一种木瓜扣肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种木瓜扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：将木瓜籽干燥磨成粉，将木瓜肉切成1厘米厚的木瓜肉片加入盐腌制1小时放入冰箱冷藏待用；选择带皮五花肉，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉放入冰箱冷冻1小时，再取出解冻，将五花肉切成1厘米厚的五花肉片，再加入调料熬煮1小时；将所述五花肉片与木瓜肉片间隔码盘蒸制，即可得到所述木瓜扣肉；本发明专利技术方法制备出来的木瓜扣肉增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，利于人体对扣肉进行消化和吸收，具有健脾消食的功能，木瓜里的酵素，会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，有助于消化，显著提高了扣肉的吸收率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉制品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种木瓜扣肉的制作方法。
技术介绍
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国传统菜肴，食之软烂，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。扣肉虽肥而不腻，但食多会引起消化不良，并且会加重肠胃的工作。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种木瓜扣肉的制作方法，制作做来的扣肉鲜嫩多汁，木瓜的添加有利于人体对扣肉进行消化和吸收，具有健脾消食的功能，木瓜里的酵素，会帮助分解油脂，减低胃肠的工作量，有助于消化，显著提高了扣肉的吸收率，减少消化扣肉对肠胃的负担，同时也使得扣肉具有木瓜的香气，增加食用者的食欲。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种木瓜扣肉的制作方法；本专利技术提供的技术方案为：一种木瓜扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)选取成熟的木瓜，将木瓜清洗干净，切成两半，将木瓜籽与木瓜肉分开，将木瓜籽干燥磨成粉，将木瓜肉切成1厘米厚的木瓜肉片加入盐腌制1小时放入冰箱冷藏待用；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入调料熬煮1小时，所述调料包括：木瓜籽粉、枸杞、红枣、茴香、桂皮、草果、盐、酒、糖、椰奶、笋干、陈皮，木瓜籽粉含有木瓜酵素，能使扣肉软化，并且鲜嫩多汁，不干柴，椰奶能使五花肉更加鲜嫩，口感更好；(3)将所述五花肉片与木瓜肉片间隔码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述木瓜扣肉。优选的是，所述木瓜扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。优选的是，所述调料包括以下重量份材料：木瓜籽粉5～10份、枸杞3～8份、红枣3～5份、茴香2～5份、桂皮3～8份、草果3～8份、盐5～10份、酒2～6份、糖3～8份、椰奶15～30份、酸笋10～20份、陈皮2～5份。优选的是，所述调料包括以下重量份材料：木瓜籽粉8份、枸杞6份、红枣4份、茴香4份、桂皮4份、草果6份、盐7份、酒4份、糖6份、椰奶25份、酸笋15份、陈皮4份。优选的是，所述五花肉熬煮前10分钟温度为100～120℃，后50分钟温度为90℃。优选的是，所述木瓜扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为100～120℃。优选的是，所述油炸用的油为橄榄油与火麻油混合，所述橄榄油与火麻油的重量比为2：0.5。本专利技术至少包括以下有益效果：本法明方法制备出来的木瓜扣肉增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，利于人体对扣肉进行消化和吸收，具有健脾消食的功能，木瓜里的酵素，会帮助分解油脂，减低胃肠的工作量，有助于消化，显著提高了扣肉的吸收率。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式结合下面实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种木瓜扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)选取成熟的木瓜，将木瓜清洗干净，切成两半，将木瓜籽与木瓜肉分开，将木瓜籽干燥磨成粉，将木瓜肉切成1厘米厚的木瓜肉片加入盐腌制1小时放入冰箱冷藏待用；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入调料熬煮1小时，所述调料包括：木瓜籽粉、枸杞、红枣、茴香、桂皮、草果、盐、酒、糖、椰奶、笋干、陈皮，木瓜籽粉含有木瓜酵素，能使扣肉软化，并且鲜嫩多汁，不干柴，椰奶能使五花肉更加鲜嫩，口感更好；(3)将所述五花肉片与木瓜肉片间隔码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述木瓜扣肉。