一种烤鸡腌制料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品调味品，公开了一种烤鸡腌制料，其中，所含原料及其质量分数组成为：盐20%-50%、糖20%-50%、鲜味剂1%-10%、香辛料5%-20%、鲜物料5%-15%、着色剂0.1%-0.5%、辅料10%-49%。本发明专利技术还公开了所述烤鸡腌制料的制备方法。肉鸡经过本发明专利技术烤鸡腌制料的腌制和烤制后，色泽金黄、香味诱人、口感外酥里嫩。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味品，具体为。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，单一的、传统的调味品很难满足当前食品工业和消费者的需要。复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制，然后经过一定的加工方法而制成的调味料。复合调味品具有味感丰富、呈味成分多、口感复杂的特点，不仅可以直接应用于家庭或餐饮业的烹调或佐餐，而且能直接应用于方便食品、肉制品加工等食品工业生产中。中国是仅次于美国的第二大肉鸡生产国，鸡肉也是除了猪肉外最大的肉类消费品。目前烤鸡已经成为消费者喜欢的一种食品，国际知名的快餐连锁巨头都有烤鸡翅烤鸡腿等产品。目前市场上有一些的烤鸡腌制料，但是往往口味单一，如仅有单一的咸味、甜味或者辣味，而，而烤鸡的香味也不够突出，这主要是腌制料中的原料配比不够合理，如盐的含量过高，鲜物粉含量低等缺点。本专利技术克服了现有烤鸡腌制料以上的缺陷，提出了一种新的烤鸡腌制料及其制备方法，本专利技术烤鸡腌制料是由盐、糖、鲜味剂、香辛料、鲜物料和着色剂等几个部分组成的一种复合调味品。本专利技术烤鸡腌制料的原料严格按照现代复合调味料的复配原则，盐、糖、着色料和鲜物粉等比例合适，制备方法具有简单易行，产品质量稳定的优点。肉鸡经过本专利技术烤鸡腌制料的腌制和烤制后，色泽金黄、香味诱人、口感外酥里嫩。
技术实现思路
本专利技术提出了一种烤鸡腌制料，包括以下原料盐、糖、鲜味剂、香辛料、鲜物料、着色剂、辅料；其中，所述烤鸡腌制料的原料占总质量分数的比例为盐 20%-50% ； 糖 20%-50% ； 鲜味剂 1%_10% ； 香辛料 5%-20% ； 鲜物料 5%-15% ； 着色剂 0. 1%-0. 5% ； 辅料 10%-49%。其中，所述鲜味剂为味精或鸡精中的其中一种或其组合，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为味精0%-10%，鸡精1%-10%。其中，所述香辛料包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为辣椒粉2%_10%、大蒜粉1%_4%、洋葱粉1%_4%、生姜粉1%_4%。其中，所述鲜物料包括鲜鸡肉粉、酵母粉，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为鲜鸡肉粉3%-13%、酵母粉2%-7%。其中，所述着色剂包括辣椒红、姜黄，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为 辣椒红 0. 05%-0. 2%、姜黄 0. 05%-0. 3%O其中，所述辅料包括麦芽糊精、二氧化硅、变性淀粉，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为麦芽糊精8. 5%-47. 5%、二氧化硅0. 5%-2%、变性淀粉1%_5%。本专利技术还提出了一种所述烤鸡腌制料的制备方法，包括以下步骤1)对所述烤鸡腌制料的原料进行灭菌；2)将所述烤鸡腌制料的原料进行粉碎，经过筛处理成细粉状；3)称量所述烤鸡腌制料的各种原料，混合均勻；4)经烘干并过筛处理，得到所述烤鸡腌制料；其中，所述烤鸡腌制料的原料包括盐、糖、鲜味剂、香辛料、鲜物料、着色剂、辅料。其中，所述步骤1中采用热风干燥法或远红外线杀菌法对所述烤鸡腌制料的原料进行灭菌。其中，所述步骤3中采用等量稀释法将所述原料混合均勻。其中，所述步骤4中采用热风干燥法、平板烘干机、或于烘干室进行烘干；其中，烘干温度为70-100°C，烘干8-12小时，经烘干所述烤鸡腌制料中水分在10%以下。本专利技术烤鸡腌制料的原料严格按照现代复合调味料的复配原则，盐、糖、着色料和鲜物粉等比例合适，制备方法具有简单易行，产品质量稳定的优点。