鲜蔬鸡排及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜蔬鸡排及其制作方法，包括以下步骤：a）将鸡胸肉和鸡腿肉加工成鸡肉馅，将鸡肉馅与蔬菜混合，得到混合馅；b）将所述混合馅与配料溶液混合，静置腌制，所述料液包括盐、糖、辣椒粉、生姜粉、香精和水；c）将腌制后得到的馅料成型加工成鸡排后进行蒸制；d）将蒸制后得到的鸡排速冻。本发明专利技术将特定配料与由鸡胸肉、鸡腿肉和蔬菜混合的馅料混合静置腌制，不仅入味充分，而且口味鲜美，适合消费者食用。本发明专利技术将腌制后的馅料加工成鸡排后进行蒸制，蒸制过程不仅能够保有鸡排中的水分，使鸡肉排外观饱满、鲜嫩可口、口味鲜美，而且不会使得鸡排油腻，长期食用也不会影响食用者的健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种。
技术介绍
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡肉排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。现有技术公开了多种鸡肉排的制作方法，如申请号为201210007045.2的中国专利公开了一种带图案和/或文字的鸡排及其制作方法，首先将鸡大胸、肥膘和鸡皮绞碎，力口入配料滚揉、静置腌制，然后加工成鸡排，再在鸡排表面依次挂浆、裹糠后使用印模在鸡排表面印上图案和/或文字，冷冻后即可得到表明印有图案和/或文字的鸡排，该方法得到的鸡排虽然印有图案和/或文字，生动、形象，但其采用的配料包括玉米淀粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、复合磷酸盐、鸡肉精膏、洋葱和生姜等，是油炸食品的通用配料，味道单一、口感单调，而且该方法得到的鸡排需要经过油炸才能食用，食用时较为油腻，且长期食用不利于食用者健康
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种，通过本专利技术提供的方法制备的鲜蔬鸡排入味充分、口味鲜美、不油腻。本专利技术提供了一种鲜蔬鸡排，由以下原料制作得到:10 50重量份的鸡胸肉；40 90重量份的鸡腿肉；0.5 2.5重量份的盐；0.5^2重量份的糖；5 20重量份的蔬菜；0.Γ1.5重量份的辣椒粉；0.05 0.5重量份的生姜粉；0.Γ0.4重量份的香精。优选的，所述糖为白砂糖。本专利技术还提供了一种上述技术方案所述的鲜蔬鸡排的制作方法，包括以下步骤:a)将鸡胸肉和鸡腿肉加工成鸡肉馅，将鸡肉馅与蔬菜混合，得到混合馅；b)将所述混合馅与配料溶液混合，静置腌制，所述料液包括盐、糖、辣椒粉、生姜粉、香精和水；c)将腌制后得到的馅料成型加工成鸡排后进行蒸制；d)将蒸制后得到的鸡排速冻。优选的，所述蒸制的温度为75°C 98°C，蒸制至鸡排的中心温度达到75°C以上。优选的，所述蒸制的温度为80°C 95°C，蒸制至鸡排的中心温度达到80°C以上。优选的，所述静置腌制的温度为0°C 4°C，所述静置腌制的时间为3tTl2h。优选的，所述步骤a)具体为:al)将鸡胸肉和鸡腿肉斩拌均匀，得到鸡肉馅；a2)将鸡肉馅与蔬菜混合，得到混合馅。