酒香荸荠洋槐花罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酒香荸荠洋槐花罐头，由以下重量份原料制成：洋槐花400‑410、山楂果120‑130、青稞酒40‑45、葛根粉19‑21、洋葱23‑25、鸡皮15‑18、荸荠35‑38、白糖90‑100、盐少许、水适量。本发明专利技术的洋槐花罐头加工原料多，除主料洋槐花外，还有山楂果、青稞酒、葛根粉、荸荠等多种辅料，合理搭配加工能减弱洋槐花中的光敏物质，能提高营养利用率，食用有一股醇厚酒香，提高人的食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及洋槐花加工食品及其加工
，主要是一种酒香荸荠洋槐花罐头及其制备方法。
技术介绍
洋槐花在我国分布极广，每年在春夏之交开花，我国人民早有食用洋槐花的习惯，老幼皆宜，其所含的营养成分全面，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，还含有大量的花粉，花粉是高级的营养补剂，因而洋槐花是非常理想的野生食物。洋槐花具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。中医认为其味苦，性凉，可酒香荸荠、凉血、止血，并可预防中风。但是洋槐花花期短、大部分自生自灭，采集贮藏受到限制，未被利用，为了充分利用这一资源，需要对其进行深加工。另外洋槐花中含有一种光敏物质，吃了后在太阳下暴露极易诱发日光性皮炎，会在眼睑、颈部及手臂等部位会出现红肿、瘙痒，因而在深加工中需要配合洋槐花加工补充富含β胡萝卜素和富含抗氧化物物质的食物，因为β胡萝卜素及大多抗氧化物质具有抗过敏的作用。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酒香荸荠洋槐花罐头及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种酒香荸荠洋槐花罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：洋槐花400-410、山楂果120-130、青稞酒40-45、葛根粉19-21、洋葱23-25、鸡皮15-18、荸荠35-38、白糖90-100、盐少许、水适量。所述一种酒香荸荠洋槐花罐头的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）挑选新鲜的洋槐花，去除花柄，在清水中漂洗后再将其放入小苏打水中浸泡3-4分钟，再次洗净后将其放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，热烫液用石灰调节pH值为8-9，然后用清水漂洗至中性；（2）将步骤1漂洗后的洋槐花放入0.07%异维生素C钠和0.5%柠檬酸混合护色液中，浸泡25-30分钟；最后再在清水中漂洗一遍再放入0.3%氯化钙溶液中全部浸泡保脆2.5-3小时，取出后在清水中漂一遍待用；（3）将洋葱榨成汁后混合鸡皮一起，加水加热煮，鸡皮煮熟后捞出，烘干磨成粉，再与葛根粉混合，而后加5-6倍的沸水冲煮，搅匀后保温在60-65℃；（4）将荸荠切碎后放入青稞酒内，再添加1-2倍水，在室温下静置12-15小时发酵即可；（5）将切碎的山楂果与步骤2处理的洋槐花与一起，加4-5倍水加热煮，加热过程中拌入白糖、盐，待加热至80-85℃后与步骤3、步骤4的所得料混合，搅拌均匀；（6）将步骤5所得料放入玻璃罐中，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在110-114℃中杀菌20-25分钟，再快速分段冷却，先在10-15℃下密封冷却30-40分钟，再在3-5℃下密封冷却2-3小时，最后在室温下存放。本专利技术的优点：本专利技术步骤1中洋槐花放入小苏打水中浸泡3-4分钟，可以去除洋槐花上残留的污染，尤其是花上残留的农药污染物；而后再继续热烫，步骤2中继续在护色液中护色，再在氯化钙溶液中全部浸泡，从而能达到保脆的目的，使洋槐花的感官品质好；步骤5中山楂果含有黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素，能阻断并减少自由基的生成，具有抗氧化性，与洋槐花搭配加工能抗过敏，减弱洋槐花中的光敏物质；本专利技术的洋槐花罐头加工原料多，除主料洋槐花外，还有山楂果、青稞酒、葛根粉、荸荠等多种辅料，合理搭配加工能减弱洋槐花中的光敏物质，能提高营养利用率，食用有一股醇厚酒香，提高人的食欲。具体实施方式一种酒香荸荠洋槐花罐头，由以下重量份原料制成：洋槐花400-410、山楂果120-130、青稞酒40-45、葛根粉19-21、洋葱23-25、鸡皮15-18、荸荠35-38、白糖90-100、盐少许、水适量。一种酒香荸荠洋槐花罐头的制备方法，包括以下几个步骤：（1）挑选新鲜的洋槐花，去除花柄，在清水中漂洗后再将其放入小苏打水中浸泡3-4分钟，再次洗净后将其放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，热烫液用石灰调节pH值为8-9，然后用清水漂洗至中性；（2）将步骤1漂洗后的洋槐花放入0.07%异维生素C钠和0.5%柠檬酸混合护色液中，浸泡25-30分钟；最后再在清水中漂洗一遍再放入0.3%氯化钙溶液中全部浸泡保脆2.5-3小时，取出后在清水中漂一遍待用；（3）将洋葱榨成汁后混合鸡皮一起，加水加热煮，鸡皮煮熟后捞出，烘干磨成粉，再与葛根粉混合，而后加5-6倍的沸水冲煮，搅匀后保温在60-65℃；（4）将荸荠切碎后放入青稞酒内，再添加1-2倍水，在室温下静置12-15小时发酵即可；（5）将切碎的山楂果与步骤2处理的洋槐花与一起，加4-5倍水加热煮，加热过程中拌入白糖、盐，待加热至80-85℃后与步骤3、步骤4的所得料混合，搅拌均匀；（6）将步骤5所得料放入玻璃罐中，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在110-114℃中杀菌20-25分钟，再快速分段冷却，先在10-15℃下密封冷却30-40分钟，再在3-5℃下密封冷却2-3小时，最后在室温下存放。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒香荸荠洋槐花罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：洋槐花400‑410、山楂果120‑130、青稞酒40‑45、葛根粉19‑21、洋葱23‑25、鸡皮15‑18、荸荠35‑38、白糖90‑100、盐少许、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种酒香荸荠洋槐花罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：洋槐花400-410、山楂果120-130、青稞酒40-45、葛根粉19-21、洋葱23-25、鸡皮15-18、荸荠35-38、白糖90-100、盐少许、水适量。2.根据权利要求1所述一种酒香荸荠洋槐花罐头的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）挑选新鲜的洋槐花，去除花柄，在清水中漂洗后再将其放入小苏打水中浸泡3-4分钟，再次洗净后将其放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，热烫液用石灰调节pH值为8-9，然后用清水漂洗至中性；（2）将步骤1漂洗后的洋槐花放入0.07%异维生素C钠和0.5%柠檬酸混合护色液中，浸泡25-30分钟；最后再在清水中漂洗一遍再放入0.3%氯化钙溶液中全部浸泡保脆2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘禾青，
申请(专利权)人：刘禾青，
类型：发明
国别省市：安徽;34