一种小茴香酒的制备方法及其应用技术

本发明专利技术所述的一种小茴香酒的制备方法，采用小茴香与高粱共混发酵酿造工艺，创造性地提出一种小茴香炮制工艺，配合与之适配的酿造过程，不但有效避免了小茴香中有益成分对酵母菌的影响，从而避免小茴香降低出酒率以及影响酒体感官品质的问题。而且，所述的小茴香酒的制备方法采用共同蒸馏的工艺，能够全面提炼出小茴香中的有益成分，全面利用小茴香药用价值，所酿造出的小茴香酒中有效的药物成分丰富，具有极佳的养生保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种小茴香酒的制备方法及其应用
本专利技术涉及功能酒制备领域，具体涉及一种小茴香酒的制备方法及其应用。
技术介绍
药酒疗法是中医的独特疗法，数千年来，祖国医药在药酒使用方面积累了丰富的经验。药酒是药与酒的结合，其中“药”是中药，毒副作用小，制成后供口服或外用；其中“酒”系谷物与曲酿制而成，味甘辛苦，具有开积化瘀、温通散寒、消积温胃、疏通经脉、滋补强身的功效；二者配合，药增酒性、酒助药行，有病可以治病，无病可以健身，功效很大。小茴香作为常用中药，最早载于《唐本草》，性温、味辛而甘，具有理气和胃、散寒止痛的功能，故常用于治疗寒疝、腹痛、脘腹胀痛等病症。现代药理研究证明，小茴香中含有丰富的挥发油(包括茴香醚、小茴香酮、茴香醛、草蒿脑等)、有机酸、生物碱、胆甾等物质。其中，丰富的挥发油不但具有缓解疼痛、抗炎的作用，还具有良好的抑菌功效，对常见的霉菌、酵母菌均有良好的抑菌效果。另外，小茴香还具有保肝、抗肝纤维化以及促渗、抗癌等作用。由于小茴香具有馥郁的香味，用蒸馏酒与茴香精油配制而成的小茴香酒，口味香浓刺激，在地中海国家广受欢迎。然而，由于茴香精油的提取成本高，无疑增加了小茴香酒的成本，不利于小茴香酒的普及推广。而且，仅在酒体中添加茴香精油还造成了小茴香中其它有益成分的浪费。因此，如何进一步开发小茴香药酒的制备工艺，进一步发挥小茴香的药用价值是小茴香酒开发的重要方向。
技术实现思路
为此，本专利技术所解决的技术问题在于，现有技术中小茴香药酒有益成分单一、成本高、未能全面利用小茴香药用价值的问题，进而通过对蒸馏型小茴香酒中酿造过程进行了深入研究，提供了一种最大化实现小茴香药用效果，且能够有效降低酿造成本的小茴香酒的制备方法及其应用。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术所述的一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将小茴香置于90～200℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量55-60wt％的50-80℃的水进行润糁处理12-24h后，进行装甑蒸料70-90min，得到第一粮糟；S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量28-30wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的8-12wt％的大曲和0.02-0.05wt％的干酵母，控制入池温度12-20℃，进行大渣发酵25-28天；S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后15-25℃静置1～5天，加入稻壳装甑蒸馏30-120min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的6-30wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的15-20wt％。所述步骤S1中，所述翻炒工序的时间为0.5～3小时；所述小茴香粉过65～100目筛。优选地，所述步骤S4之后，还包括：S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量28-30wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的8-12wt％的大曲和0.02-0.05wt％的干酵母，控制入池温度为15-25℃进行二渣发酵25-28天；S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5-10wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏45-60min，分离液体得到二渣酒；S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。所述步骤S5中，所述入池温度为18～22℃。所述步骤S1中，所述容器的温度为110～150℃；所述步骤S3中，所述入池的温度为15～18℃。所述步骤S2中，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤；所述步骤S4中，所述小茴香粉重量占所述大渣重量的16-24wt％。所述步骤S2中，所述粉碎步骤是将所述高粱粉碎为4、6或8瓣/粒。优选地，所述酵母为生香活性干酵母。本专利技术所述的方法制备得到的小茴香酒。本专利技术所述的小茴香酒用于制备保健品的应用。本专利技术的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：1、本专利技术所述的小茴香酒的制备方法，采用小茴香与高粱共混发酵酿造工艺，创造性地提出一种小茴香炮制工艺，配合与之适配的酿造过程，不但有效避免了小茴香中有益成分对酵母菌的影响，从而避免小茴香降低出酒率以及影响酒体感官品质的问题。而且，所述的小茴香酒的制备方法采用共同蒸馏的工艺，能够全面提炼出小茴香中的有益成分，全面利用小茴香药用价值，所酿造出的小茴香酒中有效的药物成分丰富，具有极佳的养生保健功效。2、本专利技术所述的小茴香酒的制备方法，采用二次发酵工艺，充分提取发酵产物与蒸馏产物，不但有效提高了出酒率，而且有效降低了所述小茴香酒的生产成本，具有广阔的市场前景。