一种品质好的红茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种品质好的红茶的加工工艺，包括茶树种植、鲜叶采摘、晾青、摇青、萎凋、揉捻、发酵和烘干。本发明专利技术制成的红茶品质好，滋味好，外形匀整，汤色红艳，滋味鲜醇回甘，叶底红明完整，达到特级上等茶的标准。同时，本发明专利技术方法种植茶树可提高茶苗的移栽定植成活率，茶苗株成活率和丛成活率高，提高了茶农的积极性，降低了造林成本，利于林地管理，经济效益好。

Process for processing black tea with good quality

The invention discloses a processing technology of good quality Black Tea, including tea, fresh leaf picking, drying green, rolling green, withering, rolling, fermentation and drying. The present invention made Black Tea good quality, good taste, appearance neat, bright red color, taste delicious and sweet, Ye Dihong Ming, super fine tea reached the standard. At the same time, the method of tea planting can increase the survival rate of transplanting seedlings of tea, tea seedling survival rate and plexus high survival rate, improve the enthusiasm of farmers, reduce the cost of afforestation, to woodland management, good economic benefit.

【技术实现步骤摘要】
一种品质好的红茶的加工工艺
本专利技术涉及一种红茶的加工工艺，特别是一种品质好的红茶的加工工艺。
技术介绍
茶原为中国南方的嘉木，茶叶是一种著名的保健饮品。中国汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与红茶有一定区别，其具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。但是采用现有技术进加工，制成的红茶品质还不够好，滋味不好。茶叶越来越受到广大消费者的青睐，市场销售也日益火爆。受市场需求的驱使，茶树种植的积极性日益高涨，种植面积逐年扩大。在茶树的种植环节，茶苗的移栽定植成活率低一直是阻碍茶树种植的难问题，许多地方由于定植的成活率不高，需要不断地进行补栽，有的地方的定植成活率甚至不足35％，既影响茶农的生产积极性，又提高了造林的生产成本，而且林间大小苗参差不齐，不利于林地的统一管理。且还会移栽茶苗生长缓慢，甚至僵苗现象，继而延迟新茶园成园，影响茶农经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供一种品质好的红茶的加工工艺。本专利技术制成的红茶品质好，滋味好，外形匀整，汤色红艳，滋味鲜醇回甘，叶底红明完整，达到特级上等茶的标准。同时，本专利技术方法种植茶树可提高茶苗的移栽定植成活率，茶苗株成活率和丛成活率高，提高了茶农的积极性，降低了造林成本，利于林地管理，经济效益好。本专利技术是这样实现的。一种品质好的红茶的加工工艺，包括茶树种植、鲜叶采摘、晾青、摇青、萎凋、揉捻、发酵和烘干。前述的品质好的红茶的加工工艺，具体包括以下步骤：(1)茶树种植：包括土壤选择、茶园开垦、施底肥、茶苗移栽、浇水、定型修剪、中耕除草和病虫害防治；(2)鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；(3)晾青：晴天，室内温度为25-30℃之间，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1-2h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10％；(4)摇青:将晾青叶进行摇青，叶温80-100℃，摇青时间120-150s，摇青后再送入微波摇青机进行补杀，摇青机温度110-120℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间40s-50s；(5)萎凋：黄光波长为585-590nm，实际测量照射强度(1266.7±155.7)lx，摊叶厚度1-10cm，萎凋过程中光照时间为6-8h，每隔2-3h翻动叶1次，再将其放入室内进行自然萎凋，室内温度为25-35℃，相对湿度为65-80％，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间4-6h；(6)揉捻：时间控制在40-60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85％为标准；(7)发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95％，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，不能紧压，摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为180-200min，重复2-3次，中途翻叶3-5次；(8)烘干：包括毛火、摊晾和足火；毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5-1.5h；足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15-25min，每5-15min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末。前述的品质好的红茶的加工工艺，所述步骤(1)茶树种植：具体包括以下步骤：A.土壤选择：土壤pH值在4.5-6.5，游离碳酸钙小于0.5％，耕作土壤厚度在60cm以上的砂壤土；B.茶园开垦：10-12月份进行开垦，开垦深度为60-100cm，坡度15度以下不开梯，坡度15-25度开成梯级茶园，并修好人行道和排水沟；C.施底肥：种植前平整土地，并在种植沟内分层施底肥，施肥量为：每亩施农家肥1500-2500kg，基肥300-400kg和饼肥100-200kg；D.茶苗移栽：移栽时间为3-4月份或9-10月份，选取苗高为25-35cm，茎粗3-5mm，并具有2-3个分枝的茶苗，按行距1-2m，丛距0.2-0.4m进行种植；E.浇水：种植后每隔7-8天浇水；F.定型修剪：移栽时进行第一次定型修剪，定型修剪高度以离地l5-20cm处为准，修剪时只剪主枝不剪侧枝，第二次定型修剪在上一次修剪2年后进行，修剪高度在上次剪口上提10-15cm，第三次定型修剪在第二次定型修剪1年后进行，修剪高度在第二次剪口上再提高10-15cm，用篱剪将蓬面剪平；G.中耕除草：定植后每个月除草3-4次，除草深度为5-8cm；H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为20-30％的苦参碱水溶液于茶树的正、反叶面。前述的品质好的红茶的加工工艺，所述步骤C施底肥中，所述农家肥由按重量份计算的腐熟鸡粪10-20份、腐熟羊粪5-15份、腐熟牛粪10-20份和秸秆粉30-40份混合而成。前述的品质好的红茶的加工工艺，所述步骤C施底肥中，所述基肥主要由按重量份计算的尿素30-50份、过磷酸钙1-10份、煤矸石10-20份、硼砂1-5份、硫酸铵1-10份、氧化镁1-10份、石膏粉10-20份、硅藻土10-20份、磷酸二氢钾10-20份、氯化钾10-20份、石灰氮5-15份、氯化镁1-5份、硫酸钾10-20份、杀菌剂1-5份和中药渣30-50份按下述方法制成：尿素、过磷酸钙、煤矸石、硼砂、硫酸铵、氧化镁、石膏粉、硅藻土、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁和硫酸钾干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣和杀菌剂混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。前述的品质好的红茶的加工工艺，所述中药渣主要由按重量份计算的党参10-20份、当归1-10份、熟地10-20份、白芍10-20份、川芎1-10份、茱萸15-25份和黄芪15-25份按下述方法制成：党参、当归、熟地、白芍、川芎、茱萸和黄芪，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入2-4倍于量质量分数为80-90％酒精，在10-20℃浸提3-5天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔20-28小时搅拌5-15分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤渣干燥后粉碎成粉末，即得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种品质好的红茶的加工工艺，其特征在于：包括茶树种植、鲜叶采摘、晾青、摇青、萎凋、揉捻、发酵和烘干。

