一种炸鸡腌制料及其腌制工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种炸鸡腌制料，所述炸鸡腌制料的配方包括一只净重童子鸡100‑150份、香料和辅料，所述香料的配方如下：花椒0.6‑1.2份、大茴香1.5‑2.0份、小茴香0.6‑1.0份、肉蔻0.6‑1.0份和枸杞0.8‑1.2份，所述辅料的配方如下：鸡精3.5‑6.0份、生姜精油0.5‑1.2份、大蒜精油0.2‑0.4份、白胡椒0.3‑0.5份、芥末精油0.15‑0.3份、防腐剂0.2‑0.25份、食用盐45‑70份。因此，本发明专利技术色泽鲜红色，鲜亮透明，组织细腻，无异物，复合风味明显、有层次感，口感滋味柔和，细腻顺滑等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及腌制
，尤其涉及一种炸鸡腌制料及其腌制工艺。
技术介绍
腌制是传统的食品加工保鲜工艺,腌制肉制品是现代肉品加工中的重要环节。腌制能够延长肉的保质期, 使肉品呈现特有的色泽, 更重要的是能够改善肉品香味, 产生特殊的腌制风味。不同的腌制条件, 能够导致腌肉制品中的盐分、水分以及保水性、水分活度、剪切力等其他肉品品质的变化。目前，鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60％左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40％左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分；现市场上童子鸡的腌制做法多种多样。以鸡为原料的菜肴十分丰富，而中式炸鸡多采用传统的卤、腌、炸等手工操作工艺，无系统的操作规范和产品质量控制标准，造本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炸鸡腌制料，其特征在于：所述炸鸡腌制料的配方包括一只净重童子鸡100‑150份、香料和辅料，所述香料的配方如下：花椒0.6‑1.2份、大茴香1.5‑2.0份、小茴香0.6‑1.0份、肉蔻0.6‑1.0份和枸杞0.8‑1.2份，所述辅料的配方如下：鸡精3.5‑6.0份、生姜精油0.5‑1.2份、大蒜精油0.2‑0.4份、白胡椒0.3‑0.5份、芥末精油0.15‑0.3份、防腐剂0.2‑0.25份、食用盐45‑70份。

【技术特征摘要】
1.一种炸鸡腌制料，其特征在于：所述炸鸡腌制料的配方包括一只净重童子鸡100-150份、香料和辅料，所述香料的配方如下：花椒0.6-1.2份、大茴香1.5-2.0份、小茴香0.6-1.0份、肉蔻0.6-1.0份和枸杞0.8-1.2份，所述辅料的配方如下：鸡精3.5-6.0份、生姜精油0.5-1.2份、大蒜精油0.2-0.4份、白胡椒0.3-0.5份、芥末精油0.15-0.3份、防腐剂0.2-0.25份、食用盐45-70份。2.根据权利要求1 所述的一种炸鸡腌制料，其特征在于：所述防腐剂包括山梨酸钾和异构维生素C，其中山梨酸钾：异构维生素C为2.0:0.2。3.根据权利要求1 所述的一种炸鸡腌制料，其特征在于：所述香料的配方如下： 花椒1.0份、大茴香1.6份、小茴香0.9份、肉蔻0.9和枸杞1.0份。4.根据权利要求1 所述的一种炸鸡腌制料，其特征在于：所述辅料的配方如下：鸡精4.0份、生姜精油1.0份、大蒜精油0.3份、白胡椒0.4份、芥末精油0.2份、防腐剂2.2份、食用盐60份。5.一种权利要求1所述的炸鸡腌制工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、预前处理：将100-150份童子鸡去掉鸡嗉子，鸡内脏、鸡尖、剁去鸡爪、洗净后备用；将香料调拌均匀后备用；S2、腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：张维秀，
申请(专利权)人：张维秀，
类型：发明
国别省市：安徽;34