一种茴香扣肉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有茴香和肉的食品制备方法。是把带皮猪肉、茴香、蜂蜜、酱油、黄酱、葱、生大蒜、姜、盐、味精、醪糟、豆豉、麻椒、八角、黄酒、花雕酒、腐乳、冰糖、水和植物油按照一定的工序制作，充分发挥蔬菜的市场价值，不仅使农民可以长期创收，还可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有茴香和肉的食品制备方法。
技术介绍
本专利技术所指的茴香特指小茴香，它的果实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气， 常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。小苘香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗。印度人也常在饭后咀嚼种子祛除口臭。罗马人也利用其助消化的特性，加在饭后甜品中，或做成调味料。种子提炼的茴香油多作为香味料，去除鱼腥味或药用，以治疗腹胀、饮食过量等。而目前中国国内茴香的加工方法和食用方法还都比较单一，销售也成为人们焦虑的问题，不利于茴香的产业化发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在克服茴香传统食用方法的不足，提供。本专利技术的技术方案是把包含有重量份为带皮猪肉10000份、茴香2000份、蜂蜜 50份、酱油100份、黄酱70份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黄酒300份、花雕酒300份、腐乳100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作(a)用酒精喷灯将带皮猪肉上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成IcmX 5cm的肉片或3cmX 3cm的肉丁，放入含有酱油、葱、生大蒜、姜、盐、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小时；(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸 20分钟；(d)将通过工序(C)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；(e)将工序(C)中托盘内收集的汤汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黄酱，搅拌均勻；(f)将鲜茴香切成5cm长的段备用；(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的茴香段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，防止蒸馏水滴入和香味的散失，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿即为成品。其特点肥而不腻、色美味香。本专利技术与已有的技术相比具有如下特点通过独特工艺使茴香的芳香物质和营养成分有效保留，荤素搭配，有利于人体健康。充分发挥绿色森林蔬菜市场价值，不仅使农民可以长期创收，还可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。实施方式(a)用酒精喷灯将带皮猪肉10000份上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成lcmX5cm的肉片或3cmX3cm的肉丁，放入酱油100份、姜黄粉60份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、排草30 份、灵草25份、香叶15份、千里香15份、桂皮15份、丁香15份、凉姜15份、茴香15份、麻椒30份、八角20份、草果25份、草寇M份、白芷12份、香沙10份、白寇12份、肉寇15份、 比卜12份、罗汉果17份、香茅草9份、黄酒300份的4000水中，浸泡6小时；(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸 20分钟；(d)将通过工序(C)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜蜂蜜50份抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的5000份植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入醪糟150份、豆豉180份、花雕酒300份、 腐乳100份、冰糖150份、黄酱70份，搅拌均勻；(f)将鲜茴香2000份切成5cm长的段备用；(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的茴香段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，防止蒸馏水滴入和香味的散失，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿即为成品。其特点肥而不腻、色美味香。权利要求1. ，其特征在于把包含有重量份为带皮猪肉10000份、茴香 2000份、蜂蜜50份、酱油100份、黄酱70份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黄酒300份、花雕酒300份、腐乳 100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作(a)用酒精喷灯将带皮猪肉上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成lcmX5cm的肉片或3cmX3cm的肉丁，放入含有酱油、葱、生大蒜、姜、盐、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小时；(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸20分钟；(d)将通过工序(c)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黄酱，搅拌均勻；(f)将鲜茴香切成5cm长的段备用；(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的茴香段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿。全文摘要本专利技术涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有茴香和肉的食品制备方法。是把带皮猪肉、茴香、蜂蜜、酱油、黄酱、葱、生大蒜、姜、盐、味精、醪糟、豆豉、麻椒、八角、黄酒、花雕酒、腐乳、冰糖、水和植物油按照一定的工序制作，充分发挥蔬菜的市场价值，不仅使农民可以长期创收，还可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。文档编号A23L1/314GK102511829SQ201110416079公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月14日 优先权日2011年12月14日专利技术者王爱娜, 翟恩林 申请人:王爱娜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王爱娜，翟恩林，
申请(专利权)人：王爱娜，
类型：发明
国别省市：