The invention provides a low salt freshwater fish flavor preparation process comprises the following steps: (1) before treatment; (2): Yellow Wine Wine, followed by the use of pickled fish evenly, then salted material evenly on the fish body surface, and repeatedly rub into the cylinder to marinate 5 to 10 DEG C for 4 ~ 8h; fish and salted material the weight ratio of 100:2.5 to 3.5 (3): Grilled marinated fish cleaned and soaked in soda water; clean; using bamboo fish body open, drain water, hang into the oven to roast from 4 to 6; (4): dried fish into the drying room, by 35 to 40 DEG C wind treatment of 4 ~ 8h, with 20 to 25 DEG C wind treatment 50 ~ 60H; the preparation process of the invention of low salt freshwater fish flavor made of dried fish with delicate taste chewy, low salt, nutrition and health And long shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺。
技术介绍
近年来,我国水产养殖业获得了快速的发展,特别是传统淡水养殖的四大家鱼的产量不断在提高。为避免鱼在加工过程中的腐败变质,我国民间向来有腌制鱼干的传统,一般采用高盐腌制与晒干相结合的工艺,但是这类腌制类型的鱼类多半偏咸,过咸、口味单一的鱼干,而盐量过高容易引起心脑血管疾,同时在生产过程中会造成鱼的营养成分大量损失,采用的传统室外晾晒风干,时间长,安全性无法得到保证。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺,所制得的鱼干口感细腻有嚼劲、低盐、营养健康,且保质时间长。为实现以上目的,本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺,包括以下步骤:(1)前处理:选取新鲜淡水鱼,去鳞、宰杀去内脏后清洗干净,沥干;(2)腌制:使用黄酒均匀涂刷经步骤(1)处理后的鱼体,静置2~3min后,再使用葡萄酒均匀涂刷鱼体,静置3~5min后,将腌制料均匀涂抹于鱼体表面,并反复揉擦2~3min,之后将其放入腌缸内于5~10℃下腌制4~8h;所述鱼体与腌制料的重量比为100:2.5~3.5,所述腌制料由以下重量份的原料组成:食盐8~10份、茴香粉0.5~1份、胡椒粉0.2~0.6份、薄荷粉0.1~0.2份、香菜籽粉0.05~0.1份、生姜粉0.4~0.8份、柠檬汁0.1~0.2份、葡萄汁0.2~0.4份;(3)烤制:将腌制好的鱼体清洗干净,并于0.1~0.2%苏打水中浸泡5~8min,捞出,冲洗干净;然后用两根竹片交叉著将鱼体腔撑开, ...
【技术保护点】
一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)前处理:选取新鲜淡水鱼,去鳞、宰杀去内脏后清洗干净,沥干;(2)腌制:使用黄酒均匀涂刷经步骤(1)处理后的鱼体,静置2~3min后,再使用葡萄酒均匀涂刷鱼体,静置3~5min后,将腌制料均匀涂抹于鱼体表面,并反复揉擦2~3min,之后将其放入腌缸内于5~10℃下腌制4~8h;所述鱼体与腌制料的重量比为100:2.5~3.5,所述腌制料由以下重量份的原料组成:食盐8~10份、茴香粉0.5~1份、胡椒粉0.2~0.6份、薄荷粉0.1~0.2份、香菜籽粉0.05~0.1份、生姜粉0.4~0.8份、柠檬汁0.1~0.2份、葡萄汁0.2~0.4份;(3)烤制:将腌制好的鱼体清洗干净,并于0.1~0.2%苏打水中浸泡5~8min,捞出,冲洗干净;然后用两根竹片交叉著将鱼体腔撑开,沥干水分,然后将鱼体挂入烤炉中,用果木炭火将鱼体慢烤至4~6成熟;(4)风干:将鱼体放入烘房内,先采用35~40℃的风处理4~8h,再采用20~25℃的风处理50~60h,即得。
【技术特征摘要】
1.一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)前处理:选取新鲜淡水鱼,去鳞、宰杀去内脏后清洗干净,沥干;(2)腌制:使用黄酒均匀涂刷经步骤(1)处理后的鱼体,静置2~3min后,再使用葡萄酒均匀涂刷鱼体,静置3~5min后,将腌制料均匀涂抹于鱼体表面,并反复揉擦2~3min,之后将其放入腌缸内于5~10℃下腌制4~8h;所述鱼体与腌制料的重量比为100:2.5~3.5,所述腌制料由以下重量份的原料组成:食盐8~10份、茴香粉0.5~1份、胡椒粉0.2~0.6份、薄荷粉0.1~0.2份、香菜籽粉0.05~0.1份、生姜粉0.4~0.8份、柠檬汁0.1~0.2份、葡萄汁0.2~0.4份;(3)烤制:将腌制好的鱼体清洗干净,并于0.1~0.2%苏打水中浸泡5~8min,捞出,冲洗干净;然后用两根竹片交叉著将鱼体腔撑开,沥干水分,然后将鱼体挂入烤炉中,用果木炭火将鱼体慢烤至4~6成熟;(4)风干:将鱼体放入烘房内...
【专利技术属性】
技术研发人员:裴陆松,吴向骏,裴晓鹏,
申请(专利权)人:安徽省好再来食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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