一种清补凉风味鸭爪制造技术

本发明专利技术公开了一种清补凉风味鸭爪，添加了清补凉食材，制作出的鸭爪食用后不会油腻、上火，本发明专利技术的清补凉食材中的菊花、罗汉果、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉去油腻的功效，食用后清脆、爽口，而且在制作过程中不添加任何防腐剂，可放心安全食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种清补凉风味鸭爪。【技术背景】随着鸡爪日益成为人们最喜爱的零食，鸭爪也开始慢慢地被人们青睐。目前鸭爪的做法很多，现在市面上有泡鸭爪、卤鸭爪、麻辣鸭爪，这些产品为了保证产品的口感和保质期等而添加了大量的防腐剂，让人不敢放心食用，而且市面上的鸭爪为了增加食用的香度也添加了不少易上火的调料，所以通常人们在多食后都会容易上火、口舌生疮。
技术实现思路
针对以上提出的问题，本专利技术提供了一种清补凉风味鸭爪，本专利技术的制备方法简单，吃起来口感更加清脆、爽口，吃多了也不会上火，本专利技术的技术方案如下：所述清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成：鸭爪100-120份、盐6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、指天椒1-3份、葱1-3份、八角1-3份、鸡精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、陈醋1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2-4份。进一步优选，所述清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成：鸭爪110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、葱2份、八角2份、鸡精1份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。本专利技术的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15min；2)、清补凉卤制：将鸭爪洗干净，放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮至5-10min，关火盖上锅盖焖制2-3h，捞出鸭爪放入水中冷却5-10min；3)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤2)制得的鸭爪中搅拌均匀，倒入酱油及清补凉汤汁，直至淹没鸭爪；4)、将步骤3)制得的鸭爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在0℃--5℃再腌制20-24h即可。所述清补凉风味鸭爪在步骤2)的制作过程中开火熬煮的温度控制在95-100℃，关火盖上锅盖焖制的温度控制在40-50℃。所述清补凉风味鸭爪在步骤2)中放入水中冷却，用冰水冷却为最佳。所述清补凉风味鸭爪在步骤3)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤1)制得的，并经过澄清、过滤。所述清补凉风味鸭爪在步骤3)的制作过程中加入的酱油与清补凉汤汁的比例为1∶1。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的制备方法简单，易行，而且制作出的鸭爪口感清脆、爽口、香味四溢；2、本专利技术的鸭爪添加了清补凉食材，制作出的鸭爪食用后不会油腻、上火，本专利技术的清补凉食材中的菊花、罗汉果、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉却油腻的功效，食用后清凉爽口；3、本明的制作方法中，加入了多味中草药，制作出的鸭爪不仅美味、更具有保健养生的功效。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术。但不可以以任何方式限制本专利技术，本专利技术实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。实施例1本专利技术的清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成：鸭爪100份、盐6份、糖3份、大蒜3份、指天椒1份、葱1份、八角1份、鸡精0.5份、米酒3份、姜3份、陈醋1份、酱油1份、香油1份、薏苡5份、菊花8份、枸杞3份、罗汉果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨实5份、红枣2份、陈皮2份、霸王花2份、生地3份、沙参3份、桂圆2份。本专利技术的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10min；2)、清补凉卤制：将鸭爪洗干净、每个鸭爪切成三节后放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮5-10min温度控制在95-100℃，关火盖上锅盖焖制2-3h的温度控制在40-50℃，捞出鸭爪放入水中冷却5-10min；3)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤2)制得的鸭爪中搅拌均匀，以1∶1的比例倒入酱油及经步骤1)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁，直至淹没鸭爪；4)、将步骤3)制得的鸭爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在0℃--5℃再腌制20h即可。实施例2本专利技术的清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成：鸭爪110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、葱2份、八角2份、鸡精1份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。本专利技术的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮13min；2)、清补凉卤制：将鸭爪洗干净、每个鸭爪切成三节后放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮7min温度控制在98℃，关火盖上锅盖焖制2.5h的温度控制在45℃，捞出鸭爪放入水中冷却7min；3)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤2)制得的鸭爪中搅拌均匀，以1∶1的比例倒入酱油及经步骤1)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁，直至淹没鸭爪；4)、将步骤3)制得的鸭爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在0℃--5℃再腌制22h即可。实施例3本专利技术的清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成：鸭爪120份、盐8份、糖5份、大蒜5份、指天椒3份、葱3份、八角3份、鸡精1.5份、米酒5份、姜5份、陈醋3份、酱油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、罗汉果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨实15份、红枣4份、陈皮4份、霸王花4份、生地6份、沙参6份、桂圆4份。本专利技术的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮15min；2)、清补凉卤制：将鸭爪洗干净、每个鸭爪切成三节后放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮10min温度控制在100℃，关火盖上锅盖焖制3h的温度控制在50℃，捞出鸭爪放入水中冷却10min；3)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤2)制得的鸭爪中搅拌均匀，以1∶1的比例倒入酱油及经步骤1)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁，直至淹没鸭爪；4)、将步骤3)制得的鸭爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在0℃--5℃再腌制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清补凉风味鸭爪，其特征在于，所述清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成：鸭爪100‑120份、盐6‑8份、糖3‑5份、大蒜3‑5份、指天椒1‑3份、葱1‑3份、八角1‑3份、鸡精0.5‑1.5份、米酒3‑5份、姜3‑5份、陈醋1‑3份、酱油1‑3份、香油1‑3份、薏苡5‑10份、菊花8‑12份、枸杞3‑6份、罗汉果5‑10份、百合3‑6份、薄荷3‑6份、玉竹2‑4份、茨实5‑15份、红枣2‑4份、陈皮2‑4份、霸王花2‑4份、生地3‑6份、沙参3‑6份、桂圆2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种清补凉风味鸭爪，其特征在于，所述清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成：鸭爪100-120份、盐6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、指天椒1-3份、葱1-3份、八角1-3份、鸡精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、陈醋1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2-4份。2.如权利要求1所述清补凉风味鸭爪，其特征在于：所述清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成：鸭爪110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、葱2份、八角2份、鸡精1份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。3.如权利要求1所述清补凉风味鸭爪，其特征在于：所述清补凉风味鸭爪的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨寿，
申请(专利权)人：杨寿，
类型：发明
国别省市：广西;45