一种菇香鹅肉的加工方法及其菇香鹅肉技术

本发明专利技术提供了一种菇香鹅肉的加工方法，包括鹅肉的卤制、菇子的煮制、混合、真空包装、杀菌、入库工序。本发明专利技术的加工工艺制成的菇香鹅肉，最大限度地保留了鹅肉和菇子营养成分，克服了常规保健卤鹅中的中草药味道，具有营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪，具有健脾开胃，润肺、降脂，降压、增强免疫力等保健功效，加工工艺科学，克服了亚硝酸盐的产生，食用更健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种菇香鹅肉的加工方法及其用本方法制得的燕香鹅肉。
技术介绍
鹅肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鹅肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鹅肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鹅肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鹅胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。常见并常食用的菌菇类食品有:香菇、口蘑、金针菇、木耳和茶树菇等。菌菇类食品不仅味道鲜美，而且营养丰富，所含的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，都是人体健康所必不可少的，具有开胃，健脾，安神，痔疮，有助消化，促进食欲，增强人体免疫力的作用，对防治疾病，特别是对儿童的健康成长有着重要的作用。市场上的各类鹅肉休闲食品品种不多，这些食品多是将整鹅或鹅肉单独的进行加工制得，未见有将菇类物质与鹅肉一起加工的休本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菇香鹅肉的加工方法，其特征在于,包括以下步骤：A、鹅肉的处理（1）修整处理取新鲜或冷冻的检验合格的原料鹅肉，直接清洗或解冻后清洗干净，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用； （2）低温浸泡将清洗沥干的鹅肉放入容器中，加入鹅肉重量的2‑3﹪的食盐、0.5‑1.0‰的D‑异抗坏血酸钠，0.1‑0.5%的生姜末、0.1‑0.3%的荷叶粉，0.1‑0.3%的柠檬粉，加入适量的生抽以能浸泡鹅肉为限，加入鹅肉重量0.2‑0.4%的料酒，在1‑5℃下浸泡20‑24小时； （3）煮制 将浸泡好的鹅肉取出，拌入鹅肉重量0.1‑0.3%的木瓜蛋白酶，充分拌匀后，放...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张文泉，望正光，余波，方园，张强，望月，
申请(专利权)人：安徽光正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34