一种红茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了红茶制备技术领域的一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：一：将采摘的一芽二叶的茶叶进行萎凋，茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为30~35℃，萎凋6~8h；二：将萎凋好的茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20~25℃，湿度为85~90%，揉捻期间不间断向揉捻桶内导入茶叶发酵所需的氧气；三：对揉捻好的茶叶进行发酵，发酵温度为26~28℃，发酵时间为2~3h，发酵期间保持氧气的供应充足；四：将发酵好的茶叶用提香机进行干燥，干燥温度为150~160℃，时间为20~30s；五：将干燥后的茶叶摊凉3~4h，摊凉厚度为5~6cm；六：将摊凉后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为70~80℃，烘焙至茶叶含水量为4~5%即制得红茶。本方案通过对红茶的制备工艺进行改进，使制备出的红茶具有果香味且口感纯正。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红茶的制备
，特别涉及一种红茶的加工工艺。
技术介绍
红茶属于全发酵茶类，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干和复烘等加工工艺精制而成。红茶因茶色黑，被称为“乌茶”或“黑茶”。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，具能帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，特别是红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率的功效。红茶因具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，深受消费者的喜爱，而对这些特征产生影响的因素存在于红茶的整个加工过程中，其中以揉捻、发酵和烘干影响最大。传统的红茶加工过程中，茶叶的发酵伴随在整个红茶制备过程中，特别是在揉捻过程中，茶叶表面破损后，茶叶内的茶汁大量流出茶叶，此时的茶叶因为揉捻产生较多热量（一般能达到30~35℃），在高温高湿（含水量在70~80%）的环境中，具有较强的发酵作用，而此时由于揉捻为全封闭式，导致发酵过程为无氧发酵，这样会产生较多的酸类物质，使得茶叶有水闷味，造成茶叶口感、品质不佳。另外由于干燥温度过高（160~200℃），在高温的作用下，茶叶表面快速脱水造成干枯现象，而其内部却含有较多水分，导致生产出的红茶香气不足，滋味不纯。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种红茶的加工工艺，以解决现有技术中的红茶因无氧发酵和干燥温度过高而导致生产出的红茶香气不足、滋味不纯的问题。本方案中的一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：将采摘的一芽二叶的茶叶进行萎凋，茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为30~35℃，萎凋6~8h；步骤二：将萎凋好的茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20~25℃，湿度为85~90%，揉捻期间不间断向揉捻桶内导入茶叶发酵所需的氧气；步骤三：对揉捻好的茶叶进行发酵，发酵温度为26~28℃，发酵时间为2~3h，发酵期间保持氧气的供应充足；步骤四：将发酵好的茶叶用提香机进行干燥，干燥温度为150~160℃，时间为20~30s；步骤五：将干燥后的茶叶摊凉3~4h，摊凉厚度为5~6cm；步骤六：将摊凉后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为70~80℃，烘焙至茶叶含水量为4~5%即制得红茶。本方案的有益效果：选用一芽二叶的茶叶，此时的茶叶较为肥壮且芽质较好，有利于在萎凋过程中能有效减少出现茶叶干枯的情况；同时有利于在揉捻时保持完整的条形。将萎凋温度设置为30~35℃，能快速带走茶叶表面的水分以及茶叶因呼吸作用产生的热量，进行初步酶促氧化；萎凋6~8小时后使得茶叶的含水量在60~70%。揉捻时将室内温度控制在20~25℃，湿度控制在85~90%，使茶叶内部流出的物质更容易附着在茶叶的表面，避免蒸发；在后期发酵过程中，由于茶叶内部物质包裹在茶叶的表面，在多酚氧化酶及微生物的作用下，能使茶叶发酵更加均匀和充分。在揉捻过程中不断向揉捻桶内导入氧气，使茶叶在揉捻时的发酵保持为有氧发酵，减少茶叶酸性物质的累积量，从而为生产出的红茶具有良好的香味及口感奠定基础。同时，此时的有氧发酵使茶叶的酶促氧化进一步加强，有利于减少发酵时所用的时间，提高效率。发酵温度为26~28℃，由于茶叶在揉捻过程中已经开始进行有氧发酵，进入发酵过程时，其酶促氧化较强，采用26~28℃的发酵温度有利于将酶活性控制在适宜范围，避免发酵温度过高导致酶活性过强，使多酚类化合物迅速的大量的氧化缩合，生成茶红素、黑色素及蛋白质沉淀的问题，并使制得的红茶汤色淡紫微红，香味纯正。同时，避免了温度过低，酶活性太弱，导致氧化反应速度缓慢，发酵难以进行的情况发生。由于揉捻时的发酵，在加上发酵过程中氧气的充分供应，保证了茶叶酶促氧化高效运行；在进行发酵步骤时，将发酵时间定位为2~3小时使茶叶的发酵处于最佳状态，防止发酵时间过短导致发酵不充分和发酵时间过长导致过分发酵致使茶叶变酸的问题，有利于制得的红茶保持纯正的口感和香味。干燥时，将干燥温度为150~160℃，时间为20~30s，利用高温快速使茶叶中的酶失活，避免茶叶进一步发酵变酸。