一种猪脚扣肉及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种猪脚扣肉及其制作方法，属于食品加工领域，所述猪脚扣肉原料组分主要为(以重量份计)：猪前脚400‑600份，沙姜10‑15份，百香果5‑8份，猕猴桃5‑8份，保健性添加剂20‑30份，陈皮5‑7份，海带10‑25份，豆腐乳10‑20份，黄酒8‑13份，老抽10‑15份，蚝油5‑10份，食盐15‑20份，蒜头10‑15份，葱花5‑15份，水适量；保健性添加剂是能调理人体脾胃功能的中药材。本发明专利技术所提供的猪脚扣肉将猪脚结合扣肉的做法，口味独特，吃后不易产生油腻感且有凉血健胃、清肠利便、健胃止呕等保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种猪脚扣肉及其制作方法。
技术介绍
猪脚，性平，味甘咸，是一种类似熊掌的菜肴，猪脚不仅美味而且营养丰富，富含胶原蛋白，老少皆宜；扣肉是中国传统的一道佳肴，其因质嫩爽口而深受男女老少的喜爱，一般食用扣肉时人们最爱吃它的皮，因其酥香可口，回味无穷，多数人认为除了扣肉皮以外的部分过于肥腻，猪脚，肥瘦均匀，肉质鲜美，把猪脚和扣肉相结合，满足人们对扣肉皮的喜爱，又结合了猪脚的香脆口感，但经过油炸后的猪脚热量更高。随着保健意识的增强，人们不再一味追求美味，而是寻找美味、营养、保健于一身的健康食品，然而，传统的扣肉由于存在以下几个问题因此不能满足人们的要求：一、脂肪含量高，容易引起肥胖，引发脂肪肝、高血压、高血脂等症；二、不易消化，容易涨肚，摄取量过大会引起肥腻等不适感；三、口感单一，且保健功能差。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提出一种口味独特，吃后不易产生油腻感且有特殊的保健功能的猪脚扣肉，该猪脚扣肉将猪脚和扣肉结合在一起，各取所精，人们既能够享受扣肉皮的酥松爽口，又能吃到干脆爽口的猪脚。为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：一种猪脚扣肉，该猪脚扣肉主要由以下重量份的原料制成：猪前脚400-600份，沙姜10-15份，百香果5-8份，猕猴桃5-8份，保健性添加剂20-30份，陈皮5-7份，海带10-25份，豆腐乳10-20份，黄酒8-13份，老抽10-15份，蚝油5-10份，食盐15-20份，蒜头10-15份，葱花5-15份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：鲜菖蒲4-8份，鲜竹叶5-10份，薄荷5-12份，独脚柑2-6份，草威灵2-6份，升麻2-10份，扁豆衣2-6份，枇杷叶2-10份。进一步地，所述猪脚扣肉主要由以下重量份的原料制成：猪前脚450-550份，沙姜12-14份，百香果6-7份，猕猴桃6-7份，保健性添加剂22-28份，陈皮6-7份，海带15-20份，豆腐乳12-18份，黄酒10-11份，老抽12-14份，蚝油6-8份，食盐12-17份，蒜头12-14份，葱花6-13份，水适量；鲜菖蒲5-7份，鲜竹叶6-8份，薄荷6-10份，独脚柑3-5份，草威灵3-5份，升麻4-8份，扁豆衣3-5份，枇杷叶3-8份。进一步地，所述猪脚扣肉主要由以下重量份的原料制成：所述猪脚扣肉主要由以下重量份的原料制成：猪前脚500份，沙姜13份，百香果6份，猕猴桃6份，保健性添加剂25份，陈皮6份，海带18份，豆腐乳15份，黄酒10份，老抽13份，蚝油7份，食盐15份，蒜头13份，葱花10份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：鲜菖蒲6份，鲜竹叶7份，薄荷8份，独脚柑4份，草威灵4份，升麻5份，扁豆衣4份，枇杷叶5份。进一步地，所述独脚柑，草威灵，小升麻，扁豆衣，枇杷叶均为干料；所述鲜菖蒲，鲜竹叶，薄荷，百香果，猕猴桃为新鲜采摘。