一种烤鸡的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种烤鸡的加工方法，由如下步骤组成：选料、料水的配制：按重量份，水1000，花椒2～4，大料2～4，香叶0.2～0.4，草果4～5，茴香1～3，孜然1～2，山花椒4～6，肉寇1～2，砂仁1～2，香砂1～3，白芷1～3，山奈1～3，浸提、熬制2小时，冷却，待用；注射液的配制、注射、滚揉、腌制、烤制、真空包装,反压灭菌。本发明专利技术烤鸡感官指标如下：色泽金黄，黑胡椒风味浓郁，组织状态，形状完整；理化指标如下：水分小于65%，蛋白质大于20%，重金属铅、砷小于国家规定残留标准；保质期：0~4℃下保质期6个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品及其加工的
，具体涉及ー种烤鸡的加工方法。
技术介绍
鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，強壮身体的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，并提供ー种食用方便、快捷、黑胡椒风味浓郁的烤鸡的加工方法。本专利技术的技术方案如下 ，由如下步骤组成 a.选料选用绿鸟鸡为原料； b.料水的配制按重量份，水1000，花椒2 4，大料2 4，香叶O.2 O. 4，草果4 5，茴香I 3，孜然I 2，山花椒4 6，肉寇I 2，砂仁I 2，香砂I 3，白芷I 3，山奈I 3，浸提、熬制2小时，冷却，待用； c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸钠2 4，焦磷酸钠2 4，食盐15，糖5 7，味精I 2，葡萄糖I I. 5，I+G O. I O. 3，羊肉精膏I 2，异Vc钠I 2 ; d.注射在注射液温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤鸡的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：a.选料：选用绿鸟鸡为原料；b.料水的配制：按重量份，水1000，花椒2～4，大料2～4，香叶0.2～0.4，草果4～5，茴香1～3，孜然1～2，山花椒4～6，肉寇1～2，砂仁1～2，香砂1～3，白芷1～3，山奈1～3，浸提、熬制2小时，冷却，待用；c.注射液的配制：按重量份，料水300，三聚磷酸钠2～4，焦磷酸钠2～4，食盐15，糖5～7，味精1～2，葡萄糖1～1.5，I+G？0.1～0.3，羊肉精膏1～2，异Vc钠1～2；d.注射:在注射液温度0～4℃下，将注射液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，注射要分两次进行，每面都要注射均匀；e.滚揉：...

【技术特征摘要】
1.一种烤鸡的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成 a.选料选用绿鸟鸡为原料； b.料水的配制按重量份，水1000，花椒2 4，大料2 4，香叶O.2 O. 4，草果4 5，茴香I 3，孜然I 2，山花椒4 6，肉寇I 2，砂仁I 2，香砂I 3，白芷I 3，山奈I 3，浸提、熬制2小时，冷却，待用； c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸钠2 4，焦磷酸钠2 4，食盐15，糖5 7，味精I 2，葡萄糖I L 5，I+G O. I O. 3，羊肉精膏I 2，异Vc钠I 2 ; d.注射在注射液温度O 4°C下，将注射液以10...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛海波，郭继香，陈烨，
申请(专利权)人：辛海波，
类型：发明
国别省市：