一种瀑布红的红茶加工方法技术

本发明专利技术涉及一种瀑布红的红茶加工方法，包括以下步骤：采摘及筛选、鲜叶摊青、摇青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香、筛选和包装等步骤。采用本发明专利技术的加工方法，从鲜叶采摘方面进行严格控制，保证茶鲜叶的品质，在制备过程中严格控制每个环节的不同工艺条件和炒制手法，通过对摊青叶、发酵步骤进行工艺改进，经摇青后的鲜叶原料水份含量偏低，内部细胞壁结构发生变化变软，发酵过程中通过采用增氧方式，可使发酵更加均匀，能够较好地保证红茶加工的优质高效，提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质，提高红茶的质量。可以满足消费者越来越高的品味需求。长期饮用具有保健功效，如消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热等作用。

Black tea processing method of waterfall red

The present invention relates to a waterfall of red Black Tea processing method, which comprises the following steps: picking and screening, fresh leaf green, green, withering, rolling step rolling, fermentation, drying, screening and packaging, Titian. The processing method of the invention, strict control from picking fresh leaves, ensure the quality of fresh tea leaves, in different preparation conditions of strict control of each link in the process of frying and manipulation, through the process of spreading green leaf, fermentation step improvement, by shaking the fresh leaf water content is low. The internal structure of the cell wall changes become soft, the fermentation process by aeration, fermentation can make more uniform, can guarantee the processing quality, improve the Black Tea Black Tea, color, smell and taste, and leaf quality, improve the quality of Black Tea. Can meet the increasing consumer demand for taste. Long term consumption of health care, such as anti-inflammatory, bactericidal, detoxification, refreshing, fatigue, diuresis, Sheng Jin, heat and other functions.

