一种鸡排的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡排的制备方法，包括选料—滚揉—放置—打粉—上浆—裹粉—油炸—电烤—速冻—装袋—金检—装箱储存，本发明专利技术制作的鸡排口感独特，色泽嫩黄，最大限度的降低油炸对鸡肉营养成分的破坏，营养价值高，深受广大顾客的青睐，具有良好的市场前景，本发明专利技术通过对调味液、打粉料、浆料和裹粉料的配方成分进行优选组合，保证鸡排成品的口味鲜美，满足不同消费者的口味需求，同时，避免消费者食用普通油炸食品带来的肠胃负担及癌症等，降低对心脏、大脑的影响。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品深加工
，具体而言涉及一种鸡排的制备方法。
技术介绍
近年来，随着生活水平的提高，人们越来越追求食品的多样化。在国内肉禽市场上，鸡类肉制品属于畅销产品，特别是油炸鸡肉制品，深受消费者的欢迎。肯德基、麦当劳、德克士等知名快餐店的主打产品均为油炸鸡产品。在鸡肉中，鸡胸肉因其高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的特点，更适合现代人的健康饮食理念。同时，商场上有关鸡胸肉的风味制品比较少，且口味单一，营养价值较低，不能满足消费者对不同口味的需求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种鸡排的制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鸡排的制备方法，包括以下步骤：(1)选料：选取形状规则、带皮的鸡大胸，在肉面筋处划三刀，划断筋且保持鸡大胸的形状完整；(2)滚揉：将步骤(1)处理的鸡大胸置于调味液中，在转速为5-7r/min、真空度为0.06-0.08MPa的条件下，进行滚揉操作，滚揉时间为30-40min，滚揉后鸡大胸的平均厚度为1-1.5cm；(3)放置：将步骤(2)处理的鸡大胸置于0-5℃环境下，放置12-24h；(4)打粉：将步骤(3)处理的鸡大胸置于打粉料中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡排的制作方法，包括以下步骤：(1)选料：选取形状规则、带皮的鸡大胸，在肉面筋处划三刀，划断筋且保持鸡大胸的形状完整；(2)滚揉：将步骤(1)处理的鸡大胸置于调味液中，在转速为5‑7r/min、真空度为0.06‑0.08MPa的条件下，进行滚揉操作，滚揉时间为30‑40min，滚揉后鸡大胸的平均厚度为1‑1.5cm；(3)放置：将步骤(2)处理的鸡大胸置于0‑5℃环境下，放置12‑24h；(4)打粉：将步骤(3)处理的鸡大胸置于打粉料中，搅拌均匀；(5)上浆：将步骤(4)处理的鸡大胸置于浆料中，搅拌均匀后置于裹粉料中，进行裹粉操作；(6)一次油炸：将步骤(5)处理的鸡大胸放入温度为120‑...

【技术特征摘要】
1.一种鸡排的制作方法，包括以下步骤：(1)选料：选取形状规则、带皮的鸡大胸，在肉面筋处划三刀，划断筋且保持鸡大胸的形状完整；(2)滚揉：将步骤(1)处理的鸡大胸置于调味液中，在转速为5-7r/min、真空度为0.06-0.08MPa的条件下，进行滚揉操作，滚揉时间为30-40min，滚揉后鸡大胸的平均厚度为1-1.5cm；(3)放置：将步骤(2)处理的鸡大胸置于0-5℃环境下，放置12-24h；(4)打粉：将步骤(3)处理的鸡大胸置于打粉料中，搅拌均匀；(5)上浆：将步骤(4)处理的鸡大胸置于浆料中，搅拌均匀后置于裹粉料中，进行裹粉操作；(6)一次油炸：将步骤(5)处理的鸡大胸放入温度为120-135℃，酸价≤3.0的油中，油炸30-50s；(7)二次油炸：将步骤(6)处理的鸡大胸放入温度为140-150℃，酸价≤3.0的油中，油炸80-100s；(8)电烤：将步骤(7)处理的鸡大胸进行电烤处理，电烤温度为165-185℃，电烤时间为10-12min；(9)速冻：将步骤(8)处理的鸡大胸置于-35℃的环境下，冷冻40-50min，使鸡大胸的中心温度位于-18℃以下；(10)装袋：将步骤(9)处理的鸡大胸进行装袋，每袋10块，保质期18个月；(11)金检：检测装袋后的成品，成品中不得含有Fe≥Φ1.5mm、Non-Fe≥Φ2.0mm、Sus≥Φ2.5mm的金属异物；(12)装箱储存：每4袋一箱，在-18℃以下冷藏储存。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述调味液包括以下质量份数配方成分：配料一4-6份、配料二8-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘书元，
申请(专利权)人：青岛源之林农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37