一种枸杞核桃罐头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种枸杞核桃罐头及其制备方法。包括以下原料：核桃、枸杞和酸奶为主要原料。将核桃仁热烫，冷却，去涩味；烘烤，冷却；将枸杞去柄，清洗干净，煮熟，滤水；高温高压灭菌玻璃罐；将核桃和枸杞装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳和酸奶，密封；将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明专利技术以核桃和枸杞为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及罐头加工
，具体涉及一种枸杞核桃罐头及其制备方法。
技术介绍
罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头行业也一直保持着较快的发展速度。我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。目前，随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来，养生食品越来越受到人们的青睐，罐头食品因其营养健康、储存方便等优点，在养生食品市场有着广阔的发展空间。枸杞是一味常用的补肝益肾中药，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、遗精等病症。现代医学研究认为：枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用。枸杞味甘平补，既可以单独服用，也可根据不同季节，与味甘微温之品同时服用。春季枸杞可配黄芪水煎服，助人阳气生发，起养阴益气之功；配黄精，则补阴之中有助阳之力。夏季枸杞子配菊花、金银花、绿茶以开水泡服，可明目清肝、祛热解毒、消解疲乏。秋季吃枸杞子炖雪梨、川贝、百合汤，有清火润肺止咳的作用。冬季枸杞子能够平补阳气，宜与桂圆、山药等搭配煮粥，也可配伍羊肉入菜，有补肾御寒之效。核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种枸杞核桃罐头，以核桃和枸杞为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种枸杞核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：枸杞10-20份；核桃10-20份；酸奶35-45份。进一步地，还包括重量份为异0.01-0.02份的异Vc钠。进一步地，还包括重量份为0.05-0.07份的护色剂。一种枸杞核桃罐头，包括以下重量份的原料：枸杞15份；核桃15份；酸奶40份。进一步地，还包括重量份为0.01份的异Vc钠。进一步地，还包括重量份为0.06份的护色剂。一种制备枸杞核桃罐头的方法，包括如下步骤：（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5-8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分钟，烘烤温度控制在140-160℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；（2）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中，加入护色剂，煮10-20分钟，滤去水后备用；（3）高温高压灭菌玻璃罐；（4）将步骤（1）得到的核桃和步骤（2）中得到的枸杞装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳和酸奶，密封；（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。进一步地，步骤（5）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、以枸杞和核桃为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值。2、在煮的过程中加入护色剂，能够很好的保持枸杞原有的色泽，使罐头更加鲜艳美观。具体实施方式下面对本专利技术做详细的说明。实施例1作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种枸杞核桃罐头，包括：一种枸杞核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：枸杞10份；核桃10份；酸奶35份。实施例2作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种枸杞核桃罐头，包括：一种枸杞核桃罐头，包括以下重量份的原料：枸杞10份；核桃10份；酸奶35份；异Vc钠0.01份；护色剂0.05份。实施例3作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种枸杞核桃罐头，包括：一种枸杞核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：枸杞15份；核桃15份；酸奶40份。实施例4作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种枸杞核桃罐头，包括：一种枸杞核桃罐头，包括以下重量份的原料：枸杞15份；核桃15份；酸奶40份；异Vc钠0.01份；护色剂0.06份。实施例5作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种枸杞核桃罐头，包括：一种枸杞核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：枸杞20份；核桃20份；酸奶45份。实施例6作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种枸杞核桃罐头，包括：一种枸杞核桃罐头，包括以下重量份的原料：枸杞20份；核桃20份；酸奶45份；异Vc钠0.02份；护色剂0.07份。实施例7作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种枸杞核桃罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5分钟，烘烤温度控制在140℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；（2）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中，加入护色剂，煮10分钟，滤去水后备用；（3）高温高压灭菌玻璃罐；（4）将步骤（1）得到的核桃和步骤（2）中得到的枸杞装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳和酸奶，密封；（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。进一步地，步骤（5）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10T，脉冲数18/分。实施例8作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种枸杞核桃罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫7分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：枸杞10‑20份；核桃10‑20份；酸奶35‑45份。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
枸杞10-20份；
核桃10-20份；
酸奶35-45份。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞核桃罐头，其特征在于：还包括重量份为异0.01-0.02份的异Vc钠。
3.根据权利要求2所述的一种枸杞核桃罐头，其特征在于，还包括重量份为0.05-0.07份的护色剂。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
枸杞15份；
核桃15份；
酸奶40份。
5.根据权利要求4所述的一种枸杞核桃罐头，其特征在于：还包括重量份为0.01份的异Vc钠。
6.根据权利要求5所述的一种枸杞核桃罐头，其特征在于：还包括重量份为0.06份的护色剂。
7.一种制备权利要求1-6中任意一项中所述的枸杞核桃罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选用色泽呈黄白色、干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小东，
申请(专利权)人：四川省汇泉罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51