实施例2一种木瓜扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)选取成熟的木瓜，将木瓜清洗干净，切成两半，将木瓜籽与木瓜肉分开，将木瓜籽干燥磨成粉，将木瓜肉切成1厘米厚的木瓜肉片加入盐腌制1小时放入冰箱冷藏待用；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，采用橄榄油与火麻油混合对五花肉进行真空油炸，橄榄油与火麻油重量比为2∶0.5，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入调料，温度为100～120℃熬煮10份中，再把温度调为90℃，熬煮50分钟，所述调料包括以下重量份材料：木瓜籽粉5份、枸杞3份、红枣3份、茴香2份、桂皮3份、草果3份、盐5份、酒2份、糖3份、椰奶15份、酸笋10份、陈皮2份，木瓜籽粉含有木瓜酵素，能使扣肉软化，并且鲜嫩多汁，不干柴，椰奶能使五花肉更加鲜嫩，口感更好；(3)将所述五花肉片与木瓜肉片间隔码盘高压蒸制20～40分钟，温度为100～20℃，即可得到所述木瓜扣肉。实施例3一种木瓜扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)选取成熟的木瓜，将木瓜清洗干净，切成两半，将木瓜籽与木瓜肉分开，将木瓜籽干燥磨成粉，将木瓜肉切成1厘米厚的木瓜肉片加入盐腌制1小时放入冰箱冷藏待用；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，采用橄榄油与火麻油混合对五花肉进行真空油炸，橄榄油与火麻油重量比为2∶0.5，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入调料，温度为100～120℃熬煮10份中，再把温度调为90℃，熬煮50分钟，所述调料包括以下重量份材料：木瓜籽粉8份、枸杞6份、红枣4份、茴香4份、桂皮4份、草果6份、盐7份、酒4份、糖6份、椰奶25份、酸笋15份、陈皮4份，木瓜籽粉含有木瓜酵素，能使扣肉软化，并且鲜嫩多汁，不干柴，椰奶能使五花肉更加鲜嫩，口感更好；(3)将所述五花肉片与木瓜肉片间隔码盘高压蒸制20～40分钟，温度为100～120℃，即可得到所述木瓜扣肉。实施例4一种木瓜扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)选取成熟的木瓜，将木瓜清洗干净，切成两半，将木瓜籽与木瓜肉分开，将木瓜籽干燥磨成粉，将木瓜肉切成1厘米厚的木瓜肉片加入盐腌制1小时放入冰箱冷藏待用；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，采用橄榄油与火麻油混合对五花肉进行真空油炸，橄榄油与火麻油重量比为2：0.5，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入调料，温度为100～120℃熬煮10份中，再把温度调为90℃，熬煮50分钟，所述调料包括以下重量份材料：木瓜籽粉10份、枸杞8份、红枣5份、茴香5份、桂皮8份、草果8份、盐10份、酒6份、糖8份、椰奶30份、酸笋20份、陈皮5份，木瓜籽粉含有木瓜酵素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)选取成熟的木瓜，将木瓜清洗干净，切成两半，将木瓜籽与木瓜肉分开，将木瓜籽干燥磨成粉，将木瓜肉切成1厘米厚的木瓜肉片加入盐腌制1小时放入冰箱冷藏待用；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～20℃，再取出解冻，将五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入调料熬煮1小时，所述调料包括：木瓜籽粉、枸杞、红枣、茴香、桂皮、草果、盐、酒、糖、椰奶、笋干、陈皮；(3)将所述五花肉片与木瓜肉片间隔码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述木瓜扣肉。

【技术特征摘要】
1.一种木瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)选取成熟的木瓜，将木瓜清洗干净，切成两半，将木瓜籽与木瓜肉分开，将木瓜籽干燥磨成粉，将木瓜肉切成1厘米厚的木瓜肉片加入盐腌制1小时放入冰箱冷藏待用；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～20℃，再取出解冻，将五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入调料熬煮1小时，所述调料包括：木瓜籽粉、枸杞、红枣、茴香、桂皮、草果、盐、酒、糖、椰奶、笋干、陈皮；(3)将所述五花肉片与木瓜肉片间隔码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述木瓜扣肉。2.根据权利要求1所述的木瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述木瓜扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。3.根据权利要求1所述的木瓜扣肉的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周依宁，
申请(专利权)人：周依宁，
类型：发明
国别省市：广西;45