一种高品质苹果浊汁加工过程中提高出汁率的方法技术

本发明专利技术公开了一种高品质苹果浊汁加工过程中提高出汁率的方法，破碎工艺步骤中采用18-22mm的筛网进行破碎，得果粒，并确保种籽的完整性、便于去皮去种；冷打浆工艺步骤中采用1.8-2.0mm的筛网于室温下进行冷打浆，冷打浆过程中去皮去种；压榨工艺步骤采用两次压榨方式，即破碎、冷打浆、一次压榨、二次压榨，冷打浆后的果浆进行一次压榨，得鲜榨汁和果渣；一次压榨后的果渣加果渣重15-20%的去离子水搅拌均匀后进行二次压榨，得鲜榨汁。在压榨工艺步骤中采用两次压榨方式，出汁率可提高5%以上，从而在保证浊汁品质、风味的前提下，降低了苹果浊汁的生产成本，增强市场竞争力，缓解原料紧张的局面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果汁加工
，具体地讲是一种高品质苹果浊汁加工过程中提高 出汁率的方法。
技术介绍
苹果清汁生产中，澄清过程需添加果胶酶分解果汁中的果胶，并添加澄清剂澄清， 不仅生产工艺复杂、加工时间延长，而且苹果中的果胶作为一种膳食纤维也没有被很好利 用、超滤工序除去了果汁中的不溶物。随着消费者健康意识的增强，纯天然、新鲜、营养、保 持水果原味的果汁更加为消费者所推崇。苹果浊汁是将苹果破碎、压榨、巴氏杀菌、分离除 去淀粉和部分不溶物后制成的混浊粘稠液体，状态均一稳定，富含果肉纤维、果胶、维生素 C，其营养结构更接近新鲜苹果。 然而，加工苹果浊汁，原料成本占产品成本的70% (NFC浊汁约占50%)，出汁率直 接关系到产品净收益。目前，为保持浊汁的风味口感，采用破碎、一次压榨的方式取汁，出汁 率为78-80%，而进行二次压榨，可有效提高出汁率。但现有工艺采取破碎后直接压榨的方 式取汁，二次压榨时，果皮、种籽中的多酚、籽油等物质过多的进入到果汁中，而后续巴氏杀 菌、分离工序不能去除，影响浊汁的口感和风味，不能满足国际市场指标要求，造成客户退 货。因此，在解决苹果浊汁口感风味、生产出高品质苹果浊汁的前提下，提高苹果出汁率，将 降低苹果浊汁的生产成本，增强国际市场竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种高品质苹果浊汁加工过程 中提高出汁率的方法，主要解决现有的苹果浊汁加工时出汁率低的问题。 为了达到上述目的，本专利技术是这样实现的：一种高品质苹果浊汁加工过程中提高 出汁率的方法，包括以下步骤： (1) 、将原料苹果进行检果、洗果后破碎，破碎机筛网采用18_22mm的筛网，来控制破碎 粒度，得果粒，同时确保种籽的完整； (2) 、破碎后果粒于室温下进行冷打浆，打浆机采用I. 8-2. Omm的筛网，去皮去种后果 肉细打浆； (3) 、细打浆后果浆进行一次压榨，得果渣和鲜榨汁； (4) 、一次压榨后的果渣加果浆重量的15-20%去离子水搅拌均匀后，进行二次压榨，得 鲜榨汁； (5) 、鲜榨汁经巴氏杀菌、分离、浓缩及成品工艺步骤，得浓缩苹果浊汁；鲜榨汁经巴氏 杀菌、分离及成品工艺步骤，得NFC苹果浊汁。 优选的，，包括以下步骤： (1)、将原料苹果进行检果、洗果后破碎，破碎机筛网采用20mm的筛网，来控制破碎粒 度，得果粒，同时确保种籽的完整； (2) 、破碎后果粒于室温下进行冷打浆，打浆机采用I. 8mm的筛网，去皮去种后果肉细 打浆； (3) 、细打浆后果浆进行一次压榨，得果渣和鲜榨汁； (4) 、一次压榨后的果渣加果浆重量的20%去离子水搅拌均匀后，进行二次压榨，得鲜 榨汁； (5) 、鲜榨汁经巴氏杀菌、分离、浓缩及成品工艺步骤，得浓缩苹果浊汁；鲜榨汁经巴氏 杀菌、分离及成品工艺步骤，得NFC苹果浊汁。 本专利技术的，破碎工艺步骤中采 用18-22mm的筛网进行破碎，得果粒，并确保种籽的完整性、便于去皮去种；冷打浆工艺步 骤中采用I. 8-2. Omm的筛网于室温下进行细打浆，细打浆过程中去皮去种。 本专利技术的，压榨工艺步骤采用 两次压榨方式，即破碎、冷打浆、一次压榨、二次压榨，冷打浆后的果浆进行一次压榨；一次 压榨后的果渣加果渣重15-20%的去离子水搅拌均匀后进行二次压榨；得鲜榨果汁。 