【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工制作领域，具体为。
技术介绍
扣肉是中国传统美食，食之软烂醇香，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。但扣肉制作工艺复杂，烹饪扣肉往往需要半天以上的时间；烹饪好的扣肉即使保存在4°C左右的条件下，也仅能保质2?3天时间。罐头加工技术是现今实现扣肉长期保存的主要工业化加工技术，其主要工艺流程包括预煮、油炸、切分、装罐、注液、真空封口、高温高压杀菌、冷却等，所加工的扣肉罐头可以常温保存6个月以上，方便携带和食用。近年也出现了一些软包装的扣肉制品，软包装制品会因真空而挤压袋内扣肉，使其变形不美观。但无论上述哪种包装，都具有罐头产品共有的蒸煮异味(又可以称罐头味)，失去了产品的新鲜感。尤其用软包装时，还因为袋内凝结了较多油脂使开袋取扣肉时往往将手或其他用具弄脏，不方便操作。业界普遍认为:受到蒸煮温度、时间、氧气、光线、包装、贮藏条件等的影响，肉制品中多元不饱和脂肪酸的自动氧化是包装肉制品蒸煮异味的主要来源。长时间高温高压杀菌使扣肉罐头失去了传统扣肉菜肴所具有的典型的扣肉菜肴风味、新鲜感和组织口感，产生了突出的过热味或蒸煮异味、肉质过于软...
【技术保护点】
一种扣肉的杀菌保藏方法，其特征在于，包括以下步骤：将炸制好的扣肉装在塑料碗中，用铝箔在真空下进行封装，包装完毕的产品放入高压锅中进行水煮杀菌，杀菌温度为116~118℃，恒温20~30分钟，杀菌结束后进行降温处理，并送冷库低温保藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄俊荣，
申请(专利权)人：广西神龙王农牧食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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