一种山茱萸果肉饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种山茱萸果肉饮料的加工方法。所述方法是以山茱萸果干及白砂糖等为主要原料，山茱萸果干经浸泡、热烫、打浆后加入0.03﹪的β-环糊精，得到一定量的山茱萸原浆液，原浆液经过滤后，再以如下的质量体积比对其进行调配：山茱萸浊汁添加量为12﹪，白砂糖添加量为6﹪，柠檬酸添加量为0.04﹪，复合稳定剂添加量为0.15﹪，混合后进行均质、脱气、灌装和灭菌，得到山茱萸果肉饮料。本发明专利技术使用β-环糊精有助于减少产品因单宁引起的涩味，加工科学合理；按照最佳配方制出的饮料，色泽、口感最好，能保持原料原有的营养价值，不仅具有独特的风味和口感，而且能最大化的利用山茱萸。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果肉饮料的加工方法，具体涉及。
技术介绍
山茱萸，别名蜀枣、山萸肉等，原植物为山茱木属落叶小乔木。我国浙江、安徽、陕西、四川等地均有分布和栽培，主要产地为豫西、浙江。山茱萸是一种重要的野生植物资源，也是我国传统的中药材。山茱萸中含有多种具有药用价值的物质，《本草纲目》中有详细论述:其味酸涩，性微温；有补肝肾，涩精气，固虚脱的功效。但目前对山茱萸的利用率低，这无疑是山茱萸产业发展的一大瓶颈，而且对山茱萸的利用多以药用为主，进一步限制了山茱萸的扩大应用。现有文献对山茱萸保健饮料的研究，是取其澄清汁液，存在着山茱萸果肉残渣浪费的问题。饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一，其中软饮料工业发展更是迅猛，为了尽可能保留其营养价值，开发山茱萸果肉饮料，符合目前市场潮流，顺应了世界人们对食品的“营养、方便、保健、回归自然、无污染”的要求，拥有广阔的销售市场。
技术实现思路
: 针对
技术介绍
的缺陷和不足，本专利技术的目的在于提供，该法在保持山茱萸营养价值的前提下，可最大限度的利用山茱萸，提高其利用率。本专利技术所采取的技术方案的步骤如下: 步骤I)以山茱萸为原料，经挑选、清洗、浸泡后，将其置于92 95°C的水中5min，料水质量比为1:2 ;在打浆机中 打浆8min，果浆出锅时加入质量浓度为0.03 %的￠-环糊精，得到山茱萸原果浆； 步骤2)得到的山茱萸原果浆，过滤得到含果肉的山茱萸浊汁； 步骤3)将体积浓度为12 %的山茱萸浊汁与质量浓度为6 %的白砂糖，质量浓度为0.04 %的柠檬酸及质量浓度为0.15 %的复合稳定剂进行混合，得到调配好的山茱萸果肉饮料，调配过程在70°C _80°C的恒温水浴锅中进行； 步骤4)将调配好的果肉饮料在转速为IOOOOrpm的均质乳化机中均质5min,在80kpa的条件下进行脱气，70°C _80°C进行无菌灌装，罐装后封盖，在80°C水浴中灭菌30min，然后冷却至常温。所述步骤3)中，质量浓度为0.15 %复合稳定剂配比为:CMC_Na与黄原胶的用量为1:1 ;所述步骤4)中，灌装前清洗空罐，并用95°C 100°C热蒸汽消毒8 lOmin。本专利技术具有的有益效果是: 本专利技术的主要工艺参数完全是根据山茱萸果干的自身特点及山茱萸果肉饮料的加工特性所确定，使用0.03 %的￠-环糊精有助于减少产品因单宁引起的的涩味，加工科学合理。一方面为山茱萸的研究和推广提供理论依据及技术支持，另一方面能改善山茱萸目前利用率低的问题。按照最佳配方制出的饮料，色泽、口感最好，能最大程度的保持原料原有的营养价值，不仅具有独特的风味和口感，而且能最大化的利用山茱萸。附图说明图1是山茱萸果肉饮料加工工艺流程图。具体实施例方式如图1所示，本专利技术以山茱萸果干为原料，生产山茱萸果肉饮料，具体按下列步骤实施: 步骤I)以陕南商洛产的山茱萸为原料，经挑选、清洗、浸泡后，将其置于92 95°C的水中5min，料水质量比为1:2，热烫过程升温时间要尽量短，以避免长时间加热影响产品的色泽和风味；热烫后浆原料及浸泡液一同在打浆机中打浆8min，果浆出锅时加入质量浓度为0.03 %的β -环糊精lml/100ml，得到山茱萸原果浆； 步骤2)得到的山茱萸原果浆，用70目纱布粗过滤一次，再用120目纱布精过滤一次，过滤得到含果肉的山茱萸浊汁； 步骤3)将白砂糖溶于水中，溶解过滤。分别配制质量浓度为0.15 %稳定剂、质量浓度为0.04 %柠檬酸并过滤后，边缓慢搅拌边加入原糖浆。然后将调和糖浆与过滤后的原果浆定量混合。用水补充到终产品所需的浓度。 整个调配过程在70°C-80°C的恒温水浴锅中进行； 步骤4)将调配好的果肉饮料在转速为IOOOOrpm的均质乳化机中均质5min,在80kpa的条件下进行脱气，70°C _90°C进行无菌灌装，灌装后封盖，在80°C水浴中灭菌30min，然后冷却至常温，得到山茱萸果肉饮料。