一种油条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种油条的制作方法，包括如下步骤：１）原料混合搅拌；２）混合料醒发；３）制坯；４）炸制；５）成品沥油，在炸制步骤中使用橄榄油炸制油条。橄榄油炸制的油条与普通油条相比较，外表更有光泽，颜色更鲜亮，口感更酥松爽口。油条是我国人民经常食用的传统食品，用橄榄油炸制油条，可增加其营养价值，并避免由于高温油炸引起的油脂氧化对人体的危害，有广阔的市场前景。

Method for making deep fried dough sticks

The invention discloses a preparation method of Deep-Fried Dough Sticks, which comprises the following steps: 1) mixing of raw materials; 2) mixture fermentation; 3) blank; 4) fried; 5) finished the lek oil, olive in frying frying steps in Deep-Fried Dough Sticks. Olive deep fried Deep-Fried Dough Sticks compared with ordinary Deep-Fried Dough Sticks, looks more shiny, bright color, crisp and refreshing taste. Deep-Fried Dough Sticks is the Chinese people often eat traditional food, with olive oil Deep-Fried Dough Sticks, can increase the nutrition value, and avoid the frying temperature of oxidized oil caused harm to the human body, has a broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品行业，特别涉及的是油条的制作方法。
技术介绍
制作油炸食品时重复使用高温油、炒菜时厨师有意让油锅起火的烹调方法，在现实生活中屡见不鲜，这说明许多人并不知道这样做对人体会有多大的危害。油脂中的维生素A、E等营养素在高温下受到破坏，大大降低油脂的营养价值，同时，一般油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量要比其他植物油高很多(其含量为55～83％)，相比多不饱和脂肪酸，其更不易被氧化。也因此，橄榄油作为一种耐高温用油，油烟点在220℃以上，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，故可反复煎炸食品而不变质。用橄榄油炸制各种食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。同时，橄榄油中的不饱和脂肪酸高达80％以上，它可以大大降低人体受心血管疾病和糖尿病威胁的几率。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。有研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种油条的制作方法，该方法可减少由于高温引起油脂氧化而对人体造成的危害。一种油条的制作方法，包括如下步骤1)原料混合搅拌；2)混合料醒发；3)制坯；4)炸制；5)成品沥油，在炸制步骤中使用橄榄油炸制油条。橄榄油炸制的油条与普通油条相比较，外表更有光泽，颜色更鲜亮，口感更酥松爽口。油条是我国人民经常食用的传统食品，用橄榄油炸制油条，可增加其营养价值，并避免由于高温油炸引起的油脂氧化对人体的危害，有广阔的市场前景。具体实施方式原料为(重量比)高筋面粉80～90份、泡打粉0.5～1.2份、食粉0.2～0.6份、精盐1.2～2.1份、鸡蛋7～15份、食用油(可为橄榄油、花生油或色拉油等)1.5～3.2份、水50～65份。制作方法如下1)原料混合搅拌面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和橄榄油，搅拌混匀，至水浑浊起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，直至面团光滑柔软；2)混合料醒发双手沾上少许橄榄油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用；3)制坯将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然后用刀切成2.5厘米宽的坯条；4)炸制锅中注入橄榄油烧至六七成热(160～200℃)，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧)，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中(先放条子中部，再将两端放入油锅)，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可(即入锅炸制1.5～2.5min)；5)油条沥油出锅的油条沥油。实施例1称取高筋面粉1500克、泡打粉15克、食粉7.5克、精盐30克、鸡蛋4只、橄榄油2500克、水1000克。制作过程如上所述。实施例2称取高筋面粉1400克、泡打粉10克、食粉6克、精盐35克、鸡蛋3只、橄榄油2000克、水900克。制作过程如实施例1。由于一般油脂在持续高温条件下会发生分解或聚合反应，产生很多有害物质，同时使油脂颜色加深，甚至变黑，而橄榄油无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，因此，用橄榄油炸制的油条与普通油条相比较，外表更有光泽，颜色更鲜亮，口感更酥松爽口，并可减少由于高温引起油脂氧化而对人体造成的危害。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油条的制作方法，包括如下步骤：１）原料混合搅拌；２）混合料醒发；３）制坯；４）炸制；５）成品沥油，其特征是：在炸制步骤中使用橄榄油炸制油条。

【技术特征摘要】
1.一种油条的制作方法，包括如下步骤1)原料混合搅拌；2)混合料醒发；3...

【专利技术属性】
技术研发人员：段君，刘梅森，何唯平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：94[]