一种以红茶为胚料的桂花茶加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种以红茶为胚料的桂花茶加工方法。通过茶坯制备、桂花干制备、窨制等步骤制备得到以红茶为胚料的桂花茶，本发明专利技术通过引入复合酶处理技术，对现有加工方法进行改进，较好地保持了桂花茶中茶多酚和游离氨基酸的含量，并且有效延长了保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种以红茶为胚料的桂花茶加工方法。
技术介绍
桂花茶由桂花和茶叶窨制而成，属于花茶的一种，具有香味馥郁持久，汤色绿而明亮等特点。其加工工艺一般经过茶坯制备、新鲜桂花采摘、茶坯窨花、通花散热、干燥、包装、贮藏等工序。桂花茶容易受到温度、氧气、水分、光照及湿度等外界因素的影响，进而影响茶叶的品质，比如茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等内含物发生不同程度的氧化。随着人们对茶叶品质的要求越来越高，茶叶保鲜效果的优劣也进一步影响着茶叶的销量和价格。当前茶叶的贮藏保鲜方法主要有低温冷藏、添加干燥剂、采用阻隔膜包装等，但这些方法保鲜效果仍不理想。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以红茶为胚料的桂花茶的加工方法，通过该方法制备得到的茶叶具有较好的抗氧化性，可延长茶叶的保质期。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：本专利技术所述以红茶为胚料的桂花茶加工方法，包括以下步骤：(a)茶坯制备：选用含水量在5～10％的红茶；配制复合酶溶液：漆酶与果胶酶的质量比为1:2～3；将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，控制温度25～30℃，静置15～20min；控制温度为15℃进行烘干处理，使含水量控制在5～10％；(b)桂花干制备：将采摘的新鲜桂花在–10～–30℃的温度下速冻2～3h，于温度–5℃条件下进行风干处理，直至桂花中的水分含量为5～10％；(c)窨制：在洁净的竹垫上铺放一层茶坯，然后按桂花干与茶坯的质量比为1:3～7加入步骤(b)制得的桂花干，混合均匀后使堆厚为15～20cm，堆温控制在25～30℃；5～7h后在15～20℃下烘干处理，直至含水量为3％，将即得所述红茶为胚料的桂花茶。优选地，步骤(a)中所述漆酶与果胶酶的质量比为1:3。步骤(a)中所述红茶可以为任意一种红茶，优选地，所述红茶为祁红、滇红、苏红、川红。优选地，步骤(a)中所述漆酶的酶活为2000u/g，所述果胶酶的酶活为1800u/g。优选地，步骤(a)中所述复合酶溶液的加入量与茶坯的质量比为0.05～0.1:1。优选地，步骤(b)中所述桂花为金桂、丹桂、银桂、四季桂。本专利技术通过采用红茶为胚料，且当漆酶与果胶酶的质量比控制在一定范围内时，其茶多酚和游离氨基酸的含量较高，且具有保质期延长等有益效果。当漆酶与果胶酶的质量比为1:3时，意外地发现，其茶多酚和游离氨基酸含量最高。具体实施方式下面通过具体实施例的方式对本专利技术做进一步详述，但本专利技术保护范围并不局限于这些实施例。凡基于上述技术思想，利用本领域普通技术知识和惯用手段所做的修改、替换、变更均属于本专利技术要求保护的范围。实施例1本专利技术所述以红茶为胚料的桂花茶的加工方法，包括以下步骤：(a)茶坯制备：选用含水量在5％的祁红；配制复合酶溶液：漆酶与果胶酶的质量比为1:3；将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，控制温度25℃，静置15min；控制温度为15℃进行烘干处理，使含水量控制在5％；(b)制备桂花干：将采摘的新鲜桂花在–10℃的温度下速冻2h，于温度–5℃条件下进行风干处理，直至桂花中的水分含量为5％；(c)窨制：在洁净的竹垫上铺放一层茶坯，然后按桂花干与茶坯的质量比为1:3加入步骤(b)制得的桂花干，混合均匀后使堆厚为15cm，堆温控制在25℃；5h后在15℃下烘干处理，直至含水量为3％，将即得所述以红茶为胚料的桂花茶。实施例2本专利技术所述以红茶为胚料的桂花茶的加工方法，包括以下步骤：(a)茶坯制备：选用含水量在10％的滇红；配制复合酶溶液：漆酶与果胶酶的质量比为1:2；将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，控制温度30℃，静置20min；控制温度为15℃进行烘干处理，使含水量控制在10％；(b)制备桂花干：将采摘的新鲜桂花在–30℃的温度下速冻3h，于温度–5℃条件下进行风干处理，直至桂花中的水分含量为10％；(c)窨制：在洁净的竹垫上铺放一层茶坯，然后按桂花干与茶坯的质量比为1:7加入步骤(b)制得的桂花干，混合均匀后使堆厚为20cm，堆温控制在30℃；7h后在20℃下烘干处理，直至含水量为3％，将即得所述以红茶为胚料的桂花茶。