所制备的山茱萸果肉饮料的相关质量参数为: (I)感官 色泽:浅红色； 滋味:具有山茱萸清香特有香气，口味纯正，酸甜可口，爽口协调，无异香味； 组织形态:均匀一致，有一定浑浊度，无明显沉淀； 杂质:无肉眼可见的外来杂质。(2)理化指标 总酸含量1.0% 1.5% 可溶性固形物兰6% 细菌总数< 30个/IOOml;大肠菌群< 3个/IOOml ;致病菌不得检出。上述各质量参数的检测方法为:总酸的测定，参考GB/T12456-2008进行测定；饮料中可溶性固形物含量测定，采用便携式折光计测定；细菌、大肠菌群、致病菌的检验参照GB4789-2008进行测定。以下是申请人提供的关于本专利技术中各工艺参数的优化实验: I材料与设备 1.1材料 山茱萸果干:产于陕南商洛；白砂糖:购于吉佳超市(纯度>99%)，稳定剂:黄原胶，CMC-Na (食品级)；其他试剂:柠檬酸，β —环糊精(食品级)；蒸馏水。1.2 设备打浆机JYL-C012型，九阳股份有限公司；电磁炉:C21-SK2105型，美的集团有限公司；电子天平:BS323S型，赛多利斯科学仪器公司(北京)；高剪切均质乳化机:SRH-S300型，上海世赫；电热恒温水浴锅:DK-98-l型，天津市泰斯特仪器有限公司；便携式折光计:GZMR-LB型，西化仪技术有限公司(北京)。1.3感官评定标准 操作方法:选5名(3男2女)食品专业人员组成评分小组，对产品的色泽(25分)、香气(25分)、滋味(25分)、组织状态(25分)进行评分，总计100分。各指标权重相等。取适量的果汁于带盖的杯(瓶)中，在室温下放置，使果汁温度上升至约20°C，开盖立即嗅其香味；取50ml混合均匀的待测样品于洁净的样品杯中(或多或少IOOml的小烧杯)，置于明亮处，用肉眼观察其色泽和可见杂质。0 15分为差，16 20分为中，21 25分为优。 2结果与分析 2.1复合稳定剂用量及比例研究 单一稳定剂的稳定效果差，因此本实验采用复合稳定剂，综合考虑稳定剂的性能及价格，选取CMC-Na与黄原胶，再通过1: 1、1: 2、1:3的单因素实验，最终确定复合稳定剂的比例为CMC-Na:黄原胶=1:1。2.2单因素试验结果 通过单因素试验，确定山茱萸果汁，柠檬酸，白砂糖及复合稳定剂各自添加范围分别为12 % —14 % ,0.03 % —0.05 % ,6 % —10 % ,0.08 % —0.15 %。2.3配方的确定 选择山茱萸浊汁添加量，白砂糖添加量、柠檬酸添加量及复合稳定剂添加量四个因素对山茱萸饮料加工工艺进行分析。采用L9 (34)正交实验设计，分别用A、B、C、D来表示山茱萸浊汁添加量，白砂糖添加量、柠檬酸添加量及复合稳定剂添加量。因素、水平的选取如表1、表2所不。 表I本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山茱萸果肉饮料的加工方法，其特征在于，该方法的步骤如下：步骤1)?以山茱萸为原料，经挑选、清洗、浸泡后，将其置于92～95℃的水中5min，料水质量比为1:2；在打浆机中打浆8min，果浆出锅时加入质量浓度为0.03﹪的β?环糊精，得到山茱萸原果浆；步骤2)?得到的山茱萸原果浆，过滤得到含果肉的山茱萸浊汁；步骤3)?将体积浓度为12﹪的山茱萸浊汁与质量浓度为6﹪的白砂糖，质量浓度为0.04﹪的柠檬酸及质量浓度为0.15﹪的复合稳定剂进行混合，得到调配好的山茱萸果肉饮料，调配过程在70℃?80℃的恒温水浴锅中进行；步骤4)?将调配好的果肉饮料在转速为10000rpm的均质乳化机中均质5min，在80kpa的条件下进行脱气，70℃?80℃进行无菌灌装，罐装后封盖，在80℃水浴中灭菌30min，然后冷却至常温。

【技术特征摘要】
1.一种山茱萸果肉饮料的加工方法，其特征在于，该方法的步骤如下: 步骤I)以山茱萸为原料，经挑选、清洗、浸泡后，将其置于92 95°C的水中5min，料水质量比为1:2 ;在打浆机中打浆8min，果浆出锅时加入质量浓度为0.03 %的β-环糊精，得到山茱萸原果浆； 步骤2)得到的山茱萸原果浆，过滤得到含果肉的山茱萸浊汁； 步骤3)将体积浓度为12 %的山茱萸浊汁与质量浓度为6 %的白砂糖，质量浓度为0.04 %的柠檬酸及质量浓度为0.15 %的复合稳定剂进行混合，得到调配好的山茱萸果肉饮料，调配过程在 70°C _8...

【专利技术属性】
技术研发人员：祁凡雨，刘树兴，叶章颖，刘培峰，和劲松，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：