肉鸡经过本专利技术烤鸡腌制料的腌制和烤制后，色泽金黄、香味诱人、口感外酥里嫩。附图说明图1为本专利技术烤鸡腌制料的制备方法的流程图。 具体实施例方式结合以下具体实施例和附图，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的保护内容不局限于以下实施例。在不背离专利技术构思的精神和范围下，本领域技术人员能够想到的变化和优点都被包括在本专利技术中，并且以所附的权利要求书为保护范围。本专利技术的一种烤鸡腌制料，包括的原料及其所占总量的质量分数为盐20%_50%、 糖20%-50%、鲜味剂1%-10%、香辛料5%-20%、鲜物料5%-15%、着色剂0. 1%_0· 5%、辅料 10%-49%。其中，鲜味剂为味精或鸡精中的其中一种，或由其两种混合而成，其占烤鸡腌制料质量分数分别为味精0%-10%，鸡精1%-10%。其中，香辛料包括辣椒粉2%_10%、大蒜粉1%_4%、洋葱粉1%_4%、生姜粉1%_4%。 其中，鲜物粉包括鲜鸡肉粉3%_13%、酵母粉2%_7%。其中，着色料包括辣椒红0. 05%-0. 2%、姜黄0. 05%~0. 3%。其中，辅料包括麦芽糊精8. 5%-47. 5%、二氧化硅0. 5%_2%、变性淀粉1%_5%。本专利技术的烤鸡腌制料可以采用如下的制备方法步骤1 对本专利技术烤鸡腌制料的原料进行灭菌处理。本专利技术中，由于香辛料很容易微生物超标，因此在原料混合前首先对香辛料灭菌，可以采用热风干燥法，远红外线杀菌法等。步骤2 将所有原料进行粉碎处理，并过筛成细粉状；所有的原材料都要符合国家标准。原材料要粉碎处理，过100目筛而成细粉状，这样可以提高原材料流动性，便于混合均勻。本专利技术中，根据原料的颗粒大小确定需经粉碎处理的原料。本专利技术中，对香辛料的原料进行粉碎，并过100目筛成细粉状。步骤3 准确称量本专利技术烤鸡腌制料的各种原料，并混合均勻。对于复合调味料，如果配方中各原料的比例是等量的或相差不太悬殊的，则容易混勻；若比例相差悬殊时，则适合采用“等量稀释法”进行逐步混合。本专利技术的烤鸡腌制料原料比例相差较大，因此按照“等量稀释法”逐步混合。该方法是将色深的、质重的、量少的物质首先加入，然后加入与混合物等量的量大的原料共同混合，再加入与混合物等量的量大的原料共同混合，直到所有原料加完混勻为止。一般说来，混合时间越长，越易达到均勻。步骤4 将混合后的原料烘干后并过筛，得到所述烤鸡腌制料。烘干温度一般控制在70-100°C，烘干8-12小时，烘干直到烤鸡腌制料的水分在10%以下。烘干利用热风干燥法进行，或采用平板烘干机进行，或在烘干室烘干。进一步地，将得到的所述烤鸡腌制料进行分袋包装。将烘干的烤鸡腌制料倒入器皿中，按照包装规格大小进行袋装。实施例1本实施例中制备本专利技术烤鸡腌制料原料的质量分数分别为盐20%、糖20%、味精7%、鸡精3%、辣椒粉2%、大蒜粉1%、洋葱粉1%、生姜粉1%、鲜鸡肉粉3%、酵母粉2%、辣椒红0. 05%、 姜黄0. 05%、二氧化硅0. 5%、变性淀粉1%、麦芽糊精38. 4%。制备方法包括以下步骤(1) 将辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和生姜粉等香辛料在热风干燥机中杀菌，温度100°c， 风速0. 3m/s，时间4h。(2)将经干燥杀菌后的香辛料进行粉碎，并过100目筛成粉状。(3)按照上述原料的质量分数单独称取各种原料，总量为10公斤。依照等量稀释法进行原料的混合，首先把鸡精、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉、鲜鸡肉粉、酵母粉、辣椒红、姜黄、二氧化硅、变性淀粉等质量分数小于3%的原料混合均勻。然后把原料中的味精、盐、糖和麦芽糊精等分别逐步加入到混合好的上述原料中，混合均勻。(4)利用热风干燥法，温度控制在70°C，烘干8小时，控制水分在10%以下，烘干后得到烤鸡腌制料。(5)将烘干的烤鸡腌制料倒入不锈钢器皿中，按照包装规格大小进行袋装。把杀好清洗干净的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高红亮，常忠义，向汝发，
申请(专利权)人：华东师范大学，上海高更食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：