一种茴香速食鱼的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种茴香速食鱼的制备方法，取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；过油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。既不添加食品防腐剂及香精，又有效延长保质期，具有环保、有益人体健康的优点。

Method for preparing fennel instant fish

The invention relates to a preparation method of a kind of instant fish fennel, take 60 degrees above 100 weight portions of rice wine, add cinnamon and anise 2~3 weight portions of 1.8~2 weight portions, 0.8~1 weight portions, thyme, bay leaf, caoguo 0.8 weight portions of 0.8~1 weight portions, Xiangsha or amomum fruit 1~1.2 weight parts, by soaking at room temperature, 6~15 days later, filter residue materials, get fennel wine; Fennel spice wine 100 weight, add fresh fish 600~800 weight portions, ginger, pepper 2~4 weight 1~2 weight portions, salt 5~12 weight, preserved at room temperature for 3~7 days, drain, get ginger pepper pickled fish oil, in 120; ~140 OC steam tube baking to the skin slightly yellow, fish hair tightly, natural cooling and sealing packaging. The utility model not only adds food, antiseptic and essence, but also prolongs the shelf life effectively, and has the advantages of environmental protection and human health.

【技术实现步骤摘要】
一种茴香速食鱼的制备方法
本专利技术涉及一种速食鱼的制备方法。
技术介绍
传统速食鱼的制备，在不添加食品防腐剂的情况下，保质期极短，容易发霉、变质，对人体健康有毒副作用；而为了延长保质期，需要添加食品防腐剂，不利于人体健康；大部分速食鱼的制备，还采用直接添加香精的方法，也不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述问题，提供一种既不添加食品防腐剂及香精，又有效延长保质期，环保、有益人体健康的茴香速食鱼的制备方法。本专利技术，一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：a、制备茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；c、制备茴香速食鱼：上述姜丝辣椒腌制鱼肉过食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。本专利技术，一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：a、制备茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；c、制备茴香速食鱼：上述姜丝辣椒腌制鱼肉，在120℃~140℃蒸汽管油锅中，用油温120℃~130℃的食用油油炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后，茴香速食鱼与油炸油一同密封包装。本专利技术，所用植物调味香料，介绍如下：桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。八角，是八角茴香科、八角属的一种植物。八角为著名的调味香料，味香甜。八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。月桂，又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。月桂叶，干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。桂树香叶作用，增香去异味，促进食欲。百里香，也称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。中国早在元朝就有用百里香作调味香料的记载。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味。草果是姜科，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。砂仁食疗作用：味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。本专利技术，有别于传统五香鱼的制作，传统五香鱼虽然采用植物调味香料及少许酒精等直接煎炸或闷制，但其没有本专利技术的原香持久及延长保质期的功效。本专利技术，由于采用60度以上米酒萃取植物调味香料的有效成分的方法，利用茴香料酒腌制鱼肉，同时，酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味，不仅能去腥，还能提味，使腌制鱼肉保持原香；茴香速食鱼的制备，使用高度酒，不添加任何食品防腐剂及香精，还能有效延长速食鱼的保质期，适于工业化生产。具有环保、有益人体健康的优点。具体实施方式实施例1：一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：a、制备茴香料酒：取60度以上米酒50kg，加入桂皮1~1.5kg、八角0.9~1kg、月桂叶0.4~0.5kg、百里香0.4kg、草果0.4~0.5kg、香砂或砂仁0.5~0.6kg，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒50kg，加入新鲜鱼肉300~400kg、姜丝1~2kg、辣椒0.5~1kg、食盐2.5~6kg，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；c、制备茴香速食鱼：上述姜丝辣椒腌制鱼肉过食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。本专利技术，一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：a、制备茴香料酒：取60度以上米酒50kg，加入桂皮1~1.5kg、八角0.9~1kg、月桂叶0.4~0.5kg、百里香0.4kg、草果0.4~0.5kg、香砂或砂仁0.5~0.6kg，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒50kg，加入新鲜鱼肉300~400kg、姜丝1~2kg、辣椒0.5~1kg、食盐2.5~6kg，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；c、制备茴香速食鱼：上述姜丝辣椒腌制鱼肉，在120℃~140℃蒸汽管油锅中，用油温120℃~130℃的食用油油炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后，茴香速食鱼与油炸油一同密封包装。本专利技术，可在腌制鱼肉步骤视需要，加入味精调味料。本专利技术的原理：利用高度米酒萃取植物调味香料的有效成分的方法，利用茴香料酒腌制鱼肉，使腌制鱼肉保持原香。本专利技术，所指的密封包装，可以是真空罐装或包装。本专利技术，所指的茴香速食鱼，也指五香速食鱼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：a、制备茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；c、制备茴香速食鱼：上述姜丝辣椒腌制鱼肉过食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：a、制备茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；c、制备茴香速食鱼：上述姜丝辣椒腌制鱼肉过食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。2.一种茴香速食鱼的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄坡民，林成锋，
申请(专利权)人：揭阳市揭东区康明保健品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44