一种咖啡夹心裂纹饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡夹心裂纹饼干及其制备方法，它由下述原料组成：速溶咖啡粉、细砂糖、橄榄油、蛋黄、泡打粉、酸奶，可可粉、熟瓜子仁、低筋粉、盐；制备时，首先将细砂糖放入配料罐中，依次加入橄榄油、蛋黄、酸奶，充分搅拌均匀；再继续加入剩余粉类和熟瓜子仁后充分搅拌均匀糅合成面团；将面团放入冰箱于-3～0℃下冷冻4～5小时，分成15g重的小面团滚成圆形，在小面团表面滚上一层均匀的细砂糖，烤箱预热至160-170℃，将小面团放入烤箱中烘烤10-15分钟后取出晾凉，制好的饼干上即出现均匀的龟裂纹路；本发明专利技术饼干外形美观诱人，香味醇厚，口感丰富，适合任何年龄段人群食用，具有很高的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种即食饼干，具体是一种咖啡夹心裂纹饼干及其制备方法。
技术介绍
目前，市面上销售的饼干多种多样，消费者面对这些花样繁多的饼干也是目不暇接，选择起来无从下手，大多数还是从感官和口感出发来选择，其次就是饼干的营养成分，一个营养物质全面的饼干也具有良好的竞争力，此外，饼干外观和口感的新颖性也是吸引消费者的一个最大因素，饼干生产厂家需要不断的推陈出新，才能保证自己产品的市场占有率，因此，研发一种外观独特，口感新颖丰富、营养物质全面的饼干来拓展市场十分必要。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种营养物质全面、外观独特，口感新颖丰富的咖啡夹心裂纹饼干及其制备方法，本专利技术饼干外形美观诱人，香味醇厚，口感软糯香甜，适合任何年龄段人群食用，具有极高的市场竞争力。本专利技术的一种咖啡夹心裂纹饼干，由下述重量份原料组成：速溶咖啡粉3～8细砂糖50～70橄榄油35～50蛋黄25～35泡打粉3～6酸奶30～40可可粉25～35熟瓜子仁20～30低筋粉100～120盐2～3。本专利技术的一种咖啡夹心裂纹饼干的制备方法，由下述步骤组成：（1）将细砂糖取4/5，放入配料罐中，加入橄榄油，充分搅拌至糖完全溶化，再加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入酸奶，搅拌均匀；（2）向配料罐中继续加入速溶咖啡粉、泡打粉、可可粉、低筋粉、盐、熟瓜子仁后充分搅拌均匀、糅合成面团；（3）将步骤（2）制备好的面团在室温下放置20分钟后再次糅合，使之充分混合均匀后装入保鲜袋中，再放入冰箱于-3～0℃下冷冻4～5小时；（4）取出步骤（3）制好的面团，分成15g重的小面团滚成圆形，在小面团表面滚上一层均匀的细砂糖，烤箱预热至160-170℃，将小面团放入烤箱中烘烤10-15分钟后取出晾凉，制好的饼干上即出现均匀的龟裂纹路。本专利技术饼干外形美观诱人，香味醇厚，口感软糯香甜，同时因为加入了橄榄油、酸奶、瓜子仁、咖啡粉原料，营养成分十分全面，适合任何年龄段人群食用，具有很高的经济价值。具体实施方式实施例1本实施例的一种咖啡夹心裂纹饼干，由下述重量份原料组成：速溶咖啡粉5细砂糖65橄榄油45蛋黄30泡打粉4酸奶40可可粉28熟瓜子仁30低筋粉110盐2.5。本实施例的一种咖啡夹心裂纹饼干的制备方法，由下述步骤组成：（1）将细砂糖取4/5，放入配料罐中，加入橄榄油，充分搅拌至糖完全溶化，再加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入酸奶，搅拌均匀；（2）向配料罐中继续加入速溶咖啡粉、泡打粉、可可粉、低筋粉、盐、熟瓜子仁后充分搅拌均匀、糅合成面团；（3）将步骤（2）制备好的面团在室温下放置20分钟后再次糅合，使之充分混合均匀后装入保鲜袋中，再放入冰箱于-3℃下冷冻4小时；（4）取出步骤（3）制好的面团，分成15g重的小面团滚成圆形，在小面团表面滚上一层均匀的细砂糖，烤箱预热至170℃，将小面团放入烤箱中烘烤12分钟后取出晾凉，制好的饼干上即出现均匀的龟裂纹路，美观大方，香味诱人，口感软糯香甜。实施例2本实施例的一种咖啡夹心裂纹饼干，由下述重量份原料组成：速溶咖啡粉6细砂糖60橄榄油40蛋黄35泡打粉5酸奶35可可粉30熟瓜子仁25低筋粉120盐3。本实施例的一种咖啡夹心裂纹饼干的制备方法，由下述步骤组成：（1）将细砂糖取4/5，放入配料罐中，加入橄榄油，充分搅拌至糖完全溶化，再加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入酸奶，搅拌均匀；（2）向配料罐中继续加入速溶咖啡粉、泡打粉、可可粉、低筋粉、盐、熟瓜子仁后充分搅拌均匀、糅合成面团；（3）将步骤（2）制备好的面团在室温下放置15分钟后再次糅合，使之充分混合均匀后装入保鲜袋中，再放入冰箱于-2℃下冷冻4小时；（4）取出步骤（3）制好的面团，分成15g重的小面团滚成圆形，在小面团表面滚上一层均匀的细砂糖，烤箱预热至160℃，将小面团放入烤箱中烘烤13分钟后取出晾凉，制好的饼干上即出现均匀的龟裂纹路，美观大方，香味诱人，口感软糯香甜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡夹心裂纹饼干，其特征在于由下述重量份原料组成：    速溶咖啡粉       3～8          细砂糖          50～70    橄榄油           35～50        蛋黄            25～35    泡打粉           3～6          酸奶            30～40    可可粉           25～35        熟瓜子仁        20～30    低筋粉           100～120      盐              2～3。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡夹心裂纹饼干，其特征在于由下述重量份原料组成：
速溶咖啡粉3～8细砂糖50～70
橄榄油35～50蛋黄25～35
泡打粉3～6酸奶30～40
可可粉25～35熟瓜子仁20～30
低筋粉100～120盐2～3。
2.如权利要求1所述的一种咖啡夹心裂纹饼干的制备方法，其特征在于由下述步骤组成：
（1）将细砂糖取4/5，放入配料罐中，加入橄榄油，充分搅拌至糖完全溶化，再加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入酸奶，搅拌均匀；

【专利技术属性】
技术研发人员：邢亚明，朱爱良，
申请(专利权)人：湖北鸿亚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42