实施例3本专利技术所述以红茶为胚料的桂花茶的加工方法，包括以下步骤：(a)茶坯制备：选用含水量在5～10％的苏红；配制复合酶溶液：漆酶与果胶酶的质量比为1:2.5；将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，控制温度28℃，静置18min；控制温度为15℃进行烘干处理，使含水量控制在8％；(b)制备桂花干：将采摘的新鲜桂花在–20℃的温度下速冻2.5h，于温度–5℃条件下进行风干处理，直至桂花中的水分含量为8％；(c)窨制：在洁净的竹垫上铺放一层茶坯，然后按桂花干与茶坯的质量比为1:5加入步骤(b)制得的桂花干，混合均匀后使堆厚为18cm，堆温控制在28℃；6h后在18℃下烘干处理，直至含水量为3％，将即得所述以红茶为胚料的桂花茶。实施例4本专利技术所述以红茶为胚料的桂花茶的加工方法，包括以下步骤：(a)茶坯制备：选用含水量在6％的川红；配制复合酶溶液：漆酶与果胶酶的质量比为1:2.8；将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，控制温度27℃，静置16min；控制温度为15℃进行烘干处理，使含水量控制在6％；(b)制备桂花干：将采摘的新鲜桂花在–15℃的温度下速冻2h，于温度–5℃条件下进行风干处理，直至桂花中的水分含量为7％；(c)窨制：在洁净的竹垫上铺放一层茶坯，然后按桂花干与茶坯的质量比为1:5加入步骤(b)制得的桂花干，混合均匀后使堆厚为18cm，堆温控制在26℃；5.5h后在16℃下烘干处理，直至含水量为3％，将即得所述以红茶为胚料的桂花茶。比较例对比例1：参照实施例1制备以红茶为胚料的桂花茶对比例1，与实施例1不同的是步骤(a)中茶坯上不喷洒本专利技术配制的复合酶溶液。对比例2：参照实施例1制备以绿茶为胚料的桂花茶对比例2，与实施例1不同的是步骤(a)中的红茶替换成含水量相同的绿茶。对比例3：参照实施例1制备以红茶为胚料的桂花茶对比例3，与实施例1不同的是步骤(a)中复合酶溶液按照漆酶与果胶酶的质量比为1:4进行配置。对比例4：参照实施例1制备以红茶为胚料的桂花茶对比例3，与实施例1不同的是步骤(a)中复合酶溶液按照漆酶与果胶酶的质量比为1:5进行配置。按照《GB/T8313-2008》测定茶多酚和儿茶素，《GB/T8314-2013》测定游离氨基酸总量，对上述实施例1-4和比较例1-2所制备的桂花茶进行品质成分测定，采用相同的包装材质，相同的温度及湿度条件下，贮藏两年后，观察茶叶外形及香味的变化，其结果如表1所示。表1结论：(1)茶坯制备步骤中经复合酶溶液进行处理的桂花茶，其茶多酚的含量与未经复合酶溶液处理的基本相当，但其游离氨基酸的含量相对较高，且存放两年后茶色和香味变化较小；(2)本专利技术通过采用红茶为胚料，且控制漆酶与果胶酶的质量比为1:3时，该茶叶的茶多酚和游离氨基酸的含量最高，且保质期延长，香味持久。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以红茶为胚料的桂花茶加工方法，其特征是包括以下步骤：(a)茶坯制备：选用含水量在5～10％的红茶；配制复合酶溶液：漆酶与果胶酶的质量比为1:2～3；将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，控制温度25～30℃，静置15～20min；控制温度为15℃进行烘干处理，使含水量控制在5～10％；(b)桂花干制备：将采摘的新鲜桂花在–10～–30℃的温度下速冻2～3h，于温度–5℃条件下进行风干处理，直至桂花中的水分含量为5～10％；(c)窨制：在洁净的竹垫上铺放一层茶坯，然后按桂花干与茶坯的质量比为1:3～7加入步骤(b)制得的桂花干，混合均匀后使堆厚为15～20cm，堆温控制在25～30℃；5～7h后在15～20℃下烘干处理，直至含水量为3％，将即得所述红茶为胚料的桂花茶。

【技术特征摘要】
1.一种以红茶为胚料的桂花茶加工方法，其特征是包括以下步骤：(a)茶坯制备：选用含水量在5～10％的红茶；配制复合酶溶液：漆酶与果胶酶的质量比为1:2～3；将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，控制温度25～30℃，静置15～20min；控制温度为15℃进行烘干处理，使含水量控制在5～10％；(b)桂花干制备：将采摘的新鲜桂花在–10～–30℃的温度下速冻2～3h，于温度–5℃条件下进行风干处理，直至桂花中的水分含量为5～10％；(c)窨制：在洁净的竹垫上铺放一层茶坯，然后按桂花干与茶坯的质量比为1:3～7加入步骤(b)制得的桂花干，混合均匀后使堆厚为15～20cm，堆温控制在25～30℃；5～7h后在15～20℃下烘干处理，直至含水量为3％，将即得所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩军，
申请(专利权)人：成都市金川茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51