)原料选择与采摘 原料：原料采自海拔550~650m的无公害生态茶园，采摘要求晴天气温在25°C为 宜。采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度2. 5~2. 8cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病 虫叶等。 2)萎凋 萎凋：在室外温度低于30°C的条件下，鲜叶均匀摊放在萎凋帘或簸箕上，摊叶量 0. 5kg/m2,晒青15min，然后转入室内继续萎凋，室内温度25°C，相对湿度70 %，摊放厚度 5cm，以使叶层疏松透气，摊放2h，之后均勾吹风8h至萎凋结束，以叶片由鲜绿转为暗绿，表 面光泽消失，芽叶柔软，茎折不断，萎凋叶含水量降到60%为度； 3)揉捻 揉捻：萎凋叶以装满揉桶为宜，不易手压，空揉25min，然后逐渐加压，轻压25min， 重压30min，轻压15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间lOOmin，以芽叶成条索，条索圆直， 80%以上成条、茶汁出黏附叶表面为度； 4)发酵 发酵：于发酵室发酵，发酵室温28 °C，相对湿度在95%。发酵时间3h，当茶胚青草 气消除，透出花果香，呈现橘黄色或初现红色即可。 5)蒸青-脱水 蒸青-脱水：采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到150°C，热风温度达到100时开始 均匀投叶，投叶量为lKg/min，蒸青时间控制在35s，热风脱水时间控制在90s，此时脱水叶 含水率60%。 6)复揉 复揉：以装满揉桶为度，空揉lOmin，然后加轻压lOmin，空揉本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、蒸青‑脱水、复揉、做形、初烘、堆闷、复烘，其特征在于：所述蒸青‑脱水采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到150℃～160℃，热风温度达到100～110℃时开始均匀投叶，投叶量为1Kg/min，蒸青时间控制在35～40s，热风脱水时间控制在90～120s，此时脱水叶含水率55~65%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李中林，杨娟，袁林颖，钟应富，罗红玉，张莹，
申请(专利权)人：重庆云岭茶业科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85
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