鸡肉排及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种鸡肉排及其制作方法，包括以下步骤：a）将鸡腿肉加工成鸡肉馅；b）将所述鸡肉馅与配料溶液混合，静置腌制，所述料液包括盐、糖、保水剂、孜然粉、辣椒粉、蒜粉、酱油和水；c）将腌制后得到的馅料成型加工成鸡肉排后进行蒸制；d）将蒸制后得到的鸡肉排速冻。本发明专利技术采用特定组成的配料与鸡腿肉静置腌制，不仅入味充分，而且口味鲜美，适合消费者食用。本发明专利技术将腌制后的馅料加工成鸡肉排后进行蒸制，蒸制过程不仅能够保有鸡肉排中的水分，使鸡肉排外观饱满、鲜嫩可口、口味鲜美，而且不会使得鸡肉排油腻，长期食用也不会影响食用者的健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种。
技术介绍
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡肉排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。现有技术公开了多种鸡肉排的制作方法，如申请号为201210007045.2的中国专利公开了ー种带图案和/或文字的，首先将鸡大胸、肥膘和鸡皮绞碎，加入配料滚揉、静置腌制，然后加工成鸡肉排，再在鸡肉排表面依次挂浆、裹糠后使用印模在鸡肉排表面印上图案和/或文字，冷冻后即可得到表明印有图案和/或文字的鸡肉排，该方法得到的鸡肉排虽然印有图案和/或文字，生动、形象，但其采用的配料包括玉米淀粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、复合磷酸盐、鸡肉精膏、洋葱和生姜等，是油炸食品的通用配料，味道単一、ロ感单调，而且该方法得到的鸡肉排需要经过油炸才能食用，食用时较为油腻，且长期食用不利于食用者健康。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种，通过本专利技术提供的方法制备的鸡肉排入味充分、ロ味鲜美、不油腻。本专利技术提供了ー种鸡肉排，由以下原料制作得到:100重量份的鸡腿肉； 0.5^2重量份的盐；0.2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉排，由以下原料制作得到：100重量份的鸡腿肉；0.5~2重量份的盐；0.2~1重量份的味精；0.5~2重量份的糖；0.2~0.5重量份的保水剂；0.1~1重量份的孜然粉；0.2~1重量份的辣椒粉；0.1~0.4重量份的蒜粉；0.5~3重量份的酱油。

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉排，由以下原料制作得到: 100重量份的鸡腿肉； 0.5^2重量份的盐； 0.2^1重量份的味精； 0.5^2重量份的糖； 0.2^0.5重量份的保水剂；重量份的孜然粉； 0.2^1重量份的辣椒粉；0.4重量份的蒜粉； 0.5^3重量份的酱油。2.权利要求1所述的鸡肉排的制作方法，包括以下步骤: a)将鸡腿肉加工成鸡肉馅； b)将所述鸡肉馅与配料溶液混 合，静置腌制，所述料液包括盐、糖、保水剂、孜然粉、辣椒粉、蒜粉、酱油和水； c)将腌制后得到的馅料成型加工成鸡肉排后进行蒸制； d)将蒸制后得到的鸡肉排速冻。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述蒸制的温度为75°C 98°C，蒸制至鸡肉排的中心温度达到75°C以上。4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述蒸制的温度为80°C 95°C，蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨海团，田丽丽，谭承哲，
申请(专利权)人：山东凤祥股份有限公司，
类型：发明
国别省市：