一种金刺梨饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料技术领域，尤其涉及一种金刺梨饮料及其制备方法，通过分别提取竹笋和绞股蓝，并将两种物料提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；然后分别提取山楂和金刺梨，获得山楂汁和金刺梨汁，将两者混合均匀并升温搅拌至温度为60‑75℃后，保温30min，降温至30‑40℃，加入柠檬酸搅拌5‑10min，再加入壳聚糖搅拌均匀后，边搅拌边加入混合汁，置于温度为0‑10℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理3‑5h，获得金刺梨饮料，本发明专利技术的金刺梨饮料香甜可口，色泽好，无苦涩味，香气浓郁，无异味，同时本发明专利技术的金刺梨饮料具有抗毒抗老、健胃消食、清热利湿、降血糖血脂、美容养颜的作用，且其抗老效果显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料
，尤其涉及一种金刺梨饮料及其制备方法。
技术介绍
金刺梨别名为光枝无子刺梨、无籽刺梨，其果实中含有多种营养物质，大致可分为四类：(1)维生素，主要有维生素C、维生素B族、维生素E、维生素P；(2)微量元素，主要为硒和锌；(3)酶，主要是超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等；(4)氨基酸。因金刺梨富含维生C、E和SOD等，进而具有抗癌、祛病强身、抗衰老的效果，具有高营养价值和医疗保健作用，因而广泛应用于食品领域，但由于金刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，并且在现有的刺梨类果汁、果酒、饮料、果酱、果品、果脯等制品，这些制品中所含维生素C、维生素E、维生素P和超氧化物歧化酶等物质因化学性质不稳定而易氧化损失，不但影响口味还会产生浑浊等影响质量的不良现象。在现有技术中，刺梨饮料可分为刺梨果汁饮料和刺梨复合发酵饮料，其中刺梨果汁饮料采用压榨取汁法进行处理，保留了刺梨果实的大部分营养成分，但是果汁混浊、杂质含量高，并在深加工过程中易氧化褐变，造成维生素C损失，色泽变暗，进而使得饮料中的营养成分失衡，导致营养结构发生变化。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供一种金刺梨饮料及其制备方法。具体通过以下技术方案得以实现：一种金刺梨饮料，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨40-50份、竹笋9-12份、山楂20-25份，及其用量为金刺梨用量0.3-0.7的绞股蓝。进一步地优选，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨45-50份、竹笋9-11份、山楂23-25份，及其用量为金刺梨用量0.3-0.5的绞股蓝。进一步地优选，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨48份、竹笋10份、山楂24份，及其用量为金刺梨用量0.4的绞股蓝。其制备方法，包括以下步骤：(1)称取上述重量份竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，干燥至表面水分含量≤60％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为85-90℃，水浴回流0.5-1h，所述水浴温度为80-100℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液，将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；(2)称取上述重量份山楂，将其洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋，文火炖煮30-45min，得山楂汁；(3)称取上述重量份金刺梨，将其洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍4-5d，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为0-10℃，所述明胶加入量为0.3-1g/L，得金刺梨汁；(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并升温搅拌至温度为60-75℃，然后保温30min，降温至30-40℃的条件下加入柠檬酸搅拌5-10min，所述柠檬酸加入量为1-5g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.1-0.3g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为0-10℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理3-5h，所述食盐加入量为1-3g/L，获得金刺梨饮料。进一步的，所述步骤(1)中干燥，其干燥温度为60-85℃。进一步的，所述步骤(2)中加醋，其加入量为山楂用量的3-7倍。进一步的，所述步骤(2)中加醋，其醋至少含有蓝莓醋，且蓝莓醋含量占比≥50％。进一步的，所述步骤(3)中糖水，其用量为金刺梨用量的1-1.3倍。进一步的，所述步骤(3)中糖水，其水分占比为60-65％。进一步的，所述步骤(3)中浸渍，其温度为50-70℃。进一步的，所述步骤(4)中升温搅拌，其升温速率为1-5℃/min。本专利技术的有益效果本专利技术的金刺梨饮料香甜可口，色泽好，通过以100分为满分制的感官评价，其综合得分约为85-95分，其色泽均匀，酸甜可口，无苦涩味，香气浓郁，无异味。本专利技术的金刺梨饮料营养丰富，通过传统元素检测方法，维生素C的含量约达690-700mg/mL，超氧化物歧化酶(SOD)含量约达34415u/100mL，通过营养元素的平衡，使得本专利技术的金刺梨饮料具有抗毒抗老、健胃消食、清热利湿、降血糖血脂、美容养颜的作用，且其抗老效果格外显著，通过小鼠抗衰老实验，传统喂养小鼠，其衰老早期为16-20月龄，老年期为22-24月龄，而喂养本专利技术的金刺梨饮料，小鼠的衰老早期集中体现在20月龄，老年期体现在25-26月龄。