红茶冻杯子蛋糕的制作方法技术

本发明专利技术涉及红茶冻杯子蛋糕的制作方法，包括如下步骤：制作蛋黄液、蛋白霜、面糊、蛋糕糊；制作红茶冻，制模入箱烘烤，冷却制成品的步骤循序进行。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是特色夹心蛋糕的制作工艺。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种红茶冻杯子蛋糕的关键做法。
技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。蛋糕制作过程当中的干性发泡，是取蛋白进行多次分阶段不同速度进行搅拌，并且分步加入糖使其发泡。先用电动打蛋器转至1档（低速）搅拌，打散的蛋液，呈现粗大的气泡（术语称鱼眼泡）此时加入细砂糖，将电动打蛋器转至3档（中速）开始搅打，蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋r>盆仍可流动。再加本文档来自技高网...

【技术保护点】
红茶冻杯子蛋糕的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：全蛋100‑110份，蛋黄35‑40份，杏仁粉75‑85份，糖120‑130份，蛋白60‑80份，低筋面粉粉40‑50份，高筋面粉20‑30份，黄油50‑60份，红茶10‑15份，开水400‑420份冷水10‑20份，糖40‑50份，吉利丁粉5‑10份 ，柠檬皮5‑10份，椰蓉5‑10份，提子5‑10份；制作过程包括如下步骤：A、制作蛋糕糊：a．取蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖放入容器，用手动打蛋器搅拌均匀，制成蛋黄液；b．取蛋白放入电动打蛋器制成硬性发泡，其间分三次阶段放入细砂糖，制成蛋白霜；c．取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌...

【技术特征摘要】
1.红茶冻杯子蛋糕的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：
全蛋100-110份，蛋黄35-40份，杏仁粉75-85份，糖120-130份，蛋白60-80份，低筋面粉
粉40-50份，高筋面粉20-30份，黄油50-60份，红茶10-15份，开水400-420份冷水10-20份，糖
40-50份，吉利丁粉5-10份，柠檬皮5-10份，椰蓉5-10份，提子5-10份；制作过程包括如下步
骤：
A、制作蛋糕糊：
a．取蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖放入容器，用手动打蛋器搅拌均匀，制成蛋黄液；
b．取蛋白放入电动打蛋器制成硬性发泡，其间分三次阶段放入细砂糖，制成蛋白霜；
c．取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀，将蛋黄糊倒回蛋白霜内，切拌均匀制
成面糊；
d.将过筛的低筋面粉、高筋面粉，分两次加入面糊内，切拌均匀，将融化的黄油加入面
糊内，切拌均匀，成蛋糕糊；
B、模具整型：
将蛋糕糊慢慢加入中空的小戚风蛋糕模具内，形成杯子蛋糕的雏形，烤箱预热165摄氏
度，放入模具烘烤35-40分钟，冷却后脱模待用；
C、制作红茶冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西;45