一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，以聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉和抗性糊精为原料，以山梨糖醇和柠檬酸作为缩合催化剂，分别经高温聚合、冷却粉碎、纯水溶解、中和脱色和浓缩干燥等工艺技术，最终生产出一种复合型高品质的烘焙用膳食纤维粉，其可溶性膳食纤维含量达到93%以上。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术采用多种膳食纤维素混合使用，优势互补，并通过聚合反应降低葡萄糖的含量，提高膳食纤维的含量，特别适合各种烘焙类食品的使用。该制备工艺简便高效，操作控制方便，所得产品质量稳定可靠，膳食纤维含量高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别是涉及一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺。
技术介绍
人们快节奏的生活方式使得烘焙类快捷食品销售量大增，然而也伴随出现一些“富贵病”，如肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病等。据有关部门统计，目前我国肥胖人群有7000多万，糖尿病人有3000多万。因此，现阶段人们在追求美味的同时，更加关注身体健康以及食品的营养和保健功能。大量科学研究表明，现代“富贵病”的发生与食物中缺乏膳食纤维有密切关系。膳食纤维有助于维持肠道的正常功能，可以抑制热量的吸收，预防肥胖，控制血糖，降低胆固醇。膳食纤维包括不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。由于烘焙食品为固体食品，不溶性膳食纤维价格相对较低，而且能够增加烘焙食品的体积，所以大都倾向于采用不溶性膳食纤维。但是由于不溶性膳食纤维主要是从豆皮、麸皮、谷物中提取出来的，口感相对于可溶性膳食纤维较差，而且影响面团中面筋的形成，对烘焙食品带来一些不良影响。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于克服上述不足，提供一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺。为达到上述目的，本专利技术是按照以下技术方案实施的：一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，包括以下步骤，（1）原料混合：取重量份数为40-80份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为130-150℃的条件下使其熔化；再加入10-30份的低聚果糖、10-30份的菊粉和10-60份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀，得物料A；（2）聚合反应：检测物料A中葡萄糖的含量，并加入缩合剂和催化剂，进行聚合反应，在负压0.05-0.09MPa，温度为150-170℃的条件下，反应0.5-2h，得物料B；（3）冷却、粉碎：采用连续化冷却粉碎装置将物料B的温度降至30℃以下，经粉碎后过40-60目筛网；（4）纯水溶解：向粉碎后的物料B中加入40-50℃的纯水溶解，水分控制在65-70%，得物料C；（5）脱色：通过脱色，将物料C的白度控制在65%以下；（6）调PH值：采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料C的PH值调至4-6；（7）浓缩：将物料C进行浓缩，将水分控制在40-50%；（8）喷雾干燥：进风温度为175-190℃，出风温度为75-85℃，将物料C的水分控制在4%以下；（9） 计量、包装：经质检后，将所得产品进行计量、包装。进一步的，采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理。进一步的，以山梨糖醇为缩合剂，添加量为葡萄糖干物质重量的8-10%；以柠檬酸作为催化剂，柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.5-1%。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：1.尽管可溶性膳食纤维素的功能基本相同，但由于各物质的分子量分布不同，作用也各有优势。采用高、中、低分子量的多种可溶性膳食纤维物质混合使用，既能做到优势互补，产生协同作用，又能作为益生元物质，有利于肠道不同有益菌群的增殖利用，能够大大增强人体免疫力，进一步提高人们的健康水平。2.由于聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉和抗性糊精中都残留有一定量的葡萄糖，这在某种程度上不仅降低了膳食纤维的含量，也影响了适合糖尿病、肥胖症人群食用的低能量食品的含糖量。本专利技术采用高温聚合工艺，加入少量的山梨糖醇和柠檬酸，使葡萄糖单体发生醇醛缩合，葡萄糖与山梨糖醇发生醇醛缩合，葡萄糖、山梨糖醇分别于柠檬酸发生脂化反应，最终将高热量的葡萄糖转化为低热量的聚葡萄糖，使膳食纤维含量提高了3-5%，总膳食纤维含量达到93%以上，为生产低热量高纤维的食品创造了条件。3.本专利技术的膳食纤维粉能为烘焙类食品带来良好的疏松结构，并具备类似脂肪的润滑口感，具有明显的保湿、保鲜作用，能够降低烘焙类食品的老化程度，减少微生物繁殖，进一步延长食品的货架期。4.由于聚葡萄糖、低聚果糖和菊粉在高温条件下容易发生褐变，而抗性糊精不易发生褐变，因此可以根据不同烘焙食品对颜色的要求，调整各膳食纤维素的重量份数，以满足生产需求。本专利技术的制备工艺简便高效，操作控制方便，所生产出的产品质量稳定可靠，产品的膳食纤维含量可达93%以上，具有较强的保健功能。附图说明图1为本专利技术的生产工艺流程图。