本专利技术所述的与已有技术相 比具有突出的实质性特点和显著进步：在浊汁生产中引入冷打浆工艺步骤，达到在提汁前 去皮去种的目的；在破碎工艺步骤中控制破碎粒度，由原有工艺中采用小孔径破碎筛网（比 如5mm)直接破碎成果浆进行压榨，改成控制最佳破碎粒度，将原料破碎成果粒，保持种籽的 完整，以便于完成冷打浆工艺步骤的去皮去种后果肉细打浆；在榨汁工艺步骤中采用两次 压榨与冷打浆工艺协同作用，确保浊汁口感风味，出汁率提高5%以上。 具体试验如下： 1、破碎粒度的确定(破碎机筛网的选用） 采用富士、小国光苹果进行试验，以确定破碎粒度对种籽外观及成品风味的影响；冷打 浆工艺步骤去皮去种；榨汁采用二次压榨方式，其中，二榨的加水量为果浆重的20%。【主权项】1. ，其特征在于包括以下步骤： (1) 、将原料苹果进行检果、洗果后破碎，破碎机筛网采用18-22mm的筛网，以控制破碎 粒度，得果粒； (2) 、破碎后果粒于室温下进行冷打浆，打浆机采用I. 8-2.Omm的筛网，去皮去种后细 打浆； (3) 、细打浆后果浆进行一次压榨，得果渣和鲜榨汁； (4) 、一次压榨后的果渣加果浆重量的15-20%去离子水搅拌均匀后，进行二次压榨，得 鲜榨汁； (5) 、鲜榨汁经巴氏杀菌、分离、浓缩及成品工艺步骤，得浓缩苹果浊汁；鲜榨汁经巴氏 杀菌、分离及成品工艺步骤，得NFC苹果浊汁。2. 如权利要求1所述的，其特征在 于包括以下步骤： (1) 、将原料苹果进行检果、洗果后破碎，破碎机筛网采用20mm的筛网，来控制破碎粒 度，得果粒； (2) 、破碎后果粒于室温下进行冷打浆，打浆机采用1.8mm的筛网，去皮去种后果肉细 打浆； (3) 、细打浆后果浆进行一次压榨，得果渣和鲜榨汁；； (4) 、一次压榨后的果渣加果浆重量的20%去离子水搅拌均匀后，进行二次压榨，得鲜 榨汁； (5) 、鲜榨汁经巴氏杀菌、分离、浓缩及成品工艺步骤，得浓缩苹果浊汁；鲜榨汁经巴氏 杀菌、分离及成品工艺步骤，得NFC苹果浊汁。【专利摘要】本专利技术公开了，破碎工艺步骤中采用18-22mm的筛网进行破碎，得果粒，并确保种籽的完整性、便于去皮去种；冷打浆工艺步骤中采用1.8-2.0mm的筛网于室温下进行冷打浆，冷打浆过程中去皮去种；压榨工艺步骤采用两次压榨方式，即破碎、冷打浆、一次压榨、二次压榨，冷打浆后的果浆进行一次压榨，得鲜榨汁和果渣；一次压榨后的果渣加果渣重15-20%的去离子水搅拌均匀后进行二次压榨，得鲜榨汁。在压榨工艺步骤中采用两次压榨方式，出汁率可提高5%以上，从而在保证浊汁品质、风味的前提下，降低了苹果浊汁的生产成本，增强市场竞争力，缓解原料紧张的局面。【IPC分类】A23L2-04【公开号】CN104783275【申请号】CN201510168266【专利技术人】曲昆生, 张涛, 孟秀芹, 倪文兵, 赵庆富, 王新, 刘峰, 张玉良, 于东华, 包振 【申请人】烟台北方安德利果汁股份有限公司【公开日】2015年7月22日【申请日】2015年4月11日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质苹果浊汁加工过程中提高出汁率的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将原料苹果进行检果、洗果后破碎，破碎机筛网采用18‑22mm的筛网，以控制破碎粒度，得果粒；（2）、破碎后果粒于室温下进行冷打浆，打浆机采用1.8‑2.0mm的筛网，去皮去种后细打浆；（3）、细打浆后果浆进行一次压榨，得果渣和鲜榨汁；（4）、一次压榨后的果渣加果浆重量的15‑20%去离子水搅拌均匀后，进行二次压榨，得鲜榨汁；（5）、鲜榨汁经巴氏杀菌、分离、浓缩及成品工艺步骤，得浓缩苹果浊汁；鲜榨汁经巴氏杀菌、分离及成品工艺步骤，得NFC苹果浊汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曲昆生，张涛，孟秀芹，倪文兵，赵庆富，王新，刘峰，张玉良，于东华，包振，
申请(专利权)人：烟台北方安德利果汁股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37