一种柚子芝士雪花鸡球及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种柚子芝士雪花鸡球及其制作方法，将鸡腿肉、鸡胸肉用绞肉机绞制成8~10mm的颗粒，鸡皮用绞肉机绞制成3~6mm的颗粒；按重量配比将辅料与绞制后的鸡腿肉、鸡胸肉和鸡皮混合后搅拌均匀，在0~4℃的条件下腌制6~10小时得到馅料；将馅料作为外皮，将芝士作为夹心，采用丸子包心机成型；快速冷冻冻至表面发硬；将快速冷冻好的产品表面挂一层浆液；将白色的雪花片均匀的裹在上浆后的产品表面；在‑35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤‑18℃得到成品；本发明专利技术制作的柚子芝士雪花鸡球，将鸡肉自身的香味和柚子的清香、芝士的拉丝香味相结合，组合成一种风味新颖独特且产品外形美观的鸡肉产品，具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种柚子芝士雪花鸡球及其制作方法。

技术介绍

鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，氨基酸含量高；鸡胸肉蛋白质含量高，非常适合健康饮食的要求，受到广大消费者的喜爱。近年来，鸡肉烹调方法以裹粉油炸具多，风味多以新奥尔良和辣味为主。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；芝士奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；芝士奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；芝士奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有芝士奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
柚子具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效；可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。柚子含有大量维生素C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。

