鸭翅的制备工艺制造技术

一种鸭翅的制备工艺，其包括如下步骤：材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，其中，在搅拌步骤中，辅料包括如下各组分：椰子酱、陈皮、胡椒粉、糯米酒、山泉水以及食盐。上述鸭翅的制备工艺，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸭翅成品，且该鸭翅成品具有香料穿透性好、食欲香的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉类品加工领域，特别是涉及一种鸭翅的制备工艺。
技术介绍
目前，市场上的禽类熟食品种很多，特别是鸭禽类。鸭翅是鸭肉中最美味的地方，该部位是运动最多的组织，肌肉较多，肉质紧密。鸭翅味甘，可用于养胃生津、滋五脏之阴、清虚劳之热和补血行水，还可以治疗病后的体虚和营养不良性水肿。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，传统方法对鸭翅的加工大多采用卤制鸭翅的方式，然后经过包装销往市场，这种卤鸭翅大多添加色素等化学物质，虽然味道鲜美，但是经常食用，对人体危害很大，甚至有的鸭翅在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖，非常不健康。
技术实现思路
基于此，有必要针对上述问题，提供一种香料穿透性好、食欲香的鸭翅的制备工艺，以克服现有技术中的不足。一种鸭翅的制备工艺，包括如下步骤：1)材料的选择：选取生长期为13至15月的成年鸭的鸭翅，用清水洗干净；2)腌制：将洗干净后的鸭翅用柠檬水浸泡10～20分钟；3)初加工：从柠檬水中取出鸭翅，并架空去水；4)搅拌：将去水后的鸭翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：椰子酱：43～85份、陈皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份；5)加工：放入烤箱烤制，上火温度170～180度，下火温度210～220度，烤制时间在15～20分钟。在其中一个实施例中，选取生长期为13至15月的家养的成年鸭的鸭翅。在其中一个实施例中，选取生长期为13月的家养的成年鸭的鸭翅。在其中一个实施例中，将清洗干净后的鸭翅用消过毒的牙签或竹签在鸭翅肉表面刺6～10个孔，然后放入柠檬水浸泡10分钟。在其中一个实施例中，当放入柠檬水浸泡10分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡20分钟。在其中一个实施例中，将腌制的鸭翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥。在其中一个实施例中，烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时。在其中一个实施例中，将鸭翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。在其中一个实施例中，还包括步骤：包装：将烤制好的鸭翅进行封装包装。在其中一个实施例中，在包括步骤中，包装所用的材料为热封性包装纸。上述鸭翅的制备工艺，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸭翅成品，且该鸭翅成品具有香料穿透性好、食欲香的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。本专利技术的鸭翅的制备工艺采用鸭翅与辅料混合搅拌后，放入烤箱或者烤炉进行加工制作而制得成品，下面对本专利技术的具体的辅料的成分以及鸭翅成品的制作方法进行进一步地说明。本专利技术的辅料包括配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六。其中，配方一包括蜂蜜汁。配方二包括椰子酱。配方三包括桂花酱。配方四包括山楂酱。配方五包括玫瑰酱。配方六包括蜂蜜汁30～60份、椰子酱30～60份、桂花酱30～60份、山楂酱30～60份。又如，配方六包括以下质量比例的配料：配方一50％、配方二30％、配方三15％、配方四3％、以及配方五2％。为了使得鸭翅成品具有槐花与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：槐花蜜汁：50～90份、薄荷粉：0.2～15份、枇杷粉：1.0～5份、石榴酒：1.2～6份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得鸭翅成品具有五指毛桃与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：五指毛桃蜜汁：40～80份、姜汁：0.5～10份、枇杷粉：1.5～7份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：12～55份以及食盐：2～10份。为了使得鸭翅成品具有龙眼与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：龙眼蜜汁：25～85份、黄皮汁：0.5～15份、枇杷粉：1.55～5份、石榴酒：1.2～7份、山泉水：15～25份以及食盐：2～10份。为了使得鸭翅成品具有荔枝与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：荔枝蜜汁：50～95份、百香果汁：0.2～10份、枇杷粉：2.1～5份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。其中，槐花蜜汁即即蜜蜂采蜜是来自槐花树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁；山泉水是自山中流出的泉水。五指毛桃蜜汁即蜜蜂采蜜是来自五指毛桃树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。龙眼蜜汁即蜜蜂采蜜是来自龙眼树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。荔枝蜜汁即蜜蜂采蜜是来自荔枝树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。为了使得鸭翅成品具有椰子与陈皮的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：43～85份、陈皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得鸭翅成品具有椰子与苹果醋的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：79～90份、苹果醋：1.0～5份、胡椒粉：0.2～15份、糯米酒：1.0～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得鸭翅成品具有椰子与薄荷的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：51～95份、薄荷粉：1.5～7份、胡椒粉：0.5～10份、糯米酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得鸭翅成品具有椰子与姜的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：57～85份、姜汁：1.55～5份、胡椒粉：0.5～15份、糯米酒：1.55～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。其中，椰子酱即采用椰子制作的酱料。胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。可根据消费的喜好进行选择，例如，一实施例中，胡椒粉为白胡椒粉；又如，一实施例中，胡椒粉为黑胡椒粉。为了使得鸭翅成品具有桂花与黄皮的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：67～90份、黄皮汁：2.1～5份、五香粉：0.2～10份、玛卡酒：2.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得鸭翅成品具有桂花与百香果的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：40～88份、百香果汁：1.1～5份、五香粉：0.3～16份、玛卡酒：1.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。为了使得鸭翅成品具有桂花与陈皮的香味，一实施例中，配方三包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭翅的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)材料的选择：选取生长期为13至15月的成年鸭的鸭翅，用清水洗干净；2)腌制：将洗干净后的鸭翅用柠檬水浸泡10～20分钟；3)初加工：从柠檬水中取出鸭翅，并架空去水；4)搅拌：将去水后的鸭翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：椰子酱：43～85份、陈皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份；5)加工：将与辅料混合后的鸭翅放入烤箱烤制，上火温度170～180度，下火温度210～220度，烤制时间在15～20分钟，即制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种鸭翅的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)材料的选择：选取生长期为13至15月的成年鸭的鸭翅，用清水洗干净；2)腌制：将洗干净后的鸭翅用柠檬水浸泡10～20分钟；3)初加工：从柠檬水中取出鸭翅，并架空去水；4)搅拌：将去水后的鸭翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：椰子酱：43～85份、陈皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份；5)加工：将与辅料混合后的鸭翅放入烤箱烤制，上火温度170～180度，下火温度210～220度，烤制时间在15～20分钟，即制得成品。2.根据权利要求1所述的鸭翅的制备工艺，其特征在于，选取生长期为13至15月的家养的成年鸭的鸭翅。3.根据权利要求1所述的鸭翅的制备工艺，其特征在于，选取生长期为13月的家养的成年鸭的鸭翅。4.根据权利要求1所述的鸭翅的制备工艺，...

【专利技术属性】
技术研发人员：左招霞，
申请(专利权)人：左招霞，
类型：发明
国别省市：广东;44