3、本专利技术所述的小茴香酒的制备方法，酿造原料中小茴香的比例较高，所酿造出的小茴香酒中有效的药物含量高，具有极高的保健价值和药用价值。4、本专利技术所述的小茴香酒的制备方法，申请人通过大量的创造性劳动发现，二渣发酵过程中，在15-25℃温度范围内，小茴香中有益成分对酵母菌的抑制作用相对减弱，在此温度范围内进行发酵工序，能够相对减少小茴香挥发油对酵母菌的影响，从而提高了出酒率，同时避免了小茴香挥发油对所述小茴香酒的感官品质的影响。5、本专利技术所述的一种小茴香酒的制备方法，采用小茴香部分参与发酵过程，酒体能够较容易地进入药材组织细胞中。同时，小茴香的炮制工艺使得其中的有效成分更容易扩散进酒体中，从而使得小茴香中有效的药物成分充分置换和扩散出来，而且药香和酒香充分协调、融合，自然感强，口感细腻丰富。另外，申请人对小茴香粉的粒径进行优化后发现，在此粒径范围内，不但方便小茴香中的有效成分被充分更容易置换和扩散，而且也不容易发生粉体团聚从而影响有效成分的扩散。6、本专利技术所述的一种小茴香酒的制备方法，酒糟可以加工成动物饲料，提高生产废料的利用率，降低小茴香酒的制备成本。实验例实验例1感官和理化测试根据《蒸溜酒及配制酒卫生标准》(GB2757-81)对下述实施例1-6中所制得的小茴香酒进行感官和理化测试。理化测试指标及测试结果如下表所示：理化测试项目测试结果甲醇(g/100mL)≤0.04杂醇油(g/100mL)≤0.20铅(mg/L以Pb计)≤1锰(mg/L以Mn计)≤2根据《清香型白酒国家标准》(GB/T10781.2-2006)对上述实施例1-6中所制得的小茴香酒进行感官测试。感官测试标准：透明液体，无沉淀杂质，无异臭、异味；测试结果如下所示：感官测试项目测试结果色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气具有药香和乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气口味酒体柔和协调、绵甜爽净、后味悠长风格具有本品典型风格根据《清香型白酒国家标准》(GB/T10781.2-2006)对上述实施例1-6中所制得的小茴香酒中的高度酒(酒精度为41-68)进行理化测试，测试指标及结果如下所示：理化测试项目测试结果酒精度(％vol)41-68总酸(以乙酸计)(g/L)≥0.40总脂(以乙酸乙酯计)(g/L)≥1.00乙酸乙酯(g/L)0.60-2.60固形物(g/L)≤0.40根据《清香型白酒国家标准》(GB/T10781.2-2006)对上述实施例1-6中所制得的小茴香酒中的低度酒(酒精度为25-40)进行理化测试，测试指标及结果如下所示：理化测试项目测试结果酒精度(％vol)25-40总酸(以乙酸计)(g/L)≥0.25总脂(以乙酸乙酯计)(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小茴香酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将小茴香置于90～200℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量55‑60wt％的50‑80℃的水进行润糁处理12‑24h后，进行装甑蒸料70‑90min，得到第一粮糟；S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量28‑30wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的8‑12wt％的大曲和0.02‑0.05wt％的干酵母，控制入池温度12‑20℃，进行大渣发酵25‑28天；S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后15‑25℃静置1～5天，加入稻壳装甑蒸馏30‑120min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的6‑30wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的15‑20wt％。

【技术特征摘要】
1.一种小茴香酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将小茴香置于90～200℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量55-60wt％的50-80℃的水进行润糁处理12-24h后，进行装甑蒸料70-90min，得到第一粮糟；S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量28-30wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的8-12wt％的大曲和0.02-0.05wt％的干酵母，控制入池温度12-20℃，进行大渣发酵25-28天；S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后15-25℃静置1～5天，加入稻壳装甑蒸馏30-120min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的6-30wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的15-20wt％。2.根据权利要求1所述的小茴香酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述翻炒工序的时间为0.5～3小时；所述小茴香粉过65～100目筛。3.根据权利要求1或2所述的小茴香酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4之后，还包括：S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量28-30wt％的冷水，扬冷后加...

【专利技术属性】
技术研发人员：周然，
申请(专利权)人：周然，
类型：发明
国别省市：山西;14