具体实施方式实施例1根据图1所示的生产工艺流程图进行生产，具体步骤如下：取重量份数为40份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为130℃的条件下使其熔化；再加入20份的低聚果糖、20份的菊粉和20份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀；检测物料中葡萄糖的含量，以山梨糖醇为缩合剂，添加量为葡萄糖干物质重量的8%；以柠檬酸作为催化剂，柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.5%；在负压0.05MPa，温度为150℃的条件下进行聚合反应，反应2h；采用连续化冷却粉碎装置将物料的温度降至30℃以下，经粉碎后过40目筛网；向粉碎后的物料中加入40℃的纯水溶解，水分控制在65%；采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理，将物料的白度控制在65%以下；采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料的PH值调至4；将物料进行浓缩，将水分控制在50%；对物料进行喷雾干燥，进风温度为175℃，出风温度为75℃，将物料的水分控制在4%以下；计量、包装：经质检后，产品中膳食纤维的含量达93%以上，将所得产品进行计量、包装。实施例2根据图1所示的生产工艺流程图进行生产，具体步骤如下：取重量份数为60份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为140℃的条件下使其熔化；再加入20份的低聚果糖、10份的菊粉和10份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀；检测物料中葡萄糖的含量，以山梨糖醇为缩合剂，添加量为葡萄糖干物质重量的8.5%；以柠檬酸作为催化剂，柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.8%；在负压0.07MPa，温度为160℃的条件下进行聚合反应，反应1h；采用连续化冷却粉碎装置将物料的温度降至30℃以下，经粉碎后过60目筛网；向粉碎后的物料中加入50℃的纯水溶解，水分控制在70%；采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理，将物料的白度控制在65%以下；采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料的PH值调至5；将物料进行浓缩，将水分控制在45%；对物料进行喷雾干燥，进风温度为180℃，出风温度为80℃，将物料的水分控制在4%以下；计量、包装：经质检后，产品中膳食纤维的含量达93%以上，将所得产品进行计量、包装。实施例3根据图1所示的生产工艺流程图进行生产，具体步骤如下：取重量份数为70份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为140℃的条件下使其熔化；再加入10份的低聚果糖、10份的菊粉和10份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀；检测物料中葡萄糖的含量，以山梨糖醇为缩合剂，添加量为葡萄糖干物质重量的9%；以柠檬酸作为催化剂，柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.5%；在负压0.09MPa，温度为170℃的条件下进行聚合反应，反应0.5h；采用连续化冷却粉碎装置将物料的温度降至30℃以下，经粉碎后过40目筛网；向粉碎后的物料中加入40℃的纯水溶解，水分控制在65%；采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理，将物料的白度控制在65%以下；采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料的PH值调至6；将物料进行浓缩，将水分控制在40%；对物料进行喷雾干燥，进风温度为190℃，出风温度为85℃，将物料的水分控制在4%以下；计量、包装：经质检后，产品中膳食纤维的含量达93%以上，将所得产品进行计量、包装。本专利技术的技术方案不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，（1）原料混合：取重量份数为40‑80份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为130‑150℃的条件下使其熔化；再加入10‑30份的低聚果糖、10‑30份的菊粉和10‑60份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀，得物料A；（2）聚合反应：检测物料A中葡萄糖的含量，并加入缩合剂和催化剂，进行聚合反应，在负压0.05‑0.09MPa，温度为150‑170℃的条件下，反应0.5‑2h，得物料B；（3）冷却、粉碎：采用连续化冷却粉碎装置将物料B的温度降至30℃以下，经粉碎后过40‑60目筛网；（4）纯水溶解：向粉碎后的物料B中加入40‑50℃的纯水使其溶解，水分控制在65‑70%，得物料C；（5）脱色：通过脱色，将物料C的白度控制在65%以下；（6）调PH值：采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料C的PH值调至4‑6；（7）浓缩：将物料C进行浓缩，将水分控制在40‑50%；（8）喷雾干燥：进风温度为175‑190℃，出风温度为75‑85℃，将物料C的水分控制在4%以下；（9）计量、包装：经质检后，将所得产品进行计量、包装。

【技术特征摘要】
1.一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，（1）原料混合：取重量份数为40-80份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为130-150℃的条件下使其熔化；再加入10-30份的低聚果糖、10-30份的菊粉和10-60份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀，得物料A；（2）聚合反应：检测物料A中葡萄糖的含量，并加入缩合剂和催化剂，进行聚合反应，在负压0.05-0.09MPa，温度为150-170℃的条件下，反应0.5-2h，得物料B；（3）冷却、粉碎：采用连续化冷却粉碎装置将物料B的温度降至30℃以下，经粉碎后过40-60目筛网；（4）纯水溶解：向粉碎后的物料B中加入40-50℃的纯水使其溶解，水分控制在65-70%，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭方杰，刘兴华，郭芳利，杨升长，
申请(专利权)人：河南泰利杰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41