一种兔肉罐头制备方法技术

本发明专利技术涉及一种兔肉罐头制备方法，将新鲜兔肉经过成熟处理，冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用。具体工艺为：（1）空罐清洗：合格的空罐必须用沸水或0．1％的碱溶液清洗消毒，再用清水冲洗后烘干待用。（2）原料处理，具体包括：（2a）红烧兔肉罐头；（2b）咖喱兔肉罐头；（2c）清汤兔肉罐头。（3）装罐密封：原料肉经预煮、油炸等工艺后，要迅速装罐密封。（4）杀菌、冷却、干燥：为了杀灭罐内残留的微生物，经装罐、预封、排气、封罐后，应及时进行灭菌处理。该发明专利技术技术能够有效地制备出兔肉罐头，满足人们的生活需要和保健需要，且制备出的罐头，适宜保存和赠送，是一种较好的保健品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种兔肉罐头制备方法，属于罐头加工

技术介绍
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种兔肉罐头制备方法，以便能生产出美味具有保健作用的兔肉罐头，满足人们生活保健的需要。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下。一种兔肉罐头制备方法，将新鲜兔肉经过成熟处理，冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用。具体工艺为：（1）空罐清洗：兔肉罐头大部采用马口铁罐，有高圆形、扁圆形、马蹄形等，合格的空罐必须用沸水或0．1％的碱溶液清洗消毒，再用清水冲洗后烘干待用。（2）原料处理，具体包括：（2a）红烧兔肉罐头：将洗净处理后的兔肉切成2～3厘米的小方块，按100千克兔肉计算，需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升(可用桂皮1.2千克，八角0.2千克，加水煮沸2小时，过滤制成香料水20升)。调味焖煮15～20分钟后即可装罐。（2b）咖喱兔肉罐头：将兔肉切成2～3厘米的小块，按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后，用精制植物油加热至180℃左右，油炸45～90分钟，至兔肉表面呈淡黄色为止。另用精制植物油2升加热至180℃左右，加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味；将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克，加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合，加水8.5升后再加入姜黄粉0.05千克、红辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克，搅拌均匀煮沸后得咖喱浆14～15千克，按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐。（2c）清汤兔肉罐头：将洗净的鲜兔肉切成5～6厘米的小方块，加水煮10～15分钟，不断捞取汤上浮沫，至肉块中心无血水为止。然后以100千克兔肉加食盐0.65千克、洋葱碎块1.7千克、胡椒粉25克，焖煮10～15分钟后即可搭配装罐。（3）装罐密封：原料肉经预煮、油炸等工艺后，要迅速装罐密封。装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重，按大小块搭配后装罐。罐顶应留8～10毫米的空隙，以防高温杀菌时内容物膨胀，引起罐头变形，裂缝等。（4）杀菌、冷却、干燥：为了杀灭罐内残留的微生物，经装罐、预封、排气、封罐后，应及时进行灭菌处理。可采用常压灭菌法，将罐头置于热水中加热灭菌；或选用高压灭菌法，将罐头置于密封的灭菌器中，通入一定压力的蒸汽，排除空气及冷凝水后，使溶器内温度升至120℃以上。灭菌后罐内仍保持很高的温度，为防止肉块过烂和营养成分损失，应立即冷却，冷却速度越快越好，罐内温度降的越低越好。冷却方式有喷冷和浸冷，喷冷即将罐头放入冷却室中，喷射冷水于罐头表面散热；浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热。经冷却后的罐头，为防止生锈，必须擦干罐外水分，然后装箱贮藏。贮藏适宜温度为0～10℃。该专利技术的有益效果在于：该专利技术技术能够有效地制备出兔肉罐头，满足人们的生活需要和保健需要，且制备出的罐头，适宜保存和赠送，是一种较好的保健品。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本专利技术。实施例本实施例中的兔肉罐头制备方法，将新鲜兔肉经过成熟处理，冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用。具体工艺为：（1）空罐清洗：兔肉罐头大部采用马口铁罐，有高圆形、扁圆形、马蹄形等，合格的空罐必须用沸水或0．1％的碱溶液清洗消毒，再用清水冲洗后烘干待用。（2）原料处理，具体包括：（2a）红烧兔肉罐头：将洗净处理后的兔肉切成2～3厘米的小方块，按100千克兔肉计算，需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升(可用桂皮1.2千克，八角0.2千克，加水煮沸2小时，过滤制成香料水20升)。调味焖煮15～20分钟后即可装罐。（2b）咖喱兔肉罐头：将兔肉切成2～3厘米的小块，按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后，用精制植物油加热至180℃左右，油炸45～90分钟，至兔肉表面呈淡黄色为止。另用精制植物油2升加热至180℃左右，加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味；将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克，加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合，加水8.5升后再加入姜黄粉0.05千克、红辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克，搅拌均匀煮沸后得咖喱浆14～15千克，按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐。（2c）清汤兔肉罐头：将洗净的鲜兔肉切成5～6厘米的小方块，加水煮10～15分钟，不断捞取汤上浮沫，至肉块中心无血水为止。然后以100千克兔肉加食盐0.65千克、洋葱碎块1.7千克、胡椒粉25克，焖煮10～15分钟后即可搭配装罐。（3）装罐密封：原料肉经预煮、油炸等工艺后，要迅速装罐密封。装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重，按大小块搭配后装罐。罐顶应留8～10毫米的空隙，以防高温杀菌时内容物膨胀，引起罐头变形，裂缝等。（4）杀菌、冷却、干燥：为了杀灭罐内残留的微生物，经装罐、预封、排气、封罐后，应及时进行灭菌处理。可采用常压灭菌法，将罐头置于热水中加热灭菌；或选用高压灭菌法，将罐头置于密封的灭菌器中，通入一定压力的蒸汽，排除空气及冷凝水后，使溶器内温度升至120℃以上。灭菌后罐内仍保持很高的温度，为防止肉块过烂和营养成分损失，应立即冷却，冷却速度越快越好，罐内温度降的越低越好。冷却方式有喷冷和浸冷，喷冷即将罐头放入冷却室中，喷射冷水于罐头表面散热；浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热。经冷却后的罐头，为防止生锈，必须擦干罐外水分，然后装箱贮藏。贮藏适宜温度为0～10℃。该专利技术的有益效果在于：该专利技术技术能够有效地制备出兔肉罐头，满足人们的生活需要和保健需要，且制备出的罐头，适宜保存和赠送，是一种较好的保健品。以上所述是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兔肉罐头制备方法，将新鲜兔肉经过成熟处理，冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用，其特征在于：具体工艺为：（1）空罐清洗：兔肉罐头大部采用马口铁罐，有高圆形、扁圆形、马蹄形等，合格的空罐必须用沸水或0．1％的碱溶液清洗消毒，再用清水冲洗后烘干待用；（2）原料处理，具体包括：（2a）红烧兔肉罐头：将洗净处理后的兔肉切成2～3厘米的小方块，按100千克兔肉计算，需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升；调味焖煮15～20分钟后即可装罐；（2b）咖喱兔肉罐头：将兔肉切成2～3厘米的小块，按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后，用精制植物油加热至180℃左右，油炸45～90分钟，至兔肉表面呈淡黄色为止；另用精制植物油2升加热至180℃左右，加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味；将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克，加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合，加水8.5升后再加入姜黄粉 0.05千克、红辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克，搅拌均匀煮沸后得咖喱浆14～15千克，按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐；（2c）清汤兔肉罐头：将洗净的鲜兔肉切成5～6厘米的小方块，加水煮10～15分钟，不断捞取汤上浮沫，至肉块中心无血水为止；然后以100千克兔肉加食盐0.65千克、洋葱碎块1.7千克、胡椒粉25克，焖煮10～15分钟后即可搭配装罐；  （3）装罐密封：原料肉经预煮、油炸等工艺后，要迅速装罐密封；装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重，按大小块搭配后装罐；罐顶应留8～10毫米的空隙，以防高温杀菌时内容物膨胀，引起罐头变形，裂缝等；  （4）杀菌、冷却、干燥：为了杀灭罐内残留的微生物，经装罐、预封、排气、封罐后，应及时进行灭菌处理；灭菌后罐内仍保持很高的温度，为防止肉块过烂和营养成分损失，应立即冷却，冷却速度越快越好，罐内温度降的越低越好；冷却方式有喷冷和浸冷，喷冷即将罐头放入冷却室中，喷射冷水于罐头表面散热；浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热；经冷却后的罐头，为防止生锈，必须擦干罐外水分，然后装箱贮藏；贮藏适宜温度为0～10℃。...

【技术特征摘要】
1.一种兔肉罐头制备方法，将新鲜兔肉经过成熟处理，冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用，其特征在于：具体工艺为：
（1）空罐清洗：兔肉罐头大部采用马口铁罐，有高圆形、扁圆形、马蹄形等，合格的空罐必须用沸水或0．1％的碱溶液清洗消毒，再用清水冲洗后烘干待用；
（2）原料处理，具体包括：
（2a）红烧兔肉罐头：将洗净处理后的兔肉切成2～3厘米的小方块，按100千克兔肉计算，需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升；调味焖煮15～20分钟后即可装罐；
（2b）咖喱兔肉罐头：将兔肉切成2～3厘米的小块，按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后，用精制植物油加热至180℃左右，油炸45～90分钟，至兔肉表面呈淡黄色为止；另用精制植物油2升加热至180℃左右，加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味；将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克，加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合，加水8.5升后再...

【专利技术属性】
技术研发人员：李长娟，
申请(专利权)人：李长娟，
类型：发明
国别省市：山东;37