【技术实现步骤摘要】
一种瀑布红的红茶加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种瀑布红的红茶加工方法。
技术介绍
茶是人们日常生活中喜爱的饮品，并成为人们生活需求中补充营养元素，提高身体免疫力的主要饮品来源了。然而随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质要求也越来越高，红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，红茶中含有的多酚类物质和黄酮类物质，在空气中氧化发酵，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，并具有独特的滋气味。红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效，使其在市场上也得到了极大的欢迎。而随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品的最根本特性的回归，具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐，其加工技术亦成为茶叶科技人员研究的热点。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术中存在的问题，提供一种红茶加工方法，通过对摊青叶、发酵进行工艺改进，生产出花香特征明显而滋味鲜爽醇和的高品质红茶，具体地说是一种瀑布红的红茶加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种瀑布红的红茶加工方法，所述加工方法包括以下步骤：(1)采摘及筛选：选取海拔高度在1200～1500m之间，本地种植的小叶种扁形茶树品种进行采摘，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为制作原料，要求芽叶完整、新鲜、清洁，无病虫芽，不带蒂把，芽叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶变红或闷熟，并对采摘的鲜叶按采摘标准进行分级处理；(2)鲜叶摊青：将步骤(1)中分级后的鲜叶均匀薄摊在室内的摊放架上，摊放厚度为2～4cm，室内温度为22～25℃，使鲜叶脱水率达到5～10%即可；(3)摇青：将步骤(2)的摊青叶采用滚筒进行一次摇青处理，每筒投叶量为3～5kg，摇青转速为15～20转/min，摇青时间为1～3分钟；(4)萎凋：将步骤(3)的摇青叶均匀薄摊在室内簸箕中自然萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋期间温度控制在23～28℃之间，湿度在65～75%之间，萎凋时间为4～6h，每间隔40～50min需要进行翻叶一次，使鲜叶萎凋均匀一致，萎凋至叶面失去光泽、叶色变成暗绿色、叶质柔软、折梗不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散时为止；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶先采用滚筒轻压轻揉5～10min，然后采用人工方式进行揉捻，力量掌握轻、重、轻原则进行循环交替揉捻，共揉捻2～4次，每次揉捻10～15min，直至有茶汁溢出，茶条卷曲时为止；(6)发酵：将步骤(5)的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，茶叶摊铺厚度为6～10cm，其上盖一层透气湿布，发酵采用低温增氧方式，发酵室温度控制在23～25℃，相对湿度在93％以上，发酵时间为3～5小时，发酵过程持续向发酵室内通入氧气，使其氧气浓度较常规状态高1～1.2倍，发酵至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色，有淡淡花香夹杂果香显露时即可；(7)干燥：将步骤(6)的发酵叶放进烘干设备中，进行快速初烘3～5分钟，初烘温度为90～100℃，摊叶厚度为2～3cm，摊凉回潮时间为1～1.5小时；经摊凉回潮后，再于温度在65～75℃条件下，进行二次复火，烘干时间为40～60min，摊凉回潮时间为0.5～1小时；(8)提香：将步骤(7)的茶叶投入辉锅提香设备中，在70～75℃下开始提香，待温度升高至95～100℃之间，保温15～25min，最后提香至茶叶含水量在5～6％之间即可；(9)筛选：将经过提香后的茶叶进行筛选、分级，去除碎茶末及粉末，以提高茶叶品质；(10)包装：将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品，并将包装后的干茶成品送入冷库保鲜存放。进一步地，所述的瀑布红的红茶加工方法，其中所述步骤(2)的鲜叶摊青过程中，摊放厚度为2～3cm，室内温度为23～24℃，使鲜叶脱水率达到6～8%即可。进一步地，所述的瀑布红的红茶加工方法，其中所述步骤(3)的摇青过程中，每筒投叶量为3～4kg，摇青转速为18～20转/min，摇青时间为1～2分钟。进一步地，所述的瀑布红的红茶加工方法，其中所述步骤(4)的萎凋过程中，摊叶厚度为1～1.5cm，萎凋期间温度控制在24～26℃之间，湿度在68～72%之间，萎凋时间为4～5h，每间隔45～50min需要进行翻叶一次。进一步地，所述的瀑布红的红茶加工方法，其中所述步骤(5)的揉捻过程中，先采用滚筒轻压轻揉6～8min，然后采用人工方式进行揉捻，力量掌握轻、重、轻原则进行循环交替揉捻，共揉捻3次，每次揉捻10～12min，直至有茶汁溢出，茶条卷曲时为止。进一步地，所述的瀑布红的红茶加工方法，其中所述步骤(6)的发酵过程中，茶叶摊铺厚度为6～8cm，发酵室温度控制在23～24℃，相对湿度在95％以上，发酵时间为4～5小时，发酵过程持续向发酵室内通入氧气，使其氧气浓度较常规状态高1.2倍，发酵至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色，有淡淡花香夹杂果香显露时即可。进一步地，所述的瀑布红的红茶加工方法，其中所述步骤(7)的干燥过程中，开始进行快速初烘4～5分钟，初烘温度为96～100℃，摊叶厚度为2～3cm，摊凉回潮时间为1～1.2小时；经摊凉回潮后，再于温度在68～70℃条件下，进行二次复火，烘干时间为45～50min，摊凉回潮时间为1小时。进一步地，所述的瀑布红的红茶加工方法，其中所述步骤(8)的提香过程中，在70～72℃下开始提香，待温度升高至98～100℃之间，保温18～22min，最后提香至茶叶含水量在5～6％之间即可。采用本专利技术的一种瀑布红的红茶加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：从鲜叶采摘方面进行严格控制，保证茶鲜叶的品质，在制备过程中严格控制每个环节的不同工艺条件和炒制手法，通过对摊青叶、发酵进行工艺改进，经摇青后的鲜叶原料水份含量偏低，内部细胞壁结构发生变化变软，从而减少了揉捻过程中的断碎，从而提高产品品质，发酵过程中通过采用增氧方式，可使发酵更加均匀，做出的红茶具有不苦、不涩、甜香浓郁的特点，叶底肥厚、柔软、匀齐厚亮。能够较好地保证红茶加工的优质高效，提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高红茶的质量。可以满足消费者越来越高的品味需求。长期饮用具有保健功效，如消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热等作用。具体实施方式为了更加清楚的解释本专利技术的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术。所举实例只用于解释本专利技术，而不是限定本专利技术的范围。实施例1：一种瀑布红的红茶加工方法，所述加工方法包括以下步骤：(1)采摘及筛选：选取海拔高度在1200～1500m之间，本地种植的小叶种扁形茶树品种进行采摘，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为制作原料，要求芽叶完整、新鲜、清洁，无病虫芽，不带蒂把，芽叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶变红或闷熟，并对采摘的鲜叶按采摘标准进行分级处理；(2)鲜叶摊青：将步骤(1)中分级后的鲜叶均匀薄摊在室内的摊放架上，摊放厚度为2～3cm，室内温度为2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瀑布红的红茶加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：(1)采摘及筛选：选取海拔高度在1200～1500m之间，本地种植的小叶种扁形茶树品种进行采摘，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为制作原料，要求芽叶完整、新鲜、清洁，无病虫芽，不带蒂把，芽叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶变红或闷熟，并对采摘的鲜叶按采摘标准进行分级处理；(2)鲜叶摊青：将步骤(1)中分级后的鲜叶均匀薄摊在室内的摊放架上，摊放厚度为2～4cm，室内温度为22～25℃，使鲜叶脱水率达到5～10%即可；(3)摇青：将步骤(2)的摊青叶采用滚筒进行一次摇青处理，每筒投叶量为3～5kg，摇青转速为15～20转/min，摇青时间为1～3分钟；(4)萎凋：将步骤(3)的摇青叶均匀薄摊在室内簸箕中自然萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋期间温度控制在23～28℃之间，湿度在65～75%之间，萎凋时间为4～6h，每间隔40～50min需要进行翻叶一次，使鲜叶萎凋均匀一致，萎凋至叶面失去光泽、叶色变成暗绿色、叶质柔软、折梗不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散时为止；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶先采用滚筒轻压轻揉5～10min，然后采用人工方式进行揉捻，力量掌握轻、重、轻原则进行循环交替揉捻，共揉捻2～4次，每次揉捻10～15min，直至有茶汁溢出，茶条卷曲时为止；(6)发酵：将步骤(5)的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，茶叶摊铺厚度为6～10cm，其上盖一层透气湿布，发酵采用低温增氧方式，发酵室温度控制在23～25℃，相对湿度在93％以上，发酵时间为3～5小时，发酵过程持续向发酵室内通入氧气，使其氧气浓度较常规状态高1～1.2倍，发酵至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色，有淡淡花香夹杂果香显露时即可；(7)干燥：将步骤(6)的发酵叶放进烘干设备中，进行快速初烘3～5分钟，初烘温度为90～100℃，摊叶厚度为2～3cm，摊凉回潮时间为1～1.5小时；经摊凉回潮后，再于温度在65～75℃条件下，进行二次复火，烘干时间为40～60min，摊凉回潮时间为0.5～1小时；(8)提香：将步骤(7)的茶叶投入辉锅提香设备中，在70～75℃下开始提香，待温度升高至95～100℃之间，保温15～25min，最后提香至茶叶含水量在5～6％之间即可；(9)筛选：将经过提香后的茶叶进行筛选、分级，去除碎茶末及粉末，以提高茶叶品质；(10)包装：将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品，并将包装后的干茶成品送入冷库保鲜存放。...

