一种油条及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种油条及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述油条的主要原料组成为：中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小苏打、食盐、山茶油、山楂、鱼腥草、野菊花、蒲公英、陈皮和鸡蛋，通过和面、醒发、油炸制得。本发明专利技术油条通过添加中草药成分，具有清热解毒，理气降逆，健胃消食等功效，不仅满足了人们对于吃油条不上火，低脂易消化的要求，而且所述油条不含明矾和铝，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。

Deep fried dough stick and preparation method thereof

The invention provides a deep fried dough stick and a preparation method thereof, which relate to the technical field of food processing. The main raw materials of the Deep-Fried Dough Sticks is composed of flour, corn flour, pumpkin, yeast, baking soda, salt, camellia oil, hawthorn, Houttuynia, wild chrysanthemum, dandelion, tangerine peel and egg, the dough and proof, fried prepared. The invention Deep-Fried Dough Sticks by adding Chinese herbal ingredients, with detoxification, lowering the adverse Qi, stomach and digestion and other effects, not only to meet the people to eat low-fat Deep-Fried Dough Sticks does not get angry, easy to digest, and the Deep-Fried Dough Sticks no alum and aluminum, golden color, crisp and tender, nutritious, fresh and not greasy, both nutrition and delicious in a body.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种油条及其制作方法。
技术介绍
油条，又称大果子，油炸桧，是中国的传统美食之一，距今已有几百年历史，因其色泽金黄，口感酥脆，物美价廉，而深受人们喜爱，但是油条是经高温油炸的面食制品，吃多了容易导致上火，胃热，肠胃失调等，而且其传统做法是将面粉与酵母揉合发酵后，加入纯碱和明矾作为膨松剂进行炸制而得，其营养成分和味道都比较单一，加入明矾也会对人体产生不良影响。公开号为CN102940003A的专利技术公开了“一种无铝油条及其制作方法”，其所述油条主要是由小麦面粉、糯米粉、荞麦粉、鸡蛋、小苏打和酒曲经发酵，醒面，炸制而成，所制得的油条内嫩软外酥脆，具有弹韧性和独特的麦香味，但是该油条经高温油炸容易导致上火，胃热，肠胃失调，而且将鸡蛋揉进面团中一起发酵、醒发，容易导致鸡蛋中的蛋白质被破坏，导致营养成分和口味单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种吃了不易上火、胃热、肠胃失调且营养丰富的油条及其制作方法。本专利技术油条通过添加中草药成分，具有清热解毒，理气降逆，健胃消食等功效，不仅满足了人们对于吃油条不上火，低脂易消化的要求，而且所述油条不含明矾和铝元素，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种油条，所述油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500-700份、玉米粉300-500份、南瓜60-80份、山楂30-50份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份、鱼腥草15-35份、野菊花15-35份、蒲公英10-30份、陈皮20-40份、鸡蛋120-200份。较优的，一种油条，所述油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉550-650份、玉米粉350-450份、南瓜65-75份、山楂35-45份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份、鱼腥草20-30份、野菊花20-30份、蒲公英15-25份、陈皮25-35份、鸡蛋140-180份。较优的，一种油条，所述油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500份、玉米粉400份、南瓜70份、山楂40份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份、鱼腥草25份、野菊花25份、蒲公英20份、陈皮30份、鸡蛋160份。根据上述配方，本专利技术还提供上述油条的制作方法，包括以下步骤：(1)按重量份称取中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小苏打、食盐、山茶油、山楂、鱼腥草、野菊花、蒲公英、陈皮和鸡蛋；(2)将山楂、南瓜去皮、去籽，洗净，切成长度小于2cm的碎块后倒入搅拌机中破碎搅拌成山楂南瓜泥备用；其中，破碎搅拌成泥状有利于山楂和南瓜中的有效成分充分溶解，提高利用率；(3)将鱼腥草、蒲公英和陈皮洗净，切成长度小于2cm的碎段，与野菊花混合后倒入砂罐或陶罐中，加水至浸过药材表面3-5cm，煮沸后继续用旺火熬20-30min，滤出药汁；然后再加水至刚好浸没药材表面，进行第二次熬煮，煮沸后继续用文火慢熬15-20min，然后滤出药汁，将两次得到的药汁合并备用；(4)待步骤(3)中的药汁温度降至30-40℃时加入酵母和食盐，充分搅拌10-15min，得到混合液备用；(5)将中筋面粉、玉米粉、小苏打和步骤(2)得到的山楂南瓜泥混合，加入步骤(4)得到的混合液搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；(6)将步骤(5)得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，第一次醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发，其中，所述醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70％；第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h。(7)将步骤(6)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为5-6cm的胚条；(8)将鸡蛋打散后搅拌均匀，然后在胚条的一面用刷子刷一层山茶油后将胚条沿宽度方向对折，将两边捏紧封口形成袋状，再在袋的开口一端把鸡蛋灌进去后捏紧封口，然后将两个灌有鸡蛋且封好口的胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有山茶油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的油条，其中，所述油锅的温度为180-220℃。进一步地，炸油条选用中筋面粉，是因为高筋面粉的筋度过强，往往会造成炸出来的油条不起个，油条内部的气孔较紧密，油条面胚拉开后回缩幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度较小，油炸时气泡容易撑破，导致形成大空泡而影响油条的口感和膨松度。进一步地，鱼腥草、蒲公英、陈皮和野菊花经过两次熬煮有利于把药材中的有效成分充分溶解出来，提高药材的利用率。进一步地，酵母在温度降至30-40℃时加入，是因为在这个温度范围内，酵母的活性最高，不仅有利于面团的发酵，还可以缩短发酵时间。进一步地，将鱼腥草、蒲公英、陈皮和野菊花熬煮的药汁用来和面，可以把原料中的有效成分充分吸收到面团中，有利于人体吸收和利用。进一步地，进行两次醒发可以使面团更具有延展性，使炸出来的油条断面气孔细密均匀，皮酥内嫩。进一步地，将鸡蛋直接灌入面胚中间，而不是像传统做法那样把鸡蛋揉进面团中，使鸡蛋与高温油之间形成隔层，有利于保持鸡蛋的鲜嫩与营养，使口感更佳，蛋香味更浓。进一步地，将两个胚条叠加在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，可以使得两个胚条之间的水蒸气和发泡气体从压条处不断溢出，从而使油条不断向外膨胀。进一步地，各原料的具体功效如下：南瓜：其味甘，性平，含有的果胶具有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃肠道粘膜，促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，有利于食物消化；南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。鸡蛋：其味甘、性平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品；能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲，病后体虚，营养不良，阴血不足，失眠烦躁，心悸，肺胃阴伤，失音咽痛或呕逆等，鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用，还可对记忆力减退有一定的阻挡作用；卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。山楂：其味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经。具有养肝去脂、活血化淤、降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等功效，还可预防肝癌。山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化，还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。鱼腥草：其味辛，性寒。归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明：鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，用鱼腥草提取物能使毛细血管扩张，增加血流量及尿液分泌，从而具有利尿的作用。野菊花：其味甘、辛，性微寒，归肺、肝经。具有散风热、平肝明目，降本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油条，其特征在于：所述油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500‑700份、玉米粉300‑500份、南瓜60‑80份、山楂30‑50份、酵母12‑24份、小苏打8‑16份、食盐12‑20份、山茶油400‑600份、鱼腥草15‑35份、野菊花15‑35份、蒲公英10‑30份、陈皮20‑40份、鸡蛋120‑200份。