进一步地，所述保健性添加剂主要通过以下方法得到：a.将鲜竹叶，薄荷去残枝，鲜菖蒲，枇杷叶去柄蒂，然后洗净，枇杷叶浸泡在水中5-6分钟，再取出摊晾3-4分钟，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入四者总重量份8-15倍的水一起磨浆，用50-100目滤网进行过滤，得到滤液备用；b.将独脚柑，草威灵，小升麻，扁豆衣洗净混合，用水均匀喷淋后静置5-7分钟，然后进行切制再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制20-50分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；c.将步骤a所得滤液和步骤b所得浸出液合并，然后浓缩成50℃下相对密度为1.20-1.30的浸膏，即得保健性添加剂。本专利技术还提供上述猪脚扣肉的制作方法，具体包括如下步骤：(1)原料预处理：将猪脚去毛洗净待用；将沙姜、陈皮、海带洗净，沙姜、海带切丝待用；(2)去除嘌呤：将步骤(1)所得猪脚放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有7-20℃冷水的碗中，浸泡6-10分钟后捞出沥干水分；(3)炸制：将经步骤(2)的猪脚用牙签在皮上扎若干个孔，放入烧开的油中炸制，翻转猪脚，直到猪脚皮全部呈金黄色即可；(4)砍块：将炸制后的猪脚砍成5-7cm长的块状待用；(5)制备果汁：将百香果洗净，挖出果肉放置于碗中待用，猕猴桃洗净去皮，果肉切成片状或块状，放入榨汁机中，加入适量水，压榨成猕猴桃汁，将所得猕猴桃汁加入到装有百香果果肉的碗中，搅匀，得到果汁待用；(6)制备调味酱：蒜头去皮切片或切丁，放入碗中，再加入豆腐乳，黄酒，老抽，蚝油，食盐，充分搅匀得到调味酱待用；(7)焖制：将步骤(4)所得猪脚放入高压锅中，加入步骤(1)所得陈皮、海带、沙姜，再淋上步骤(5)所得果汁和步骤(6)所得调味酱，加入保健性添加剂，将所有物料充分搅拌均匀，高压焖制15-30分钟，最后撒上葱花即可。本专利技术中部分原料的相关特性如下：百香果，味甘，酸；性平，归心，大肠经。可生津止渴、补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、润肠通便，预防大肠癌；对高血压、高血糖、高胆固醇的治疗有积极作用；清热去火，可缓解口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎等上火引起的症状；另外，还能形成强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。猕猴桃，味甘、酸，性寒，归肾、胃、膀胱经。有清热生津，健脾止泻，止渴利尿之功效；用于治疗食欲不振、消化不良、反胃呕吐、烦热、黄疸、消渴、尿道结石、疝气、痔疮、癌症、高血压、冠心病等症。由百香果和猕猴桃合并而成的果汁，二者香味相辅相成，百香果可改善肠道菌群构成，清理肠道，还能净化基体，排毒养颜，具有开胃消食，食用百香果会增加饱腹感，从而减少余热量的摄入，美体减肥；猕猴桃，糖分低，矿物质、维生素含量高，可预防心脑血管疾病，治疗食欲不振，二者结合共奏排毒养颜，降低血压，健脾开胃等功效，加入到猪脚中焖制，大大减少猪脚油腻感，提升口感。海带，味咸，性寒，归肝、肺、肾、胃经。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。鲜菖蒲，味辛，性微温，归心、肝、脾经。理气，活血，散风，去湿；可化湿开胃，开窍豁痰，醒神益智；主治神昏癫痫，痰厥，噤口下痢，热病神昏，健忘耳聋，气闭耳聋，心胸烦闷，胃痛，腹痛，风寒湿痹，跌打损伤。薄荷，味辛，性凉，归肝、肺经。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷还可燃烧脂肪，去油腻。