一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干及其生产方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干及其生产方法。本发明专利技术的婴儿饼干中含有大豆膳食纤维，所述的大豆膳食纤维含量占饼干重量的2.5-9.3%；还含有面粉、白砂糖、鸡蛋、油脂、淀粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打、水等原料。本发明专利技术配方中添加的大豆膳食纤维具有高蛋白和高纤维的特点，提高品质的蛋白含量，同时大豆蛋白和小麦蛋白能很好结合，改善面筋的形成和结构，使产品硬度更高，大豆膳食纤维具有良好的吸水性，可以保持7至8倍的水，提高产品的黏度，测定的吸水量小于10%，使品质表面的一层湿润软化吸水，达到婴儿长时间的吸吮并提高磨牙和锻炼口腔技能的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，还涉及上述的饼干的生产方法。
技术介绍
婴儿乳牙的萌出大多在4－10个月间，晚的到12个月。一般一周岁的孩子会有6－8颗牙。在乳牙萌出的过程中，婴儿的唾液量增加，流口水，喜欢咬硬的东西，会将手指放入口中或咬妈妈的乳头使母亲不愿意哺乳等。这些现象都是在萌出前的乳牙在压迫牙龈神经引起的异常感觉的表现，提示着幼小的乳牙正在努力克服牙龈的覆盖，所以在这个时间里，可以供给婴儿一些磨牙饼干，帮助乳牙萌出，改正咬奶头的现象，而同时也及时地训练了婴儿的口腔咀嚼功能。婴儿磨牙手指饼干会缓解宝宝在乳牙萌出时期的痛痒等不适，它既缓解牙龈不适、强健牙床，锻炼宝宝的抓握能力和咀嚼能力，还能适当补充营养。婴儿磨牙手指饼干除了以上使用功能、营养健康因素外，最重要的是婴儿的使用安全问题，一定不能在婴儿食用过程中咬碎或是折段，或是有碎快进入婴儿的口中，出现生命危险。我们利用大豆膳食纤维高蛋白、高膳食纤维和高吸水性的特点，在不改变基本配方、不改变形状和口感的前提下添加一定比例的大豆膳食纤维，大大的改善了婴儿磨牙手指饼干的硬度和耐折碎性，提高了婴儿食用的安全性。膳食纤维具有多种理化特性和生理功能：1.具有一定的溶水性，能增加粪便的体积和重量，加快肠胃蠕动促使排便，清除体内垃圾。2.促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化吸收功能。3.有一定的黏度，可形成胶质效应，能<br>降低餐后血糖的升高幅度。4.吸附胆酸，减少胆固醇的合成。5.增加肠道内有益菌，促进肠道内有益菌群生长，增强免疫力。6.防止热能摄入过多。7.美容养颜。因此，被国内外医学和营养学家称为第七营养素。国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。膳食纤维是21世纪功能性食品时代的健康食材，对防治现代富贵病、成人病功效显著，特别是大豆膳食纤维具有高蛋白、高纤维的特点，大豆膳食纤维的开发令国际注目，被食品配料技术广泛关注研究，并且应用也越来越广泛深入。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术根据婴幼儿身体发育的特点及乳牙的特点，在婴儿磨牙棒饼干中添加了适量的大豆膳食纤维，使饼干具有良好的吸水性，提高了饼干的黏度，达到了婴儿长时间的吸吮并提高磨牙和锻炼口腔技能的目的。本专利技术的含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特点是，该饼干中含有占饼干重量2.5-9.3%的大豆膳食纤维。上述的大豆膳食纤维中，不溶性大豆膳食纤维的重量百分比为：30—60%；可溶性大豆膳食纤维的重量百分比为：3—15%，以上的含量均为干基含量。上述的大豆膳食纤维中还含有大豆蛋白：18—26%、灰分：5%—8%，以上的含量均为干基含量；钙：600mg/100g；钠：800mg/100g。本专利技术的婴儿磨牙棒饼干包括如下重量份数的原料：面粉150-180甜味剂10-30鸡蛋10-20油脂10-20淀粉10-30全脂奶粉20-30大豆分离蛋白2-5小苏打1-2大豆膳食纤维8-20水40-120。除了上述的原料之外，本专利技术磨牙棒饼干还包括如下重量份数的原料：黄玉米粉2-5碳酸钙0.3-0.8胡萝卜粉0.5-5南瓜粉0.5-5膨松剂0.5-2乳酸亚铁0.002-0.005维生素B10.0002-0.0005维生素B20.0002-0.0005维生素D，维生素D与维生素B1的重量比为1:200-500。优选的，上述的油脂为棕榈油、牡丹籽油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、玉米油、大豆油中的任一种。上述的甜味剂为大豆低聚糖、蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甜菊苷、壳聚糖、海藻多糖、灵芝多糖、金针菇多糖中的至少一种。本专利技术的含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方法，包括下述的步骤：（1）按如下重量份数准备原料：面粉150-180大豆膳食纤维8-20水40-120；取出1/3的面粉与8-20份大豆膳食纤维混合后，加水，水的加入量为30-60份，大豆膳食纤维与面粉吸水饱和；（2）然后将步骤（1）中吸水饱和后的大豆膳食纤维和面粉的混合物料与剩余的2/3的面粉以及甜味剂、鸡蛋、油脂、淀粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打和剩余的水相混合，并搅拌均匀，按常规的饼干制作方法压制成磨牙棒的形状，得含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干；其中甜味剂为10-30份、鸡蛋10-20份、油脂10-20份、淀粉10-30份、全脂奶粉20-30份、大豆分离蛋白2-5份、小苏打1-2份。