【技术特征摘要】
1.一种油条，其特征在于：所述油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500-700份、玉米粉300-500份、南瓜60-80份、山楂30-50份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份、鱼腥草15-35份、野菊花15-35份、蒲公英10-30份、陈皮20-40份、鸡蛋120-200份。2.根据权利要求1所述的一种油条，其特征在于：所述油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉550-650份、玉米粉350-450份、南瓜65-75份、山楂35-45份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份、鱼腥草20-30份、野菊花20-30份、蒲公英15-25份、陈皮25-35份、鸡蛋140-180份。3.根据权利要求1所述的一种油条，其特征在于：所述油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500份、玉米粉400份、南瓜70份、山楂40份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份、鱼腥草25份、野菊花25份、蒲公英20份、陈皮30份、鸡蛋160份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种油条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按重量份称取各原料；(2)将山楂、南瓜去皮、去籽，洗净，切成长度小于2cm的碎块后倒入搅拌机中破碎搅拌成山楂南瓜泥备用；(3)将鱼腥草、蒲公英和陈皮洗净，切成长度小于2cm的碎段，与野菊花混合后倒入砂罐或陶罐中，加水至浸过药材表面3-5cm，煮沸后继续用旺火熬20-30min，滤出药汁；然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦龙，
申请(专利权)人：陆川县龙祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45