一种杨梅饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杨梅饼以及制备该杨梅饼的制备方法，利用低筋面粉、白糖粉、糯米粉、玉米粉、鸡蛋、杨梅渣粉、绿豆粉、莲子粉、魔芋粉、大豆卵磷脂、发酵剂、色拉油作为原料制成饼胚体；利用低筋面粉、白糖粉、黄油、鸡蛋、杨梅干、茯苓粉、桑椹、可可粉、全脂乳粉，乳化剂、起酥油作为原料制备口味层糊料。其饼胚体中间开内凹槽，并在内凹槽内填口味层糊料，然后将填好口味层糊料的饼胚体入烤箱烤制完成后即得成品杨梅饼。本发明专利技术制备的杨梅饼口感优秀，具有浓郁且富有层次感的香味，同时营养丰富。

A kind of Bayberry pancake and its preparation method

The invention discloses a method for preparing the Yang Meibing bayberry cake and preparation method, as raw material made of cake with low gluten flour, sugar, flour, glutinous rice flour, corn flour, egg, Yang Meizha powder, mung bean powder, lotus seed powder, konjac powder, soy lecithin, fermentation agent, salad oil; use low gluten flour, sugar, butter, egg powder, Yang Meigan, mulberry, tuckahoe powder, cocoa powder, whole milk powder, emulsifier, shortening as raw material to prepare flavor paste layer. The inner part of the cake body is opened with inner grooves, and the inner layer is filled with the flavor layer paste. Then the cake body body filled with the flavor layer paste is baked into the oven, and then the finished bayberry cake is obtained. The bayberry cake made by the invention has excellent taste, rich and rich flavor, and rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种杨梅饼及其制备方法
本专利技术涉及休闲食品的制备技术，具体涉及一种具有淡酒香的杨梅饼及其制备方法。
技术介绍
杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物的果实，其味甘酸、温、入肺、胃经，其富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及多种对人体有益的氨基酸，同时其单位重量的钙、磷、铁含量要高出其他水果多倍。具有生津解渴，和胃消食、治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒的效果，且对皮肤有较佳的护理效果，是一种优质的抗氧化水果。一般来说杨梅本身果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等。其中，杨梅进行酿酒加工的过程中会产生较多的杨梅渣粉，这些杨梅渣粉通常都是会扔掉或者被制成饲料，然而这种杨梅渣粉虽然经过了发酵，其营养成分有所丢失，但是却仍然有部分营养物质的保留，且具有特殊的香味，直接扔掉或者被制成饲料都会造成大的浪费。若能够将这些杨梅渣粉进行利用，用来制备具有较佳口感的食物，一方面能有效提高杨梅的原料利用率，而另一方面还能利用酿杨梅酒完成后的发酵香味提高食品的品级，使其具有独特的风味，而赢得一定的市场份额，产生较佳的经济价值。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杨梅饼，包括饼胚体以及口味层，其特征在于，饼胚体厚度为2~3mm，且在饼胚体中间内凹，而口味层成型在该饼胚体的内凹槽中；其饼胚体由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉10~15份、糯米粉10~15份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、杨梅渣粉10~20份、绿豆粉5~8份、莲子10~20份、魔芋粉2~4份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~20份；其中，所述杨梅渣粉为酿制杨梅酒后余留的杨梅渣粉风干至含水量12%以下并粉碎后制得；其口味层由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉20~30份、黄油20~25份、鸡蛋15~18份、杨梅干8~15份、茯苓粉8~10...

【技术特征摘要】
1.一种杨梅饼，包括饼胚体以及口味层，其特征在于，饼胚体厚度为2~3mm，且在饼胚体中间内凹，而口味层成型在该饼胚体的内凹槽中；其饼胚体由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉10~15份、糯米粉10~15份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、杨梅渣粉10~20份、绿豆粉5~8份、莲子10~20份、魔芋粉2~4份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~20份；其中，所述杨梅渣粉为酿制杨梅酒后余留的杨梅渣粉风干至含水量12%以下并粉碎后制得；其口味层由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉20~30份、黄油20~25份、鸡蛋15~18份、杨梅干8~15份、茯苓粉8~10份、新鲜桑椹3~5份、可可粉1~3份、全脂乳粉9~11份，乳化剂2~3份、起酥油10~15份。2.根据权利要求1所述的杨梅饼，其特征在于，所述饼胚体由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉13份、糯米粉12份、玉米粉12份、鸡蛋26份、杨梅渣粉15份、绿豆粉6份、莲子粉15份、魔芋粉3份、大豆卵磷脂1.5份、发酵剂1.5份、色拉油15份；所述口味层由以下质量份的原料制成：...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗宗山，
申请(专利权)人：湖南绿源酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43