一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有香菇和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法。
技术介绍
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇营养价值高、功效多，加工成香菇蜜桃果肉酸奶可实现对香菇的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、新鲜的优质香菇，在清水中充分泡发，剔除菇体基部黄斑及杂质，清水漂洗，置沸水中煮沸20分钟，捞出，用胶体磨磨浆，过100目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌10分钟，冷却至42℃，接入3%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.5%，在35℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在100℃下灭菌20分钟，冷却至30℃下接种，接种量以4-5%为宜，在45℃下培养4-6小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：香菇滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质葡萄糖10%、优质蛋白糖粉5%、蜜桃果肉8%、土枸杞粉3%、椰汁5%、稳定剂0.2%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至70℃，在3.5兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于112℃下杀菌1-2分钟后，迅速冷却至50℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用280毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中30℃下发酵，恒温培养8小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入4-6℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。有益效果：本专利技术产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有香菇和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。具体实施方式实施例1：一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、新鲜的优质香菇，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入2%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.8%，在28℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用全脂鲜牛奶作培养基，在98℃下灭菌8分钟，冷却至35℃下接种，接种量以5%为宜，在42℃下培养3-4小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：香菇滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质蔗糖8%、优质饴糖2%、红枣浆4%、百合粉1.2%、稳定剂0.8%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至70℃，在4.7兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5-8分钟后，迅速冷却至32℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中38℃下发酵，恒温培养4-6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3-5℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。实施例2：一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、新鲜的优质香菇，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸22分钟，用胶体磨磨浆，过200目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入0.8%的干粉发酵剂进行试管活化2-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3.5%，在42℃下培养5小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在92℃下灭菌10分钟，冷却至26℃下接种，接种量以1.5%为宜，在42℃下培养4小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：香菇滤浆、鲜牛奶按1:10的比例混合，再加入优质果糖10%、优质麦芽糊精1%、椰子汁2%、山楂浆5%、芍药粉2%、玫瑰酱1%、稳定剂1%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至45℃，在7.5兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于112℃下杀菌1分钟后，迅速冷却至45℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中32℃下发酵，恒温培养6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、新鲜的优质香菇，在清水中充分泡发，剔除菇体基部黄斑及杂质，清水漂洗，置沸水中煮沸20分钟，捞出，用胶体磨磨浆，过100目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌10分钟，冷却至42℃，接入3%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.5%，在35℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在100℃下灭菌20分钟，冷却至30℃下接种，接种量以4‑5%为宜，在45℃下培养4‑6小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：香菇滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质葡萄糖10%、优质蛋白糖粉5%、蜜桃果肉8%、土枸杞粉3%、椰汁5%、稳定剂0.2%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至70℃，在3.5兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于112℃下杀菌1‑2分钟后，迅速冷却至50℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用280毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中30℃下发酵，恒温培养8小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入4‑6℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。...

【技术特征摘要】
1.一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、新鲜的优质香菇，在清水中充分泡发，剔除菇体基部黄斑及杂质，清水漂洗，置沸水中煮沸20分钟，捞出，用胶体磨磨浆，过100目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌10分钟，冷却至42℃，接入3%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.5%，在35℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在1...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁平，汪南怡，靳根强，陈宏生，张大伟，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34