一种红豆西米包的关键做法制造技术

本发明专利技术涉及一种红豆西米包的关键做法，通过改进制作成分的改良，将传统红豆包与西米搭配使成品具有红豆沙和西米的营养功效，风味独特、别具匠心。经过馅料制作、面团工艺、馅料填充、蒸煮成型分步制作再整合的步骤进行，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

The key to a kind of red bean slime bag

The invention relates to a key approach of red bean bag through improvement of sago, ingredients, the traditional red bean bag and sago collocation so that finished with nutritional benefits of red bean and sago, unique flavor, show ingenuity. After filling, making dough, filling filling, cooking and making step by step, the process of reintegration is carried out. The originality of raw material collocation is unique, and it can better maintain the nutritional and cosmetic appearance of food. The process is simple, easy to control processing conditions and realize large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种红豆西米包的关键做法
本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种红豆包的制作方法。
技术介绍
红豆包，其常规做法是白糖加入温牛奶中混均匀加入面粉中，将面粉揉成面团盖上湿纱布醒面，面团分成小剂子后擀成大饺皮状包入红豆馅，将包子放在蒸屉上醒面20分钟，再冷水上锅蒸30分钟，蒸好后不开盖子再焖5分钟制成。红豆可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。西米，又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。传统的红豆包制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统红豆包与与西米、胡椒粉搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式西米包实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时制作出外形美观、造型独特，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种红豆西米包及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种红豆西米包的关键做法，其特征在于制作过程包括如下步骤：A、制红豆西米馅：取西米洗净放入热水焯熟后滤掉水分，倒入红豆馅中，并加入白砂糖混合均匀，制成红豆西米馅；B、制作面团：a．用清水把酵母粉化开静至5分钟，将酵母水倒入中筋面粉混合搅拌成棉絮状；b．把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10-15遍，直到切开面团没有气泡；C、整型：将面团分割成等分，把面团擀成薄皮，包入肉馅，收口捏紧；取适量可可粉，包子表面沾满可可粉，装盘放入蒸笼，进行醒发；D、蒸煮：开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。进一步的：所制的红豆西米包取红豆馅300-350份，西米100-150份，白砂糖50-60份，中筋面粉250-300份，清水50-60份，酵母粉5-8份重量比混合配制。进一步的：步骤C醒发取20-25摄氏度，醒发时间为1.5-2小时，醒发至体积1.5倍大作用是整形后使面团膨胀到适合蒸煮尺寸为效果。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术通过改进制作成分的改良，将传统红豆包与西米搭配使成品具有红豆沙和西米的营养功效，风味独特、别具匠心。2、本专利技术采用馅料制作、面团工艺、馅料填充、蒸煮成型分步制作再整合的步骤进行，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1：1、制红豆西米馅：取西米120克洗净放入热水焯熟后滤掉水分，倒入红豆馅320克中，并加入白砂糖55克混合均匀，制成红豆西米馅；2、制作面团：1）用清水55克把酵母粉6克化开静至5分钟，将酵母水倒入中筋面粉混合搅拌成棉絮状；2）把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10-15遍，直到切开面团没有气泡；3、整型：将面团分割成等分，把面团擀成薄皮，包入肉馅，收口捏紧；取适量可可粉，包子表面沾满可可粉，装盘放入蒸笼，进行醒发；醒发取20-25摄氏度，醒发时间为1.5-2小时，醒发至体积1.5倍大作用是整形后使面团膨胀到适合蒸煮尺寸为效果；D、蒸煮：开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。实施例2：1、制红豆西米馅：取西米100克洗净放入热水焯熟后滤掉水分，倒入红豆馅300克中，并加入白砂糖50克混合均匀，制成红豆西米馅；2、制作面团：1）用清水50克把酵母粉5克化开静至5分钟，将酵母水倒入中筋面粉250混合搅拌成棉絮状；2）把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10-15遍，直到切开面团没有气泡；3、整型：将面团分割成等分，把面团擀成薄皮，包入肉馅，收口捏紧；取适量可可粉，包子表面沾满可可粉，装盘放入蒸笼，进行醒发；醒发取20-25摄氏度，醒发时间为1.5-2小时，醒发至体积1.3倍大作用是整形后使面团膨胀到适合蒸煮尺寸为效果；D、蒸煮：开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。实施例31、制红豆西米馅：取西米150克洗净放入热水焯熟后滤掉水分，倒入红豆馅350克中，并加入白砂糖60克混合均匀，制成红豆西米馅；2、制作面团：1）用清水60克把酵母粉8克化开静至5分钟，将酵母水倒入中筋面粉300混合搅拌成棉絮状；2）把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10-15遍，直到切开面团没有气泡；3、整型：将面团分割成等分，把面团擀成薄皮，包入肉馅，收口捏紧；取适量可可粉，包子表面沾满可可粉，装盘放入蒸笼，进行醒发；醒发取20-25摄氏度，醒发时间为1.5-2小时，醒发至体积1.5倍大作用是整形后使面团膨胀到适合蒸煮尺寸为效果；D、蒸煮：开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。本专利技术所得特色一种红豆西米包A进行口感评分实验，与未加入西米馅料的红豆包B、未特制红豆馅的包子C、未进行多次醒面松弛的红豆包D进行对比，本实施例制备的一种红豆西米包A外形美观，具有清新馥郁的西米香气，味道香软可口、具有鲜明的特色，且具有营养丰富均衡的优点。经过65人对一种红豆西米包A、与未加入西米馅料的红豆包B、未特制红豆馅的包子C、未进行多次醒面松弛的红豆包D进行感官评价，有45人表示西米包B、西米包C、西米包D相比更喜欢一种红豆西米包A的味道，有7人表示与一种红豆西米包A相比更喜欢西米包B的味道，其余13人评价一种红豆西米包A的味道不如西米包B、西米包C、西米包D，可见，本专利技术具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆西米包的关键做法，其特征在于制作过程包括如下步骤：A、制红豆西米馅：取西米洗净放入热水焯熟后滤掉水分，倒入红豆馅中，并加入白沙糖混合均匀，制成红豆西米馅；B、制作面团：a．用清水把酵母粉化开静至5分钟，将酵母水倒入中筋面粉混合搅拌成棉絮状；b．把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10‑15遍，直到切开面团没有气泡；C、整型：将面团分割成等分，把面团擀成薄皮，包入肉馅，收口捏紧；取适量可可粉，包子表面沾满可可粉，装盘放入蒸笼，进行醒发；D、蒸煮：开大火蒸12‑15分钟，关火再焖3‑5分钟，出锅制成成品。

【技术特征摘要】
1.一种红豆西米包的关键做法，其特征在于制作过程包括如下步骤：A、制红豆西米馅：取西米洗净放入热水焯熟后滤掉水分，倒入红豆馅中，并加入白沙糖混合均匀，制成红豆西米馅；B、制作面团：a．用清水把酵母粉化开静至5分钟，将酵母水倒入中筋面粉混合搅拌成棉絮状；b．把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10-15遍，直到切开面团没有气泡；C、整型：将面团分割成等分，把面团擀成薄皮，包入肉馅，收口捏紧；取适量可可粉，包子表面沾满可可粉，装盘放入蒸笼，进行醒发；D、蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西,45