一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺，它包括破碎、打浆、压榨、巴杀、酶解、超滤、浓缩及成品工艺步骤，在破碎工艺步骤中控制破碎最佳粒度、在打浆工艺步骤中控制打浆粒度，在压榨工艺步骤中加入PE果浆酶，在不影响皮渣提取果胶得率和质量的前提下，出汁率可提高2.5%以上，从而降低了浓缩果汁的生产成本，增强市场竞争力，缓解原料紧张的局面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果汁加工
，具体地讲是一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺。
技术介绍
浓缩苹果清汁原料成本占产品成本的60%以上，提汁是浓缩苹果清汁生产的关键工序之一，苹果出汁率直接关系到产品净收益。在苹果汁加工过程中，一般在压榨工序添加果浆酶提高出汁率，比未加酶平均提高2.5%以上。然而，添加的果浆酶可以分解苹果中的果胶、同时明显影响剩余果胶的数量和质量，因此，提汁后的皮渣若用来提取果胶，为保证果胶的得率和质量，便不能在前处理过程中添加果浆酶，势必影响出汁率；而提供果胶渣时，又要求果汁压榨应尽量彻底，以减少皮渣中的糖分。苹果中的可溶性固体和水分占苹果总重的98％左右，而浓缩果汁行业的平均出汁率为85％左右（二次压榨），在此基础上进一步提高出汁率，将降低浓缩果汁的生产成本，增强市场竞争力，缓解原料紧张的局面。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺，主要解决现有的浓缩苹果汁加工，为提供提胶果渣导致出汁率低的问题。为了达到上述目的，本专利技术是这样实现的：一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺，包括破碎、打浆、压榨、巴杀、酶解、超滤、浓缩及成品工艺步骤，在压榨工艺步骤中加入PE酶；优选的，所述的压榨工艺步骤采用两次压榨的方式，即破碎、打浆、一次压榨、二次压榨，当打浆后果浆温度不低于20℃时，在打浆后的果浆中加入120-150ppm果浆重量的PE酶，加入PE酶前用常温下的去离子水将PE酶稀释15-25倍，酶解40-90min后，进行一次压榨；一次压榨后的果渣加打浆后果浆重20-30%的去离子水搅拌均匀后继续酶解30-45min，进行二次压榨，得鲜榨果汁，同时得到提胶果渣；优选的，当打浆后果浆温度低于20℃时，在一次压榨后的果渣中加入打浆后果浆重25%的冷凝水，使果浆温度在20℃以上，然后加入120-150ppm果浆重量的PE酶，酶解30-45min，进行二次压榨，得鲜榨果汁，同时得到提胶果渣。本专利技术所述的一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步：在破碎工艺步骤中控制破碎粒度、在打浆工艺步骤中控制打浆粒度和在压榨工艺步骤中加入PE酶协同作用，出汁率提高2.5%以上，且不影响提胶果渣的果胶得率和质量。PE酶即果胶甲酯酶不会分解果渣中的原果胶，而普通果浆酶分解果渣中的原果胶。附图说明图1为本专利技术的技术路线图。具体试验如下1、PE酶的添加方式对出汁率的影响。破碎后果浆温度不低于20℃；二次压榨添加25%（果浆重）的冷凝水，冷凝水温度控制在50-55℃；PE酶的添加量为130ppm（果浆重）空白方案为未加PE酶的样品：一次榨汁后，加25%的去离子水，搅拌均匀后进行二次压榨；1#方案：打浆后的果浆经一次压榨后，加果浆重25%的去离子水、130ppm的PE酶，搅拌均匀后，酶解60min进行二次压榨；2#方案：打浆时，加入130ppmPE酶，酶解60min后进行一次压榨；一次压榨后的果渣加果浆重25%的去离子水搅拌均匀后继续酶解30min，进行二次压榨。3#方案：打浆时，加入130ppm的PE酶，酶解40min进行一榨；一榨后的果渣加果浆重25%的去离子水搅拌均匀后，酶解40min，进行二次压榨。4#方案：打浆时，加入130ppm的PE酶，酶解90min进行一榨；一榨后的果渣加果浆重25%的去离子水搅拌均匀后，酶解45min，进行二次压榨。5#方案：打浆时，加入100ppm的PE酶，酶解60min后进行一次压榨；一次压榨后的果渣加果浆重25%的去离子水和30ppm的PE酶，搅拌均匀后继续酶解60min，进行二次压榨。表1酶制剂的添加方式对出汁率的影响从表1中可以看出，加酶后出汁率明显提高；在采用相同酶制剂添加量的前提下，在打浆时一次性加入酶制剂的提汁效果优于二次压榨时添加或分两次添加，即采用2#、3#、4#提汁效果更好；在打浆时一次性添加酶制剂，一榨时采用40-90min的酶解时间，二榨前采用30-45min的酶解时间。、不同果浆酶的添加效果对比：比较前处理添加普通果浆酶提汁与添加PE酶提汁对出汁率和果渣质量的影响。表2前处理加酶对出汁率的影响从表2中可以看出，与生产中加常规果胶酶相比，加PE酶可有效提高出汁率。表3加酶果渣与同时期未加酶果渣提取果胶的质量比较从表3中可以看出，加普通果浆酶处理的果渣，DE值降低了5.8%，凝胶产率降低14.0%，凝胶质量降低13.5%，降低幅度较大，提取的果胶质量较差；加PE酶处理的果渣，DE值降低了0.4%，从凝胶产率和凝胶质量上看，变化不大，可以满足提胶果渣要求。具体实施方式为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本专利技术一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺。实施例1，将原料苹果清洗后进行破碎、打浆，破碎机筛网采用20mm孔径的筛网，打浆机采用2mm孔径的筛网，打浆后果浆温度不低于20℃时，打浆时用计量泵将PE酶加入到果肉中，采用DSM公司的PAPIDASEPEP生物酶，加入130ppm果浆重量的PE酶，即每吨原料每小时加130mLPE酶，加入前需用常温下的去离子水将PE酶稀释20倍，一次配料使用时间不能超过3小时；酶解45min后，进行一次压榨；一次压榨后的果渣加果浆重25%的去离子水搅拌均匀后继续酶解30min，进行二次压榨；得鲜榨果汁，然后经巴杀、酶解、超滤、浓缩、成品工艺步骤，得浓缩苹果清汁；二榨后的果渣经烘干提供给果胶公司提取果胶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺，包括破碎、打浆、压榨、巴杀、酶解、超滤、浓缩及成品工艺步骤，其特征在于在压榨工艺步骤中加入PE果浆酶。

【技术特征摘要】
1.一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺，包括破碎、打浆、压榨、巴杀、酶解、超滤、浓缩及成品工艺步骤，其特征在于在压榨工艺步骤中加入PE果浆酶。2.如权利要求1所述的一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺，其特征在于所述的压榨工艺步骤采用两次压榨的方式，即破碎、打浆、一次压榨、二次压榨，当打浆后果浆温度不低于20℃时，在打浆后的果浆中加入120-150ppm果浆重量的PE果浆酶，加入PE酶前用常温下的去离子水将PE酶稀释15-25倍，酶解40-...

【专利技术属性】
技术研发人员：曲昆生，于东华，孟秀芹，张涛，赵庆富，倪文兵，包振，
申请(专利权)人：烟台北方安德利果汁股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37