乳鸽的制备工艺制造技术

一种乳鸽的制备工艺，其包括如下步骤：材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，其中，在搅拌步骤中，辅料包括如下各组分：红玫瑰酱、陈皮、田螺香粉、青梅酒、山泉水以及食盐。上述乳鸽的制备工艺，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成乳鸽成品，且该乳鸽成品具有可以完整的保存乳鸽的色、香、味及其营养成分的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉类品加工领域，特别是涉及一种乳鸽的制备工艺。
技术介绍
鸽子，又名白凤，亦称家鸽、鹁鸽，为鸟属、鸠鸽科孵卵纲脊椎动物。鸽子的祖先是野生原鸽。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。随着人们收入的增加和消费水平的提高，人们对食品及营养的认识逐步提高，从吃饱吃好开始注重食品对人体的生理调节、滋补、营养等功能。而乳鸽自古以来就是一道具有强身健体的滋补品，深受人们喜爱。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为244％，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、乳鸽和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5％，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3％，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。然而，长期以来人们食用乳鸽都是用各种的烹调方法进行加工，这样破坏了它的大部分营养成分，烹调的方法也很难长期保存，使用也不方便，人食用后只能吸收30％的营养成分。
技术实现思路
基于此，有必要针对上述问题，提供一种可以完整的保存乳鸽的色、香、味及其营养成分的乳鸽的制备工艺，以克服现有技术中的不足。一种乳鸽的制备工艺，包括如下步骤：1)材料的选择：选取生长期为4至6个月的成年乳鸽，屠宰干净后用清水洗干净；2)腌制：将洗干净后的乳鸽用葱姜水浸泡15～20分钟；3)初加工：从葱姜水中取出乳鸽，再与适量淀粉混合均匀；4)搅拌：将混有淀粉的乳鸽与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：红玫瑰酱：65～82份、陈皮：1.5～7份、田螺香粉：3.5～4.0份、青梅酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份；5)加工：放入烤箱烤制，上火温度110～120度，下火温度140～150度，烤制时间在20～25分钟。在其中一个实施例中，选取生长期为4至6个月的家养的成年乳鸽。在其中一个实施例中，选取生长期为6个月的家养的成年乳鸽。在其中一个实施例中，将清洗干净后的乳鸽用消过毒的牙签或竹签在乳鸽肉表面刺6～10个孔，然后放入葱姜水浸泡15分钟。在其中一个实施例中，当放入葱姜水浸泡15分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入葱姜水浸泡20分钟。在其中一个实施例中，将腌制的乳鸽均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥。在其中一个实施例中，烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至乳鸽水分达45％～56％时取出。在其中一个实施例中，将乳鸽完全浸入到辅料液中，头部的一侧面朝向用户，尾部的一侧面向下。在其中一个实施例中，还包括步骤：包装：将烤制好的乳鸽进行封装包装。在其中一个实施例中，在包括步骤中，包装所用的材料为热封性包装纸。上述乳鸽的制备工艺，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成乳鸽成品，且该乳鸽成品具有可以完整的保存乳鸽的色、香、味及其营养成分的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。本专利技术的乳鸽的制备工艺采用乳鸽与辅料混合搅拌后，放入烤箱或者烤炉进行加工制作而制得成品，下面对本专利技术的具体的辅料的成分以及乳鸽成品的制作方法进行进一步地说明。本专利技术的辅料包括配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六。其中，配方一包括蜂蜜汁。配方二包括椰子酱。配方三包括桂花酱。配方四包括山楂酱。配方五包括玫瑰酱。配方六包括蜂蜜汁30～60份、椰子酱30～60份、桂花酱30～60份、山楂酱30～60份。又如，配方六包括以下质量比例的配料：配方一50％、配方二30％、配方三15％、配方四3％、以及配方五2％。为了使得乳鸽成品具有槐花与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：槐花蜜汁：50～90份、薄荷粉：0.2～15份、枇杷粉：1.0～5份、石榴酒：1.2～6份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得乳鸽成品具有五指毛桃与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：五指毛桃蜜汁：40～80份、姜汁：0.5～10份、枇杷粉：1.5～7份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：12～55份以及食盐：2～10份。为了使得乳鸽成品具有龙眼与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：龙眼蜜汁：25～85份、黄皮汁：0.5～15份、枇杷粉：1.55～5份、石榴酒：1.2～7份、山泉水：15～25份以及食盐：2～10份。为了使得乳鸽成品具有荔枝与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：荔枝蜜汁：50～95份、百香果汁：0.2～10份、枇杷粉：2.1～5份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。其中，槐花蜜汁即即蜜蜂采蜜是来自槐花树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁；山泉水是自山中流出的泉水。五指毛桃蜜汁即蜜蜂采蜜是来自五指毛桃树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。龙眼蜜汁即蜜蜂采蜜是来自龙眼树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。荔枝蜜汁即蜜蜂采蜜是来自荔枝树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。为了使得乳鸽成品具有椰子与陈皮的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：43～85份、陈皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得乳鸽成品具有椰子与苹果醋的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：79～90份、苹果醋：1.0～5份、胡椒粉：0.2～15份、糯米酒：1.0～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得乳鸽成品具有椰子与薄荷的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：51～95份、薄荷粉：1.5～7份、胡椒粉：0.5～10份、糯米酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得乳鸽成品具有椰子与姜的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：57～85份、姜汁：1.55～5份、胡椒粉：0.5～15份、糯米酒：1.55～5份、山泉水：10～40份以及食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳鸽的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)材料的选择：选取生长期为4至6个月的成年乳鸽，屠宰干净后用清水洗干净；2)腌制：将洗干净后的乳鸽用葱姜水浸泡15～20分钟；3)初加工：从葱姜水中取出乳鸽，再与适量淀粉混合均匀；4)搅拌：将混有淀粉的乳鸽与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：红玫瑰酱：65～82份、陈皮：1.5～7份、田螺香粉：3.5～4.0份、青梅酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份；5)加工：将与辅料混合后的乳鸽放入烤箱烤制，上火温度110～120度，下火温度140～150度，烤制时间在20～25分钟，即制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种乳鸽的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)材料的选择：选取生长期为4至6个月的成年乳鸽，屠宰干净后用清水洗干净；2)腌制：将洗干净后的乳鸽用葱姜水浸泡15～20分钟；3)初加工：从葱姜水中取出乳鸽，再与适量淀粉混合均匀；4)搅拌：将混有淀粉的乳鸽与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：红玫瑰酱：65～82份、陈皮：1.5～7份、田螺香粉：3.5～4.0份、青梅酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份；5)加工：将与辅料混合后的乳鸽放入烤箱烤制，上火温度110～120度，下火温度140～150度，烤制时间在20～25分钟，即制得成品。2.根据权利要求1所述的乳鸽的制备工艺，其特征在于，选取生长期为4至6个月的家养的成年乳鸽。3.根据权利要求1所述的乳鸽的制备工艺，其特征在于，选取生长期为6个月的家养的成年乳鸽。4.根据权利要求1所述的乳鸽的制备工艺，其特征在于，将清...

【专利技术属性】
技术研发人员：左招霞，
申请(专利权)人：左招霞，
类型：发明
国别省市：广东;44