本发明专利技术公开了一种奶酪鸡肉卷，它是由下述重量份数的原料制成的：去骨鸡腿肉50~80、老酸奶5～10、冰水5~10、盐0.4~3、白砂糖0.4～2、味精0.2～0.5、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5、大豆蛋白0.5～3、马铃薯淀粉1～5、蘑菇15~20、奶酪丝15~20。由展开的鸡腿肉经过滚揉混合、腌制、制卷、电烤、快速冷冻、包装加工而成的鸡腿肉产品。本发明专利技术制作的鸡腿肉产品，不仅保留了鸡肉自身的香味，而且将蘑菇、火腿肠、奶酪的风味跟鸡肉的香味有机结合，创造出一种风味新颖独特的产品。使用方法简单方便，适合家庭和快餐消费，可以创造非常明显的经济效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用鸡腿肉为主要原料的肉制品，具体涉及。
技术介绍
鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。近年来，鸡腿肉烹调方法以烤制、油炸居多，风味多以新奥尔良和辣味为主。为了满足消费者不断增加的口味和审美的需求，开发一种风味独特，外形美观的鸡腿肉产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，将鸡肉自身的香味、独特的奶香味及蘑菇的特有香气相结合，组合成一种风味新颖独特、营养价值丰富且产品外形美观的鸡腿肉产品。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案: 一种奶酪鸡肉卷，它是由下述重量份数的原料制成的: 去骨鸡腿肉50?80、老酸奶5?10、冰水5?10、盐0.4?3、白砂糖0.4?2、味精0.2?0.5、天然香辛料0.5?1.5、水份保持剂0.2?0.5、大豆蛋白0.5?3、马铃薯淀粉1?5、蘑菇15?20、奶酪丝15?20。所述的奶酪鸡肉卷，它是由下述重量份数的原料制成的:去骨鸡腿肉65、老酸奶8、冰水8、盐2、白砂糖1、味精0.3、天然香辛料1、水份保持剂0.4、大豆蛋白1.5、马铃薯淀粉3、蘑菇18、奶酪丝18。所述的蘑菇为平菇、香菇、杏鲍菇或猴头菇。—种奶酪鸡肉卷的制作方法，步骤如下: (1)原料预处理:将鸡腿去骨得到鸡腿肉，使肉面均匀平整分布呈长方形;蘑菇清洗、焯水、沥干，切碎备用;火腿肠切成长条状； (2)制备腌渍液:把食盐、白砂糖、味精、老酸奶、天然香辛料、水分保持剂加入冰水中，混合均匀制成腌渍液； (3)真空滚揉:将鸡腿肉和腌渍液置于真空滚揉机25?35分钟； (4)腌制:在0-4°C环境内腌制6?8个小时； (5)制卷:将腌制好的鸡腿肉原料展开整形如长方形，肉面向上摆放在操作台上，将切碎的蘑菇平铺于腌制好的腿肉上，摆上火腿肠，撒上奶酪丝，将鸡肉由外向内卷紧，并借助锡纸和线绳将鸡肉卷结实；(6)烤制:将卷好的鸡肉卷放入电烤机，在175?185°C的条件下，烤φ?」4?8分钟； (7)快速冷冻:烤制后的鸡肉卷在-35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度<_18°C。(8)包装:按照要求装袋、装箱。本产品的食用方法:此产品为生制品，食用时需解冻，将鸡肉卷切片后涂抹植物油，在煎锅或微波炉中煎烤制10分钟即可，或者用家用烤炉，在不解冻情况下，涂抹植物油于180°C烤10--15分钟，切片即可，食用时可搭配蜜汁烤肉酱，风味更佳。本专利技术的有益效果:按照本专利技术的产品组成和加工工艺加工而成的奶酪鸡肉卷，本专利技术制作的鸡腿肉产品，不仅保留了鸡肉自身的香味，而且将蘑菇、火腿肠、奶酪的风味跟鸡肉的香味有机结合，创造出一种风味新颖独特、营养价值丰富且产品外形美观的鸡腿肉产品。