鲜竹叶，味甘、淡，性寒，归心、胃经。有清热除烦，利尿之功效。用于热病烦燥、胃热口渴、口舌生疮，以及小便黄赤短少、淋痛等症。鲜竹叶性味甘寒，善清心胃之热，又能淡渗利尿。独脚柑，味甘，微苦，性凉，归肝、脾、胃经。健脾消食，清肝明目，辛凉解表，主治小儿伤食，疳积黄肿，夜盲，夏季出汗，腹泻，肝炎等症。草威灵，味辛，苦，性温。可祛风湿，通经络，消积止痛。主治风湿疼痛，脘腹冷痛，食积腹胀，噎膈，风湿脚气。升麻，味甘、辛，性微寒，归肺、脾、胃经。有解毒，镇痛，抗炎，降低血压，解痉，抗惊厥的功效。用于风热头疼，齿龈肿疼，咽喉肿痛，麻疹不透，中气下陷，久泻脱肛，子宫下垂等症。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪脚扣肉，其特征在于：该猪脚扣肉主要由以下重量份的原料制成：猪前脚400‑600份，沙姜10‑15份，百香果5‑8份，猕猴桃5‑8份，保健性添加剂20‑30份，陈皮5‑7份，海带10‑25份，豆腐乳10‑20份，黄酒8‑13份，老抽10‑15份，蚝油5‑10份，食盐15‑20份，蒜头10‑15份，葱花5‑15份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：鲜菖蒲4‑8份，鲜竹叶5‑10份，薄荷5‑12份，独脚柑2‑6份，草威灵2‑6份，升麻2‑10份，扁豆衣2‑6份，枇杷叶2‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种猪脚扣肉，其特征在于：该猪脚扣肉主要由以下重量份的原料制成：猪前脚400-600份，沙姜10-15份，百香果5-8份，猕猴桃5-8份，保健性添加剂20-30份，陈皮5-7份，海带10-25份，豆腐乳10-20份，黄酒8-13份，老抽10-15份，蚝油5-10份，食盐15-20份，蒜头10-15份，葱花5-15份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：鲜菖蒲4-8份，鲜竹叶5-10份，薄荷5-12份，独脚柑2-6份，草威灵2-6份，升麻2-10份，扁豆衣2-6份，枇杷叶2-10份。2.根据权利要求1所述的猪脚扣肉，其特征在于：所述猪脚扣肉主要由以下重量份的原料制成：猪前脚450-550份，沙姜12-14份，百香果6-7份，猕猴桃6-7份，保健性添加剂22-28份，陈皮6-7份，海带15-20份，豆腐乳12-18份，黄酒10-11份，老抽12-14份，蚝油6-8份，食盐12-17份，蒜头12-14份，葱花6-13份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：鲜菖蒲5-7份，鲜竹叶6-8份，薄荷6-10份，独脚柑3-5份，草威灵3-5份，升麻4-8份，扁豆衣3-5份，枇杷叶3-8份。3.根据权利要求1所述的猪脚扣肉，其特征在于：所述猪脚扣肉主要由以下重量份的原料制成：所述猪脚扣肉主要由以下重量份的原料制成：猪前脚500份，沙姜13份，百香果6份，猕猴桃6份，保健性添加剂25份，陈皮6份，海带18份，豆腐乳15份，黄酒10份，老抽13份，蚝油7份，食盐15份，蒜头13份，葱花10份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：鲜菖蒲6份，鲜竹叶7份，薄荷8份，独脚柑4份，草威灵4份，升麻5份，扁豆衣4份，枇杷叶5份。4.根据权利要求1所述的一种猪脚扣肉，其特征在于，所述独脚柑，草威灵，小升麻，扁豆衣，枇杷叶均为干料；所述鲜菖蒲，鲜竹叶，薄荷，百香果...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦龙，
申请(专利权)人：陆川县龙祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45