一种鸡翅的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种鸡翅的加工方法，包括：将鸡翅与配料溶液混合后进行腌制；将腌制后得到的鸡翅在蒸烤箱内进行蒸烤，所述蒸烤箱内的相对湿度为50%~90%；将蒸烤后得到的鸡翅进行速冻。本发明专利技术通过将鸡翅进行腌制和在相对湿度为50%~90%的条件下进行蒸烤，制备得到了肉质鲜嫩、入味充分、味道鲜美、口感柔软的鸡翅产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
鸡翅是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，富含胶原蛋白，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。现在生活中，鸡翅越来越受到消费者的青睐，在众多的快餐店及超市中处处可见各式鸡翅食品，如奥尔良鸡翅、孜然鸡翅、蜜汁烤翅、香橙鸡翅等。目前制作鸡翅的工艺主要分为烧烤和油炸两种方法，但无论是烧烤还是油炸都会出现口感较硬的现象，且酱料入味慢，影响食品的可品尝性。如申请号为201010611900.1的中国专利文献公开了一种速冻油炸翅中的方法，其将新鲜鸡翅中放入由食盐、白糖、葡萄糖、味精、蒜粉、姜粉、黑胡椒碎、磷酸盐、肉香膏、辣椒粉、甜椒粉、乙基麦芽酚和冰水混合均匀制成的配料中滚揉3(Γ60分钟后，再在0°C 4°C的条件下腌制6tTl5h ;将腌制后的翅中放入浆液中挂浆，再裹上面包糠，最后进行冷冻后即可得到速冻油炸翅中。该方法虽然能够制备得到可供油炸的速冻翅中，但该速冻翅中经过加工食用时，存在口感较硬、味道不鲜美的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供，通过本专利技术提供的方法制备的鸡翅肉质鲜嫩，口感柔软。本专利技术提供了，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡翅的加工方法，包括：a）将鸡翅与配料溶液混合后进行腌制；b）将腌制后得到的鸡翅在蒸烤箱内进行蒸烤，所述蒸烤箱内的相对湿度为50%~90%；c）将蒸烤后得到的鸡翅进行速冻。

【技术特征摘要】
1.一种鸡翅的加工方法，包括: a)将鸡翅与配料溶液混合后进行腌制；b)将腌制后得到的鸡翅在蒸烤箱内进行蒸烤，所述蒸烤箱内的相对湿度为509Γ90%； c)将蒸烤后得到的鸡翅进行速冻。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蒸烤箱内的温度为1400C 200°C， 所述蒸烤的时间为10mirT30min。3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述蒸烤箱内的相对湿度为659^85%。4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述蒸烤箱内的相对湿度为689^75%。5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤a)具体包括: al)将鸡翅与配料溶液混合后进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭承哲，王立钊，
申请(专利权)人：山东凤祥股份有限公司，
类型：发明
国别省市：