【技术特征摘要】
1.一种品质好的红茶的加工工艺，其特征在于：包括茶树种植、鲜叶采摘、晾青、摇青、萎凋、揉捻、发酵和烘干。2.如权利要求1所述的品质好的红茶的加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）茶树种植：包括土壤选择、茶园开垦、施底肥、茶苗移栽、浇水、定型修剪、中耕除草和病虫害防治；（2）鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；（3）晾青：晴天，室内温度为25-30℃之间，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1-2h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10%；（4）摇青:将晾青叶进行摇青，叶温80-100℃，摇青时间120-150s，摇青后再送入微波摇青机进行补杀，摇青机温度110-120℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间40s-50s；（5）萎凋：黄光波长为585-590nm，实际测量照射强度(1266.7±155.7)lx，摊叶厚度1-10cm，萎凋过程中光照时间为6-8h，每隔2-3h翻动叶1次，再将其放入室内进行自然萎凋，室内温度为25-35℃，相对湿度为65-80%，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间4-6h；（6）揉捻：时间控制在40-60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85%为标准；（7）发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95%，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，不能紧压，摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为180-200min，重复2-3次，中途翻叶3-5次；（8）烘干：包括毛火、摊晾和足火；毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5-1.5h；足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15-25min，每5-15min翻拌一次，足火茶含水率5-6%外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末。3.如权利要求1所述的品质好的红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）茶树种植：具体包括以下步骤：A.土壤选择：土壤pH值在4.5-6.5，游离碳酸钙小于0.5%，耕作土壤厚度在60cm以上的砂壤土；B.茶园开垦：10-12月份进行开垦，开垦深度为60-100cm，坡度15度以下不开梯，坡度15-25度开成梯级茶园，并修好人行道和排水沟；C.施底肥：种植前平整土地，并在种植沟内分层施底肥，施肥量为：每亩施农家肥1500-2500kg，基肥300-400kg和饼肥100-200kg；D.茶苗移栽：移栽时间为3-4月份或9-10月份，选取苗高为25-35cm，茎粗3-5mm，并具有2-3个分枝的茶苗，按行距1-2m，丛距0.2-0.4m进行种植；E.浇水：种植后每隔7-8天浇水；F.定型修剪：移栽时进行第一次定型修剪，定型修剪高度以离地l5-20cm处为准，修剪时只剪主枝不剪侧枝，第二次定型修剪在上一次修剪2年后进行，修剪高度在上次剪口上提10-15cm，第三次定型修剪在第二次定型修剪1年后进行，修剪高度在第二次剪口上再提高10-15cm，用篱剪将蓬面剪平；G.中耕除草：定植后每个月除草3-4次，除草深度为5-8cm...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭伟，李震，李攀攀，鲁莉漫，
申请(专利权)人：黔南州贵天下茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52