而后对干燥的茶叶进行摊凉，摊凉后度为5~6cm，使茶叶摊凉均匀，摊凉3~4h使茶叶内部的水分充分向茶叶表面扩散，避免茶叶出现外焦内湿的情况，从而使生产的红茶口感较好。烘焙时采用70~80℃，使茶叶的脱水由外向内逐渐进行，能使茶叶进行均匀脱水；同时提升茶叶的香气和口感。4~5%的含水量，使得红茶内的微生物难以继续生长，同时适量的水分避免了红茶干枯断裂。进一步，步骤一中的茶叶萎凋至茶叶含水量为61~65%。茶叶萎凋后的含水量为61~65%有利于后期的揉捻与发酵，使得生产出的红茶具有更好的口感。进一步，步骤四中的茶叶干燥为目的为160℃，干燥时间为20s。使用160℃的高温能快速使茶叶中的酶失活，减少茶叶继续发酵的时间，同时避免了茶叶出现焦糊的情况，有助于提升红茶的口感。进一步，步骤六中茶叶的烘焙温度为75℃。烘焙温度为75℃有利于减少烘焙时间的同时，对提升红茶口感的效果更佳。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例1：一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：将采摘的一芽二叶的茶叶进行萎凋，茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为30~35℃，萎凋6~8h至茶叶含水量为61~65%；步骤二：将萎凋好的茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20~25℃，湿度为85~90%，揉捻期间不间断向揉捻桶内导入茶叶发酵所需的氧气；步骤三：对揉捻好的茶叶进行发酵，发酵温度为26~28℃，发酵时间为2~3h，发酵期间保持氧气的供应充足；步骤四：将发酵好的茶叶用提香机进行干燥，干燥温度为160℃，时间为20s；步骤五：将干燥后的茶叶摊凉3~4h，摊凉厚度为5~6cm；步骤六：将摊凉后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为75℃，烘焙至茶叶含水量为4~5%即制得红茶。实施例2：一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：将采摘的一芽二叶的茶叶进行萎凋，茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为30℃，萎凋6~8h至茶叶含水量为61%；步骤二：将萎凋好的茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20℃，湿度为85%，揉捻期间不间断向揉捻桶内导入茶叶发酵所需的氧气；步骤三：对揉捻好的茶叶进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为3h，发酵期间保持氧气的供应充足；步骤四：将发酵好的茶叶用提香机进行干燥，干燥温度为150℃，时间为30s；步骤五：将干燥后的茶叶摊凉4h，摊凉厚度为6cm；步骤六：将摊凉后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为70℃，烘焙至茶叶含水量为4~5%即制得红茶。实施例3：一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：将采摘的一芽二叶的茶叶进行萎凋，茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为35℃，萎凋6~8h至茶叶含水量为65%；步骤二：将萎凋好的茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为25℃，湿度为90%，揉捻期间不间断向揉捻桶内导入茶叶发酵所需的氧气；步骤三：对揉捻好的茶叶进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为2h，发酵期间保持氧气的供应充足；步骤四：将发酵好的茶叶用提香机进行干燥，干燥温度为160℃，时间为20s；步骤五：将干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将采摘的一芽二叶的茶叶进行萎凋，茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为30~35℃，萎凋6~8h；步骤二：将萎凋好的茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20~25℃，湿度为85~90%，揉捻期间不间断向揉捻桶内导入茶叶发酵所需的氧气；步骤三：对揉捻好的茶叶进行发酵，发酵温度为26~28℃，发酵时间为2~3h，发酵期间保持氧气的供应充足；步骤四：将发酵好的茶叶用提香机进行干燥，干燥温度为150~160℃，时间为20~30s；步骤五：将干燥后的茶叶摊凉3~4h，摊凉厚度为5~6cm；步骤六：将摊凉后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为70~80℃，烘焙至茶叶含水量为4~5%即制得红茶。

【技术特征摘要】
1.一种红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将采摘的一芽二叶的茶叶进行萎凋，茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为30~35℃，萎凋6~8h；步骤二：将萎凋好的茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20~25℃，湿度为85~90%，揉捻期间不间断向揉捻桶内导入茶叶发酵所需的氧气；步骤三：对揉捻好的茶叶进行发酵，发酵温度为26~28℃，发酵时间为2~3h，发酵期间保持氧气的供应充足；步骤四：将发酵好的茶叶用提香机进行干燥，干燥温度为150~160...

【专利技术属性】
技术研发人员：张贝贝，甘济尚，
申请(专利权)人：贵州湄潭盛兴茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52