【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物工程
，涉及一种奶酪的制备方法，特别是。
技术介绍
奶酪广泛用于鲜食和各种食品制作，具有如下特点:奶酪中的蛋白质消化率和必需氨基酸的利用率均较高，有助于人体对蛋白质的消化吸收；奶酪可提供高含量的生物合成钙、磷，以及维生素A、B2、B12和叶酸；奶酪中的脂肪酸有40%为不饱和脂肪酸，有降低血清胆固醇、预防心血管病、高而压和高血糖等功效；用于奶酪发酵的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，防止腹泻和便秘。目前，我国的大部分奶酪主要依赖进口，其成本和售价较高，而国内的奶酪生产线也主要是引进国外的技术和设备，我国自行开发的奶酪品种很少。西藏灵燕(Tibetan mushrooms)是源自青藏高原的特有珍稀菌种,外形酷似米粒、有弹性，主要成分是水、粘性多糖、少量蛋白、脂质和其它成分，菇体上栖息着乳球菌、杆菌、酵母菌和醋酸菌等微生物。西藏灵菇可用于发酵生产酸奶，但以其作为发酵剂生产奶酪的技术未见报道。本专利技术以西藏灵菇扩大的发酵剂为菌种，采用牛乳为原料制作的奶酪为乳白色，奶香味浓郁，质地均匀，营养丰富，具有良好的...
【技术保护点】
一种西藏灵菇奶酪的生产方法，其特征在于步骤如下：(1)原料乳预处理将验收合格的牛乳经管式过滤器过滤，然后在常规均质机中进行均质，温度为60℃～65℃，均质机压力为18～20MPa。将均质过的牛乳于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，然后降温至37℃备用；(2)发酵剂制备将西藏灵菇以3～5％的接种量接种于杀菌乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养8～9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养5～6小时，得到扩大的发酵剂；(3)接种、发酵将扩大的发酵剂按8％的接种量均匀接种于杀菌乳，发酵至酸度达到20～24°...
【技术特征摘要】
1.一种西藏灵菇奶酪的生产方法，其特征在于步骤如下: (1)原料乳预处理 将验收合格的牛乳经管式过滤器过滤，然后在常规均质机中进行均质，温度为60°C 65°C，均质机压力为18 20MPa。将均质过的牛乳于95°C 98°C下杀菌5 10分钟，然后降温至37°C备用； (2)发酵剂制备 将西藏灵菇以3 5%的接种量接种于杀菌乳中，每隔I小时搅拌10 15分钟，37°C培养8 9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌10 15分钟，37°C培养5 6小时，得到扩大的发酵剂； (3)接种、发酵 将扩大的发酵剂按8%的接种量均匀接种于杀菌乳，发酵至酸度达到20 24° T后，添加质量百分含量为0.02%的CaCl2 ； (4)加酶、凝乳 将凝乳酶用质量百分含量为1.5%的食盐水稀释成3%的溶液，35°C放置20m...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。