【技术特征摘要】
1.一种瀑布红的红茶加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：(1)采摘及筛选：选取海拔高度在1200～1500m之间，本地种植的小叶种扁形茶树品种进行采摘，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为制作原料，要求芽叶完整、新鲜、清洁，无病虫芽，不带蒂把，芽叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶变红或闷熟，并对采摘的鲜叶按采摘标准进行分级处理；(2)鲜叶摊青：将步骤(1)中分级后的鲜叶均匀薄摊在室内的摊放架上，摊放厚度为2～4cm，室内温度为22～25℃，使鲜叶脱水率达到5～10%即可；(3)摇青：将步骤(2)的摊青叶采用滚筒进行一次摇青处理，每筒投叶量为3～5kg，摇青转速为15～20转/min，摇青时间为1～3分钟；(4)萎凋：将步骤(3)的摇青叶均匀薄摊在室内簸箕中自然萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋期间温度控制在23～28℃之间，湿度在65～75%之间，萎凋时间为4～6h，每间隔40～50min需要进行翻叶一次，使鲜叶萎凋均匀一致，萎凋至叶面失去光泽、叶色变成暗绿色、叶质柔软、折梗不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散时为止；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶先采用滚筒轻压轻揉5～10min，然后采用人工方式进行揉捻，力量掌握轻、重、轻原则进行循环交替揉捻，共揉捻2～4次，每次揉捻10～15min，直至有茶汁溢出，茶条卷曲时为止；(6)发酵：将步骤(5)的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，茶叶摊铺厚度为6～10cm，其上盖一层透气湿布，发酵采用低温增氧方式，发酵室温度控制在23～25℃，相对湿度在93％以上，发酵时间为3～5小时，发酵过程持续向发酵室内通入氧气，使其氧气浓度较常规状态高1～1.2倍，发酵至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色，有淡淡花香夹杂果香显露时即可；(7)干燥：将步骤(6)的发酵叶放进烘干设备中，进行快速初烘3～5分钟，初烘温度为90～100℃，摊叶厚度为2～3cm，摊凉回潮时间为1～1.5小时；经摊凉回潮后，再于温度在65～75℃条件下，进行二次复火，烘干时间为40～60min，摊凉回潮时间为0.5～1小时；(8)提香：将步骤(7)的茶叶投入辉锅提香设备中，在70～75℃下开始提香，待温度升高至95～100℃之间，保温15...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹贵安，王博文，
申请(专利权)人：安顺芦坝栗香茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52