使用方法简单方便，适合家庭和快餐消费，可以创造非常明显的经济效益。该产品为非油炸生制品，食用时按需解冻，直接微波或者烤制，十分适合家庭和快餐店消费。【具体实施方式】实施例1 本实施例的奶酪鸡肉卷，它是由下述原料制成的: 去骨鸡腿肉50kg、老酸奶10 kg、冰水5 kg、盐3 kg、白砂糖0.4kg、味精0.5 kg、天然香辛料(上海味好美食品有限公司)0.5kg、水份保持剂(云南贝克吉利尼天创磷酸盐有限公司)0.5 kg、大豆蛋白0.5kg、马铃薯淀粉5 1^、平燕15 kg、奶酪丝20 kg。本实施例的奶酪鸡肉卷的制作方法，步骤如下: (1)原料预处理:将鸡腿去骨得到鸡腿肉，使肉面均匀平整分布呈长方形;平菇清洗、焯水、沥干，切碎备用;火腿肠切成长条状； (2)制备腌渍液:把食盐、白砂糖、味精、老酸奶、天然香辛料、水分保持剂加入冰水中，混合均匀制成腌渍液； (3)真空滚揉:将鸡腿肉和腌渍液置于真空滚揉机25分钟； (4)腌制:在0°C环境内腌制8个小时； (5)制卷:将腌制好的鸡腿肉原料展开整形如长方形，肉面向上摆放在操作台上，将切碎的平菇平铺于腌制好的腿肉上，摆上火腿肠，撒上奶酪丝，将鸡肉由外向内卷紧，并借助锡纸和线绳将鸡肉卷结实； (6)烤制:将卷好的鸡肉卷放入电烤机，在175°C的条件下，烤制8分钟； (7)快速冷冻:烤制后的鸡肉卷在-35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度<_18°C。(8)包装:按照要求装袋、装箱。实施例2 本实施例的奶酪鸡肉卷，它是由下述原料制成的: 去骨鸡腿肉80kg、老酸奶5 kg、冰水10 kg、盐0.4 kg、白砂糖2 kg、味精0.2kg、天然香辛料1.5 kg、水份保持剂0.2 kg、大豆蛋白3 kg、马铃薯淀粉11^、香燕20 kg、奶酪丝15 kg。本实施例的奶酪鸡肉卷，它是由下述原料制成的:去骨鸡腿肉65kg、老酸奶8 kg、冰水8 kg、盐2 kg、白砂糖1 kg、味精0.3 kg、天然香辛料1 kg、水份保持剂0.4 kg、大豆蛋白1.5 kg、马铃薯淀粉3 1^、蘑燕18 kg、奶酪丝18 kg。本实施例的奶酪鸡肉卷的制作方法，步骤如下: (1)原料预处理:将鸡腿去骨得到鸡腿肉，使肉面均匀平整分布呈长方形;香菇清洗、焯水、沥干，切碎备用;火腿肠切成长条状； (2)制备腌渍液:把食盐、白砂糖、味精、老酸奶、天然香辛料、水分保持剂加入冰水中，混合均匀制成腌渍液； (3)真空滚揉:将鸡腿肉和腌渍液置于真空滚揉机35分钟； (4)腌制:在4°C环境内腌制6个小时； (5)制卷:将腌制好的鸡腿肉原料展开整形如长方形，肉面向上摆放在操作台上，将切碎的香菇平铺于腌制好的腿肉上，摆上火腿肠，撒上奶酪丝，将鸡肉由外当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种奶酪鸡肉卷，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：去骨鸡腿肉50~80、老酸奶5～10、冰水5~10、盐0.4~3、白砂糖0.4～2、味精0.2～0.5、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5、大豆蛋白0.5～3、马铃薯淀粉1～5、蘑菇15~20、奶酪丝15~20。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：纪梦梦，卢党云，于永翠，王继阳，李鹏，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41
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