技术实现思路

本专利技术的目的是提供一种柚子芝士雪花鸡球及其制作方法，将鸡肉与柚子、芝士进行精心搭配，采用雪花片赋予产品精美的外观，产品营养丰富，造型美观，吸引消费者眼球。
为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
一种柚子芝士雪花鸡球，按下述重量份数的原料配制柚子芝士雪花鸡球的主料：鸡腿肉20~40，鸡胸肉20~40，鸡皮5~15，芝士2~5；按下述重量份数的原料配制柚子芝士雪花鸡球的辅料：柚子汁5~15，蛋液5~15，白砂糖1~2，盐0.5~1，味精0.2~0.5，大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~6，天然香辛料0.5~1.5，水份保持剂0.2~0.5，增稠剂0.3~0.5。
所述的柚子芝士雪花鸡球的制作方法，步骤如下：
（1）原料预处理：将鸡腿肉、鸡胸肉用绞肉机绞制成8~10mm的颗粒，鸡皮用绞肉机绞制成3~6mm的颗粒；
（2）腌制：按重量配比将辅料与绞制后的鸡腿肉、鸡胸肉和鸡皮混合后搅拌均匀，在0~4℃的条件下腌制6~10小时得到馅料；
（3）成型：将步骤（2）得到的馅料作为外皮，将芝士作为夹心，采用丸子包心机成型；
（4）快速冷冻：在-35℃的环境下将成型后的丸子放入模具盒中快速冷冻冻至表面发硬；
（5）上浆：将快速冷冻好的产品表面挂一层浆液；
（6）裹粉：将白色的雪花片均匀的裹在上浆后的产品表面；
（7）速冻：在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃得到成品；
（8）包装：将成品按照要求放入托盒装袋、装箱。
所述步骤（5）中浆液是由下述重量份数的原料混合制成：小麦淀粉100、玉米淀粉15、食盐0.3、碳酸氢钠0.5、纯净水290。
所述步骤（3）成型后的丸子为15g/个。
本专利技术的有益效果：本专利技术制作的柚子芝士雪花鸡球，将鸡肉与柚子、芝士进行精心搭配，将用柚子汁及其他辅料腌制好的鸡肉作外皮，采用芝士作为夹心，制成夹心丸子后再裹一层雪花片，将鸡肉自身的香味和柚子的清香、芝士的拉丝香味相结合，组合成一种风味新颖独特且产品外形美观的鸡肉产品，口味香甜醇厚，令人回味无穷。该产品为速冻生制品，食用时无需解冻，直接油炸175℃油炸3-5分钟即可使用，十分适合家庭和快餐店消费，具有良好的市场前景。
具体实施方式
实施例1
本实施例的柚子芝士雪花鸡球，按下述原料配制柚子芝士雪花鸡球的主料：鸡腿肉20kg，鸡胸肉40kg，鸡皮5kg，芝士5kg；按下述原料配制柚子芝士雪花鸡球的辅料：柚子汁5kg，蛋液15kg，白砂糖1kg，盐1kg，味精0.2kg，大豆蛋白粉5kg，土豆淀粉1kg，天然香辛料（洛阳味之泉调味技术有限公司）1.5kg，水份保持剂（云南贝克吉利尼天创磷酸盐有限公司）0.2kg，增稠剂（青岛得慧海洋生物科技有限公司）0.5kg。
本实施例的柚子芝士雪花鸡球的制作方法，步骤如下：
（1）原料预处理：将鸡腿肉、鸡胸肉用绞肉机绞制成8mm的颗粒，鸡皮用绞肉机绞制成3mm的颗粒；
（2）腌制：按重量配比将辅料与绞制后的鸡腿肉、鸡胸肉和鸡皮混合后搅拌均匀，在0℃的条件下腌制10小时得到馅料；
（3）成型：将步骤（2）得到的馅料作为外皮，将芝士作为夹心，采用丸子包心机成型，成型后的丸子为15g/个。；
（4）快速冷冻：在-35℃的环境下将成型后的丸子放入模具盒中快速冷冻冻至表面发硬；
（5）上浆：将快速冷冻好的产品表面挂一层浆液，其中，浆液是由下原料混合制成：小麦淀粉100kg、玉米淀粉15kg、食盐0.3kg、碳酸氢钠0.5kg、纯净水290kg；
（6）裹粉：将白色的雪花片均匀的裹在上浆后
（7）速冻：在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃得到成品；
（8）包装：将成品按照要求放入托盒装袋、装箱。
实施例2
本实施例的柚子芝士雪花鸡球，按下述原料配制柚子芝士雪花鸡球的主料：鸡腿肉40kg，鸡胸肉20kg，鸡皮15kg，芝士5kg；按下述原料配制柚子芝士雪花鸡球的辅料：柚子汁15kg，蛋液5kg，白砂糖2kg，盐0.5kg，味精0.5kg，大豆蛋白粉1kg，土豆淀粉6kg，天然香辛料0.5kg，水份保持剂0.5kg，增稠剂0.3kg。
本实施例的柚子芝士雪花鸡球的制作方法，步骤如下：
（1）原料预处理：将鸡腿肉、鸡胸肉用绞肉机绞制成10mm的颗粒，鸡皮用绞肉机绞制成3mm的颗粒；
（2）腌制：按重量配比将辅料与绞制后的鸡腿肉、鸡胸肉和鸡皮混合后搅拌均匀，在4℃的条件下腌制6小时得到馅料；
（3）成型：将步骤（2）得到的馅料作为外皮，将芝士作为夹心，采用丸子包心机成型，成型后的丸子为15g/个。；
（4）快速冷冻：在-35℃的环境下将成型后的丸子放入模具盒中快速冷冻冻至表面发硬；
（5）上浆：将快速冷冻好的产品表面挂一层浆液，其中，浆液是由下述原料混合制成：小麦淀粉100kg、玉米淀粉15kg、食盐0.3kg、碳酸氢钠0.5kg、纯净水290kg；
（6）裹粉：将白色的雪花片均匀的裹在上浆后
（7）速冻：在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃得到成品；
（8）包装：将成品按照要求放入托盒装袋、装箱。
实施例3
本实施例的柚子芝士雪花鸡球，按下述原料配制柚子芝士雪花鸡球的主料：鸡腿肉30kg，鸡胸肉30kg，鸡皮10kg，芝士3kg；按下述原料配制柚子芝士雪花鸡球的辅料：柚子汁10kg，蛋液10kg，白砂糖1.5kg，盐0.8kg，味精0.3kg，大豆蛋白粉3kg，土豆淀粉3kg，天然香辛料1.0kg，水份保持剂0.3kg，增稠剂0.4kg。
本实施例的柚子芝士雪花鸡球的制作方法，步骤如下：
（1）原料预处理：将鸡腿肉、鸡胸肉用绞肉机绞制成9mm的颗粒，鸡皮用绞肉机绞制成5m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柚子芝士雪花鸡球，其特征在于按下述重量份数的原料配制柚子芝士雪花鸡球的主料：鸡腿肉20~40， 鸡胸肉20~40，鸡皮5~15，芝士2~5；按下述重量份数的原料配制柚子芝士雪花鸡球的辅料：柚子汁5~15，蛋液5~15，白砂糖1~2，盐0.5~1，味精0.2~0.5，大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~6，天然香辛料0.5~1.5，水份保持剂0.2~0.5，增稠剂0.3~0.5。

【技术特征摘要】
1.一种柚子芝士雪花鸡球，其特征在于按下述重量份数的原料配制柚子芝士雪花鸡球的主料：鸡腿肉20~40，鸡胸肉20~40，鸡皮5~15，芝士2~5；按下述重量份数的原料配制柚子芝士雪花鸡球的辅料：柚子汁5~15，蛋液5~15，白砂糖1~2，盐0.5~1，味精0.2~0.5，大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~6，天然香辛料0.5~1.5，水份保持剂0.2~0.5，增稠剂0.3~0.5。
2.根据权利要求1所述的柚子芝士雪花鸡球的制作方法，其特征在于步骤如下：
（1）原料预处理：将鸡腿肉、鸡胸肉用绞肉机绞制成8~10mm的颗粒，鸡皮用绞肉机绞制成3~6mm的颗粒；
（2）腌制：按重量配比将辅料与绞制后的鸡腿肉、鸡胸肉和鸡皮混合后搅拌均匀，在0~4℃的条件下腌制6~10小时得到馅料；
（3）成型：将步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：于永翠，卢党云，李传令，王继阳，纪梦梦，李鹏，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41