作为本专利技术的一种改进，本专利技术的含有大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方法，包括下述的步骤：（1）按如下重量份数准备原料：面粉150-180大豆膳食纤维8-20水40-120；取出1/3的面粉与8-20份大豆膳食纤维混合后，加水，水的加入量为20-60份，大豆膳食纤维与面粉吸水饱和；（2）然后将步骤（1）中吸水饱和后的大豆膳食纤维和面粉的混合物料与剩余的2/3的面粉以及甜味剂、鸡蛋、油脂、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打、玉米淀粉、黄玉米粉、碳酸钙、胡萝卜粉、南瓜粉、膨松剂、乳酸亚铁、维生素B1、维生素、维生素D和剩余的水相混合，并搅拌均匀，按常规的饼干制作方法压制成磨牙棒的形状，得含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干；各原料的重量份数如下：甜味剂10-30鸡蛋10-20油脂10-20玉米淀粉10-30全脂奶粉20-30大豆分离蛋白2-5小苏打1-2黄玉米粉2-5碳酸钙0.3-0.8胡萝卜粉0.5-5.0南瓜粉0.5-5.0膨松剂0.5-2.0乳酸亚铁0.002--0.005维生素B10.0002-0.0005维生素B20.0002-0.0005维生素D，维生素D与维生素B1的重量比为1:200-500。优选的，上述的大豆膳食纤维为80-300目；膨松剂为碳酸氢钠、酵母粉中的任一种。本专利技术的婴儿磨牙棒饼干，主要是针对6-12个月的婴儿所设计，6-12个月的婴儿，刚开始长出乳牙，乳牙是婴幼儿重要的咀嚼器官，健康的乳牙，有助于咀嚼食物便于胃肠道消化，可为生长发育非常旺盛的婴幼儿提供必需的营养，能发挥良好的咀嚼功能，产生功能性刺激，有助于婴幼儿面部正常发育，为恒牙萌出预留间隙，诱导恒牙正常萌出；乳牙期也正是婴幼儿学习发音和讲话的主要时机，健康的乳牙有助于正确发音。在婴幼儿乳牙发育期间，婴幼儿需要不断的煅炼乳牙，不断的促进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的饼干中含有占饼干重量2.5‑9.3%的大豆膳食纤维。

【技术特征摘要】
1.一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的饼干中含有占饼干重
量2.5-9.3%的大豆膳食纤维。
2.如权利要求1所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的大
豆膳食纤维中，不溶性大豆膳食纤维的重量百分比为：30—60%；可溶性大豆膳食纤维的重
量百分比为：3—15%，以上的含量均为干基含量。
3.如权利要求2所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的大
豆膳食纤维中，还包括大豆蛋白：18—26%、灰分：5%—8%，以上的含量均为干基含量；钙：
600mg/100g；钠：800mg/100g。
4.如权利要求1-3中任一项所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在
于，所述的饼干的主要采用如下重量份数的原料制成：
面粉150-180甜味剂10-30鸡蛋10-20油脂10-20
淀粉10-30全脂奶粉20-30大豆分离蛋白2-5小苏打1-2
大豆膳食纤维8-20水40-120。
5.如权利要求4所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的饼
干还包括如下重量份的原料：
黄玉米粉2-5碳酸钙0.3-0.8胡萝卜粉0.5-5
南瓜粉0.5-5膨松剂0.5-2乳酸亚铁0.002-0.005
维生素B10.0002-0.0005维生素B20.0002-0.0005
维生素D，所述的维生素D与维生素B1的重量比为1:200-500。
6.如权利要求4所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的油
脂为棕榈油、牡丹籽油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、玉米油、大豆油中的任一种。
7.如权利要求4所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的甜
味剂为大豆低聚糖、蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甜菊苷、壳聚糖、海
藻多糖、灵芝多糖、金针菇多糖中的至少一种。
8.如权利要求7所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方法，包括下述
的步骤：
（1）按如下重量份数准备原料：
面粉150-180大豆膳食纤维8-20水40-120...

【专利技术属性】
技术研发人员：许振国，张健，赵彬，高剑，
申请(专利权)人：山东省高唐蓝山集团总公司，
类型：发明
国别省市：山东;37