一种哈密瓜大吐司的关键做法制造技术

本发明专利技术涉及一种哈密瓜大吐司的关键做法，吐司制作过程中，面团采取二次发酵和二次醒面的工艺，提升了面团发酵、醒面的制作工艺，使吐司发酵成型并使成品达到酥软绵柔的口感。并加入哈密瓜汁、黄油等，提升整体口感，供给人体多种营养物质。通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

A key approach to a cantaloupe big toast

The key methods of the present invention relates to a large melon toast, toast in the process of making dough, take two times and two times to wake up the fermentation process, enhance the dough, wake up the production process, make the toast fermenation and the yield reached melted soft taste. And add Hami melon juice, butter, and so on, improve the overall taste, supply a variety of nutrients to the body. By improving the blending process, we can achieve reasonable collocation of pasta and food, and create a unique appearance to meet the public's requirements for food color, aroma, taste, type and nutrition. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide selection of food materials, easy control of operating conditions and suitable for batch production.

【技术实现步骤摘要】
一种哈密瓜大吐司的关键做法
本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种吐司的关键做法。
技术介绍
吐司，是英文toast的音译，，用长方形带盖或不带盖的烤听制作的T型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便。本专利技术在制作吐司的过程中提升了面团发酵、醒面的制作工艺，将吐司面团进行深加工，使用哈密瓜汁、黄油提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供哈密瓜大吐司及面点类的新型工艺。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种哈密瓜大吐司及其关键做法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种哈密瓜大吐司的关键做法，其特征在于其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：取黄油常温下软化2-3小时；取哈密瓜洗净切块；与水混合放入食品搅拌机榨成哈密瓜汁备用；B、制作面团：a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和哈密瓜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全吸收形成表面光滑的面团；c.一次发酵：将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；d．一次醒面：反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；e．二次醒面：用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；C、烘烤：a.取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；b.二次发酵：将模具放入烤箱进行发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；c．烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。进一步的：原料取高筋面粉300-320份，奶粉15-30份，细砂糖30-50份，鸡蛋液60-100份，酵母4-8份，水25-50份，哈密瓜100-130份，黄油25-40份，盐3-5份重量份数组成。进一步的：步骤B中技术a的酵母水取酵母：水以1:2.5质量比混合制得。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术采用哈密瓜为主要口感制作大吐司，并加入哈密瓜汁、黄油等，提升整体口感，供给人体多种营养物质。2、本专利技术吐司制作过程中，面团采取二次发酵和二次醒面的工艺，提升了面团发酵、醒面的制作工艺，使吐司发酵成型并使成品达到酥软绵柔的口感。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1：1、原料制备：取黄油30克常温下软化2-3小时；取哈密瓜120克洗净切块；与水混合放入食品搅拌机榨成哈密瓜汁备用；2、制作面团：1）取酵母5克与水12.5克充分混合揉搓至酵母溶解；2）取高筋面粉310克、奶粉20克、细砂糖40克、鸡蛋液80克和盐4克放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和哈密瓜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全吸收形成表面光滑的面团；3）一次发酵：将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；4）反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；3、烘烤：1）取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；2）二次发酵：将模具放入烤箱进行发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；3）烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。实施例2：1、原料制备：取黄油30克常温下软化2-3小时；取哈密瓜120克洗净切块；与水混合放入食品搅拌机榨成哈密瓜汁备用；2、制作面团：1）取酵母8克与水20克充分混合揉搓至酵母溶解；2）取高筋面粉320克、奶粉40克、细砂糖60克、鸡蛋液100克和盐5克放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和哈密瓜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全吸收形成表面光滑的面团；3）一次发酵：将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；4）反复揉捏将面团内空气排除，平均分成4等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；3、烘烤：1）取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；2）二次发酵：将模具放入烤箱进行发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；3）烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。实施例31、原料制备：取黄油25克常温下软化2-3小时；取哈密瓜100克洗净切块；与水混合放入食品搅拌机榨成哈密瓜汁备用；2、制作面团：1）取酵母4克与水10克充分混合揉搓至酵母溶解；2）取高筋面粉300克、奶粉20克、细砂糖30克、鸡蛋液80克和盐3克放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和哈密瓜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全吸收形成表面光滑的面团；3）一次发酵：将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；4）反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；3、烘烤：1）取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；2）二次发酵：将模具放入烤箱进行发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；3）烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。以上实施例仪用以说明而非限制本专利技术的技术方案。本领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本专利技术进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种哈密瓜大吐司的关键做法，其特征在于其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：取黄油常温下软化2‑3小时；取哈密瓜洗净切块；与水混合放入食品搅拌机榨成哈密瓜汁备用；B、制作面团：a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和哈密瓜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全吸收形成表面光滑的面团；c. 一次发酵：将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40‑50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；d．一次醒面：反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8‑10分钟至面团松弛；e．二次醒面：用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；C、烘烤：a.取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；b.二次发酵：将模具放入烤箱进行发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；c．烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30‑35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种哈密瓜大吐司的关键做法，其特征在于其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：取黄油常温下软化2-3小时；取哈密瓜洗净切块；与水混合放入食品搅拌机榨成哈密瓜汁备用；B、制作面团：a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和哈密瓜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全吸收形成表面光滑的面团；c.一次发酵：将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；d．一次醒面：反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；e．二次醒面：用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西,45