优选的，所述步骤a)具体为:al)将鸡胸肉和鸡腿肉绞碎、搅拌均匀，得到鸡肉馅；a2)将鸡肉馅与蔬菜混合，得到混合馅。优选的，所述鸡胸肉为鸡胸块肉或鸡胸碎肉；所述鸡腿肉为鸡腿块肉或鸡腿碎肉。与现有技术相比，本专利技术首先将鸡胸肉和鸡腿肉加工成鸡肉馅，再与蔬菜混合得到混合馅；然后将混合馅与配料溶液混合进行腌制，再加工成鸡排后进行蒸制，速冻后即可得到鲜蔬鸡排鸡排。本专利技术采用的配料包括0.5^2.5重量份的盐、0.5^2重量份的糖、0.Γ1.5重量份的辣椒粉、0.05、.5重量份的生姜粉和0.Γ0.4重量份的香精，与由1(Γ50重量份的鸡胸肉、4(Γ90重量份的鸡腿肉和5 20重量份的蔬菜混合的馅料混合静置腌制，不仅入味充分，而且口味鲜美，适合消费者食用。本专利技术将腌制后的馅料加工成鸡排后进行蒸制，蒸制过程不仅能够保有鸡排中的水分，使鸡肉排外观饱满、鲜嫩可口、口味鲜美，而且不会使得鸡排油腻，长期食用也不会影响食用者的健康。另外，将鸡排进行蒸制能够保持蔬菜的口味和营养，使得鲜蔬鸡排更适于食用。具体实施例方式本专利技术提供了一种鲜蔬鸡排，由以下原料制作得到:10 50重量份的鸡胸肉；40 90重量份的鸡腿肉；0.5 2.5重量份的盐；0.5^2重量份的糖；5^20重量份的蔬菜；0.Γ1.5重量份的辣椒粉；0.05^0.5重 量份的生姜粉；0.Γ0.4重量份的香精。本专利技术以1(Γ50重量份的鸡胸肉、4(Γ90重量份的鸡腿肉和5 20重量份的蔬菜为主料，以0.5^2.5重量份的盐、0.5^2重量份的糖、0.Γ1.5重量份的辣椒粉、0.05、.5重量份的生姜粉和0.Γ0.4重量份的香精为配料制作鲜蔬鸡排，得到鲜蔬鸡排入味充分、口味鲜美、不油腻。在本专利技术中，所述鲜蔬鸡排又可以称作鲜蔬鸡肉排。本专利技术还提供了一种上述技术方案所述的鲜蔬鸡排的制作方法，包括以下步骤:a)将鸡胸肉和鸡腿肉加工成鸡肉馅，将鸡肉馅与蔬菜混合，得到混合馅；b)将所述混合馅与配料溶液混合，静置腌制，所述料液包括盐、糖、辣椒粉、生姜粉、香精和水；c)将腌制后得到的馅料成型加工成鸡排后进行蒸制；d)将蒸制后得到的鸡排速冻。本专利技术以鸡腿肉和鸡胸肉为原料制作鲜蔬鸡排，所述鸡腿肉可以为鸡腿块肉，也可以为鸡腿碎肉，优选为鸡腿碎肉；所述鸡胸肉可以为鸡胸块肉，也可以为鸡胸碎肉，优选为鸡胸碎肉。本专利技术对所述鸡腿肉和鸡胸肉没有特殊限制，可以为速冻鸡腿肉或速冻鸡胸肉，也可以为新鲜鸡腿肉或新鲜鸡胸肉。在将鸡胸肉和鸡腿肉加工成鸡肉馅之前，优选对所述鸡胸肉和鸡腿肉进行本领域技术人员熟知的预处理，如去皮、清洗、浙干等。本专利技术优选采用去皮鸡胸肉和去皮鸡腿肉。在本专利技术中，所述鸡胸肉和鸡腿肉的质量比优选为10~50:40~90，更优选为20^45:50^85。本专利技术可以采用本领域技术人员人员熟知的方法将鸡胸肉和鸡腿肉加工成鸡肉馅，如将鸡胸肉和鸡腿肉斩拌均匀即可得到鸡肉馅；或者将鸡胸肉和鸡腿肉绞碎，搅拌均匀后得到鸡肉馅。本专利技术对所述加工成鸡肉馅的过程及方式并无特殊限制，本领域技术人员可以根据所需口味进行选择，如想制作得到口感细腻的产品，则将鸡胸肉和鸡腿肉斩拌均匀；想制作得到含有肉颗粒的产品，即可将鸡胸肉和鸡腿肉绞碎。