本发明专利技术公开了一种烤鸡的加工方法，由如下步骤组成：选料、料水的配制：按重量份，水1000，花椒2～4，大料2～4，香叶0.2～0.4，草果4～5，茴香1～3，孜然1～2，山花椒4～6，肉寇1～2，砂仁1～2，香砂1～3，白芷1～3，山奈1～3，浸提、熬制2小时，冷却，待用；注射液的配制、注射、滚揉、腌制、烤制、真空包装,反压灭菌。本发明专利技术烤鸡感官指标如下：色泽金黄，黑胡椒风味浓郁，组织状态，形状完整；理化指标如下：水分小于65%，蛋白质大于20%，重金属铅、砷小于国家规定残留标准；保质期：0~4℃下保质期6个月。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品及其加工的
，具体涉及ー种烤鸡的加工方法。
技术介绍
鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，強壮身体的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，并提供ー种食用方便、快捷、黑胡椒风味浓郁的烤鸡的加工方法。本专利技术的技术方案如下 ，由如下步骤组成 a.选料选用绿鸟鸡为原料； b.料水的配制按重量份，水1000，花椒2 4，大料2 4，香叶O.2 O. 4，草果4 5，茴香I 3，孜然I 2，山花椒4 6，肉寇I 2，砂仁I 2，香砂I 3，白芷I 3，山奈I 3，浸提、熬制2小时，冷却，待用； c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸钠2 4，焦磷酸钠2 4，食盐15，糖5 7，味精I 2，葡萄糖I I. 5，I+G O. I O. 3，羊肉精膏I 2，异Vc钠I 2 ; d.注射在注射液温度O 4°C下，将注射液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，注射要分两次进行，每面都要注射均匀； e.滚揉将腌料、水按4:10比例倒入滚揉机内，滚揉至混合均匀，停机； 腌料配方按重量份，绿鸟鸡10 15，三聚磷酸钠O. I O. 15、焦磷酸钠O. I O. 15、白糖O. 2 O. 3、盐O. 88 I、味精O. 05 O. 08、黑胡椒O. 5 O. 8 ; f.腌制静置腌制10 12小吋，腌制间温度O 4°C; g.烤制边蒸边烤，烤制成熟； h.真空包装，反压灭菌。优选的是，腌制过程中每隔三小时翻动一次，以便所有鸡都能腌制均匀，腌制容器经过消毒处理，腌制时鸡表面以塑料薄膜覆盖严实，且保持清洁。上述加工方法制得烤鸡。本专利技术的优点在于1、烤鸡感官指标如下色泽金黄，黑胡椒风味浓郁，组织状态，形状完整；2、理化指标如下水分小于65%，蛋白质大于20%，重金属铅、砷小于国家规定残留标准；3、保质期(T4°C下保质期6个月。具体实施方式下面对本专利技术作进ー步说明。实施例I ，由如下步骤组成a.选料选用绿鸟鸡为原料； b.料水的配制按重量份，水1000，花椒2，大料2，香叶O.2，草果4，茴香1，孜然1，山花椒4，肉寇1，砂仁1，香砂1，白芷1，山奈1，浸提、熬制2小时，冷却，待用； c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸钠2，焦磷酸钠2，食盐15，糖5，味精I，葡萄糖1，I+G O. 1，羊肉精膏1，异Vc钠I ; d.注射在注射液温度0°C下，将注射液以10%的注射率注入绿鸟鸡，注射要分两次进行，每面都要注射均匀； e.滚揉将腌料、水按4:10比例倒入滚揉机内，滚揉至混合均匀，停机； 腌料配方按重量份，绿鸟鸡10，三聚磷酸钠O. I、焦磷酸钠O. I、白糖O. 2、盐O. 88、味精O. 05、黑胡椒0.5 ; f.腌制静置腌制10小吋，腌制间温度0°C； g.烤制边蒸边烤，烤制成熟； h.真空包装，反压灭菌。本方法制得的烤鸡，其感官指标如下色泽金黄，黑胡椒风味浓郁，组织状态，形状完整；理化指标如下水分55%，蛋白质30%，重金属铅、砷小于国家规定残留标准。实施例2 —种烤鸡的加工方法，由如下步骤组成 a.选料选用绿鸟鸡为原料； b.料水的配制按重量份，水1000，花椒4，大料4，香叶O.4，草果5，茴香3，孜然2，山花椒6，肉寇2，砂仁2，香砂3，白芷3，山奈3，浸提、熬制2小时，冷却，待用； c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸钠4，焦磷酸钠4，食盐15，糖7，味精2，葡萄糖1.5，I+G O. 3，羊肉精膏2，异Vc钠2 ; d.