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1步骤1：原料称取金刺梨48kg、竹笋10kg、山楂24kg、绞股蓝19.2kg；步骤2：制备方法(1)将竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，在温度为80℃的条件下干燥至表面水分含量为60％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为90℃，水浴回流45min，所述水浴温度为85℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液；将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；(2)将山楂洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋120kg，所述醋为蓝莓醋，文火炖煮40min，得山楂汁；(3)将金刺梨洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍5d，所述糖水用量为48kg，糖水中水分占比为63％，所述浸渍温度为65℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为10℃，所述明胶加入量为0.3g/L，得金刺梨汁；(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并以2℃/min的速率升温搅拌至温度为75℃，然后保温30min，降温至35℃，加入柠檬酸搅拌6min，所述柠檬酸加入量为3g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.2g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为10℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理5h，所述食盐加入量为1g/L，获得金刺梨饮料。实施例2步骤1：原料称取金刺梨40kg、竹笋12kg、山楂20kg、绞股蓝12kg；步骤2：制备方法(1)将竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，在温度为60℃的条件下干燥至表面水分含量为20％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为89℃，水浴回流1h，所述水浴温度为80℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液，将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；(2)将山楂洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋140kg，所述醋为蓝莓醋，文火炖煮30min，得山楂汁；(3)将金刺梨洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍5d，所述糖水用量为52kg，糖水中水分占比为60％，所述浸渍温度为55℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为8℃，所述明胶加入量为0.7g/L，得金刺梨汁；(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并以5℃/min的速率升温搅拌至温度为75℃，然后保温30min，降温至35℃，加入柠檬酸搅拌8min，所述柠檬酸加入量为5g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.2g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为8℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理5h，所述食盐加入量为2g/L，获得金刺梨饮料。实施例3步骤1：原料称取金刺梨48kg、竹笋10kg、山楂24kg、绞股蓝24kg；步骤2：制备方法(1)将竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，在温度为75℃的条件下干燥至表面水分含量为50％，过40目筛后，加入各物料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金刺梨饮料，其特征在于，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨40‑50份、竹笋9‑12份、山楂20‑25份，及其用量为金刺梨用量0.3‑0.7的绞股蓝。

【技术特征摘要】
1.一种金刺梨饮料，其特征在于，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨40-50份、竹笋9-12份、山楂20-25份，及其用量为金刺梨用量0.3-0.7的绞股蓝。2.如权利要求1所述的金刺梨饮料，其特征在于，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨45-50份、竹笋9-11份、山楂23-25份，及其用量为金刺梨用量0.3-0.5的绞股蓝。3.如权利要求1或2所述的金刺梨饮料，其特征在于，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨48份、竹笋10份、山楂24份，及其用量为金刺梨用量0.4的绞股蓝。4.如权利要求1-3任一项所述的金刺梨饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取上述重量份竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，干燥至表面水分含量≤60％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为85-90℃，水浴回流0.5-1h，所述水浴温度为80-100℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液，将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；(2)称取上述重量份山楂，将其洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋，文火炖煮30-45min，得山楂汁；(3)称取上述重量份金刺梨，将其洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍4-5d，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，
申请(专利权)人：张杰，
类型：发明
国别省市：贵州;52