本专利技术对所述鸡胸肉和鸡腿肉的加工顺序并无特殊限制，可以将其混合加工，即同时将鸡胸肉和鸡腿肉送入绞肉机或者其他设备中进行加工；也可以分别加工成肉馅后充分混合。得到鸡肉馅之后，将所述鸡肉馅与蔬菜混合，得到混合馅。本专利技术对所述蔬菜并无特殊限制，可以为本领域技术人员熟知的各类蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱、白菜、生菜等。本专利技术优选将所述蔬菜加工成馅或者丁，与鸡肉馅充分混合均匀后得到混合馅。所述蔬菜与鸡胸肉、鸡腿肉的质量比优选为5 20:10 50:40 90，更优选:10 15:20 45:50 85本专利技术优选将鸡肉馅、蔬菜和其他辅料混合，所述其他辅料可以为中药、菌类或者其他肉类中的一种或多种，目的在于得到不同口味、不同功能的产品。得到混合馅后，将混合馅与配料溶液混合均匀，进行静置腌制，使混合馅充分入味。在本专利技术中，所述配料溶液包括:0.5 2.5重量份的盐；0.5^2重量份的糖；0.Γ1.5重量份的辣椒粉；0.05^0.5重量份的生姜粉；0.Γ0.4重量份的香精；和水。所述配料溶液中，所述水的含量优选为5 30重量份，更优选为8 25重量份。所述配料溶液中，所述盐为食盐，其含量优选为0.8^2重量份；所述配料溶液中，所述糖优选为白砂糖，其含量优选为0.8^1.5重量份；所述配料溶液中，所述辣椒粉的含量优选为0.5^1重量份；所述配料溶液中，所述生姜粉的含量优选为0.15^0.45重量份；所述配料溶液中，所述香精的含量优选为0.2^0.3重量份。将混合馅与配料溶液混合均匀后静置腌制，所述静置腌制的温度优选为0℃ 4°C，更优选为1°C 2°C ;所述静置腌制的时间优选为3h 12h，更优选为5h~l0h。静置腌制后，将得到的馅料按照本领域技术人员熟知的方法加工成型成具有固定形状的鸡排，然后进行蒸制。本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜蔬鸡排，由以下原料制作得到：10~50重量份的鸡胸肉；40~90重量份的鸡腿肉；0.5~2.5重量份的盐；0.5~2重量份的糖；5~20重量份的蔬菜；0.1~1.5重量份的辣椒粉；0.05~0.5重量份的生姜粉；0.1~0.4重量份的香精。

【技术特征摘要】
1.一种鲜蔬鸡排，由以下原料制作得到: 10^50重量份的鸡胸肉； 40^90重量份的鸡腿肉； 0.5^2.5重量份的盐； 0.5^2重量份的糖； 5^20重量份的蔬菜；1.5重量份的辣椒粉； 0.05、.5重量份的生姜粉；0.4重量份的香精。2.根据权利要求1所述的鲜蔬鸡排，其特征在于，所述糖为白砂糖。3.权利要求1所述的鲜蔬鸡排的制作方法，包括以下步骤: a)将鸡胸肉和鸡腿肉加工成鸡肉馅，将鸡肉馅与蔬菜混合，得到混合馅； b)将所述混合馅与配料溶液混合，静置腌制，所述料液包括盐、糖、辣椒粉、生姜粉、香精和水； c)将腌制后得到的馅料成型加工成鸡排后进行蒸制； d)将蒸制后得到的鸡排速冻。4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述蒸制的温度为75°C 98°C...

【专利技术属性】
技术研发人员：田丽丽，谭承哲，杨青龙，
申请(专利权)人：山东凤祥股份有限公司，
类型：发明
国别省市：