注射在注射液温度4°C下，将注射液以12%的注射率注入绿鸟鸡，注射要分两次进行，每面都要注射均匀； e.滚揉将腌料、水按4:10比例倒入滚揉机内，滚揉至混合均匀，停机； 腌料配方按重量份，绿鸟鸡15，三聚磷酸钠O. 15、焦磷酸钠O. 15、白糖O. 3、盐I、味精0.08、黑胡椒0.8 ; f.腌制静置腌制12小吋，腌制间温度4°C； g.烤制边蒸边烤，烤制成熟； h.真空包装，反压灭菌。本方法制得的烤鸡，其感官指标如下色泽金黄，黑胡椒风味浓郁，组织状态，形状完整；理化指标如下水分51%，蛋白质30%，重金属铅、砷小于国家规定残留标准。实施例3 —种烤鸡的加工方法，由如下步骤组成 a.选料选用绿鸟鸡为原料； b.料水的配制按重量份，水1000，花椒3，大料3，香叶O.3，草果4. 5，茴香2，孜然1. 5，山花椒5，肉寇I. 5，砂仁I. 5，香砂2，白芷2，山奈2，浸提、熬制2小时，冷却，待用； c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸钠3，焦磷酸钠3，食盐15，糖6，味精1.5，葡萄糖1.2，I+G O. 2，羊肉精膏I. 5，异Vc钠I. 5 ； d.注射在注射液温度2°C下，将注射液以8%的注射率注入绿鸟鸡，注射要分两次进行，每面都要注射均匀；e.滚揉将腌料、水按4:10比例倒入滚揉机内，滚揉至混合均匀，停机； 腌料配方按重量份，绿鸟鸡12，三聚磷酸钠O. 12、焦磷酸钠O. 12、白糖O. 24、盐O. 92、味精O. 06、黑胡椒0.7 ; f.腌制静置腌制11小吋，腌制间温度1°C，腌制过程中每隔三小时翻动一次； g.烤制边蒸边烤，烤制成熟； h.真空包装，反压灭菌。本方法制得的烤鸡，其感官指标如下色泽金黄，黑胡椒风味浓郁，组织状态，形状完整；理化指标如下水分45%，蛋白质35%，重金属铅、砷小于国家规定残留标准。本专利技术所用原料绿鸟鸡来自内蒙古草原兴发食品有限公司养殖基地，天然无污染。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种烤鸡的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：a.选料：选用绿鸟鸡为原料；b.料水的配制：按重量份，水1000，花椒2～4，大料2～4，香叶0.2～0.4，草果4～5，茴香1～3，孜然1～2，山花椒4～6，肉寇1～2，砂仁1～2，香砂1～3，白芷1～3，山奈1～3，浸提、熬制2小时，冷却，待用；c.注射液的配制：按重量份，料水300，三聚磷酸钠2～4，焦磷酸钠2～4，食盐15，糖5～7，味精1～2，葡萄糖1～1.5，I+G？0.1～0.3，羊肉精膏1～2，异Vc钠1～2；d.注射:在注射液温度0～4℃下，将注射液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，注射要分两次进行，每面都要注射均匀；e.滚揉：将腌料、水按4:10比例倒入滚揉机内，滚揉至混合均匀，停机；腌料配方：按重量份，绿鸟鸡10～15，三聚磷酸钠0.1～0.15、焦磷酸钠0.1～0.15、白糖0.2～0.3、盐0.88～1、味精0.05～0.08、黑胡椒0.5～0.8；f.腌制：静置腌制10～12小时，腌制间温度0～4℃；g.烤制：边蒸边烤,烤制成熟；h.真空包装,反压灭菌。
【技术特征摘要】
1.一种烤鸡的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成 a.选料选用绿鸟鸡为原料； b.料水的配制按重量份，水1000，花椒2 4，大料2 4，香叶O.2 O. 4，草果4 5，茴香I 3，孜然I 2，山花椒4 6，肉寇I 2，砂仁I 2，香砂I 3，白芷I 3，山奈I 3，浸提、熬制2小时，冷却，待用； c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸钠2 4，焦磷酸钠2 4，食盐15，糖5 7，味精I 2，葡萄糖I L 5，I+G O. I O. 3，羊肉精膏I 2，异Vc钠I 2 ; d.注射在注射液温度O 4°C下，将注射液以10...
【专利技术属性】
技术研发人员：辛海波，郭继香，陈烨，
申请(专利权)人：辛海波，
类型：发明
国别省市：
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